Iberische Köderschulter 50% iberische Rasse

Serrano-Schinken und iberischer Vorderschinken sind zwei Schinkenarten, die in Spanien und anderen Ländern sehr beliebt sind. Obwohl es sich bei beiden um ausgehärtetes Eis am Stiel handelt, gibt es einige wichtige Unterschiede in Qualität, Geschmack und Herstellungsart.

Scheineinarasse: Der Hauptunterschied zwischen Serrano-Schinken und iberischem Schinken besteht in der Schweinerasse, die bei der Herstellung verwendet wird. Serrano-Schinken wird aus weißen Schweinen der Rassen Landrade, Large White und Duroc hergestellt, während der iberische Schinken aus Schweinen der iberischen Rasse hergestellt wird, die von der Iberischen Halbinsel stammen.

Essen: Ein weiterer Faktor, der die Qualität und den Geschmack des Schinkens beeinflusst, ist das Essen Schweine. Die für die Herstellung des iberischen Schinkens verwendeten Schweine werden frei auf den Weiden gehalten und mit Eicheln und anderen natürlichen Nahrungsmitteln gefüttert. Andererseits werden die Schweine, die für die Herstellung von Serrano-Schinken verwendet werden, auf Bauernhöfen gezüchtet und mit Futter und Getreide gefüttert.

Reifung: Der Reifungsprozess von Schinken ist ein weiterer wichtiger Faktor, der seinen Geschmack und seine Textur beeinflusst. Ibérico-Schinken reift zwischen 24 und 48 Monaten, während Serrano-Schinken zwischen 12 und 18 Monaten reift.

Geschmack und Textur: Der iberische Schinken zeichnet sich durch einen intensiven und aromatischen Geschmack mit einer weichen und geschmeidigen Textur aus. Andererseits hat Serrano-Schinken einen weicheren und salzigeren Geschmack und eine festere Textur.

Im Allgemeinen gelten iberische Vorderschinken als hochwertiger und teurer als Serrano-Vorderschinken , aufgrund der Ernährung der Schweine und des längeren Reifeprozesses. Allerdings erfreuen sich beide Schinkensorten in der spanischen Gastronomie großer Beliebtheit und können in den unterschiedlichsten Gerichten und Zubereitungen genossen werden.