Épaule d'appât ibérique 50% race ibérique

Le jambon Serrano et les épaules de jambon ibérique sont deux types de jambon très appréciés en Espagne et dans d'autres pays. Bien que les deux soient des glaces séchées, il existe des différences importantes entre elles en termes de qualité, de saveur et de mode de fabrication.

Race de porc: La principale différence entre le jambon Serrano et le jambon ibérique est la race de porc utilisée dans sa production. Le jambon Serrano est élaboré à partir de porcs blancs des races Landrade, Grand Blanc et Duroc, tandis que le jambon ibérique est élaboré à partir de porcs de race ibérique, originaires de la péninsule ibérique.

Nourriture : un autre facteur qui influence la qualité et la saveur du jambon est la nourriture pour les cochons. Les porcs utilisés pour la fabrication du jambon ibérique sont élevés en liberté dans les pâturages et nourris de glands et d'autres aliments naturels. D'autre part, les porcs utilisés pour fabriquer le jambon Serrano sont élevés dans des fermes et nourris avec des aliments et des céréales.

Salaison : le processus de salaison du jambon est un autre facteur important qui influence sa saveur et sa texture. Le jambon ibérique est affiné pendant une période comprise entre 24 et 48 mois, tandis que le jambon Serrano est affiné pendant une période comprise entre 12 et 18 mois.

Saveur et texture : Le jambon ibérique se caractérise par une saveur intense et aromatique, avec une texture douce et onctueuse. En revanche, le jambon Serrano a une saveur plus douce et salée, avec une texture plus ferme.

En général, les épaules ibériques sont considérées comme de meilleure qualité et plus chères que les épaules de jambon Serrano. , en raison de l'alimentation des porcs et du processus d'affinage plus long. Cependant, les deux types de jambon sont très appréciés dans la gastronomie espagnole et peuvent être appréciés dans une grande variété de plats et de préparations.