Paleta de cebo Ibérica 50% Raza Ibérica

Las paletas de jamón serrano y de jamón ibérico son dos tipos de jamones muy populares en España y en otros países. Aunque ambos son paletas curadas, hay algunas diferencias importantes entre ellos en cuanto a la calidad, el sabor y la forma en que se elaboran.

Raza del cerdo: la principal diferencia entre el jamón serrano y el jamón ibérico es la raza del cerdo utilizado en su elaboración. El jamón serrano se elabora con cerdos blancos de la raza Landrade, Large White y Duroc, mientras que el jamón ibérico se elabora con cerdos de la raza ibérica, que son originarios de la península ibérica.

Alimentación: otro factor que influye en la calidad y el sabor del jamón es la alimentación de los cerdos. Los cerdos utilizados para elaborar el jamón ibérico se crían en libertad en las dehesas y se alimentan de bellotas y otros alimentos naturales. En cambio, los cerdos utilizados para elaborar el jamón serrano se crían en granjas y se alimentan de piensos y cereales.

Curación: el proceso de curación del jamón es otro factor importante que influye en su sabor y textura. El jamón ibérico se cura durante un período de entre 24 y 48 meses, mientras que el jamón serrano se cura durante un período de entre 12 y 18 meses.

Sabor y textura: el jamón ibérico se caracteriza por tener un sabor intenso y aromático, con una textura suave y untuosa. En cambio, el jamón serrano tiene un sabor más suave y salado, con una textura más firme.

En general, las paletas ibéricas son consideradas de mayor calidad y más caras que las paletas de jamón serrano, debido a la alimentación de los cerdos y al proceso de curación más prolongado. Sin embargo, ambos tipos de jamón son muy apreciados en la gastronomía española y pueden ser disfrutados en una amplia variedad de platos y preparaciones.