Iberische aasschouder 50% Iberisch ras

Serranoham en Iberische hamschouders zijn twee soorten ham die erg populair zijn in Spanje en andere landen. Hoewel beide gedroogde ijslolly's zijn, zijn er enkele belangrijke verschillen tussen de kwaliteit, smaak en de manier waarop ze worden gemaakt.

Varkensras: Het belangrijkste verschil tussen Serranoham en Iberische ham is het varkensras dat bij de productie ervan wordt gebruikt. Serranoham wordt gemaakt met witte varkens van de rassen Landrade, Large White en Duroc, terwijl Iberische ham wordt gemaakt met varkens van het Iberische ras, afkomstig van het Iberisch schiereiland.

Voedsel: een andere factor die de kwaliteit en smaak van de ham beïnvloedt, is het voedsel varkens. De varkens die worden gebruikt om Iberische ham te maken, worden vrij in de weilanden grootgebracht en gevoed met eikels en ander natuurlijk voedsel. Aan de andere kant worden de varkens die worden gebruikt om Serranoham te maken, op boerderijen grootgebracht en gevoed met voer en granen.

Paren: het rijpingsproces van ham is een andere belangrijke factor die de smaak en textuur ervan beïnvloedt. Iberische ham wordt tussen de 24 en 48 maanden gedroogd, terwijl Serranoham tussen de 12 en 18 maanden rijpt.

Smaak en textuur: Iberische ham wordt gekenmerkt door een intense en aromatische smaak, met een zachte textuur en zalvend. Aan de andere kant heeft Serranoham een ​​zachtere en zoutere smaak, met een stevigere textuur.

Over het algemeen worden Iberische schouders beschouwd als van hogere kwaliteit en duurder dan schouders van Serranoham. , vanwege het dieet van de varkens en het langere uithardingsproces. Beide soorten ham worden echter zeer gewaardeerd in de Spaanse gastronomie en kunnen worden genoten in een grote verscheidenheid aan gerechten en bereidingen.