¿Cómo se obtiene el caviar de esturión?

Sin duda, comprar caviar online es una buena opción. El caviar, conocido como uno de los productos gastronómicos más cotizados y exquisitos del mundo, proviene principalmente del esturión.

El esturión es un pez milenario que ha sido criado y valorado durante siglos. En este post nos centraremos en el esturión criado en la localidad de Sarrión, situada en la provincia de Teruel, España, donde se ha desarrollado una producción sostenible de caviar de alta calidad que está ganando reconocimiento a nivel internacional.

Este proceso de extracción está libre de crueldad animal, el cuidado con el que se trata a cada esturión para obtener el preciado caviar es fundamental para su obtención.

Entonces, ¿cómo se obtiene este caviar tan reconocido y valorado?

En primer lugar vamos a detallar un poco las particularidades del esturión. 

El Esturión: Un Pez Milenario

El esturión es un pez que ha existido durante más de 200 millones de años, y su valor radica en las huevas que las hembras producen, de las cuales se obtiene el caviar.

Existen diversas especies de esturión, pero la más común para la producción de caviar es el esturión beluga (Huso huso) y el esturión ruso (Acipenser gueldenstaedtii).

El caviar que se produce en Sarrión proviene de esturiones criados de manera sostenible en piscifactorías especializadas.

¿Qué tiene de especial el caviar de sarrión?

La piscifactoría se encuentra ubicada en las montañas de Aragón, aprovecha su entorno natural con ríos ricos en minerales y una fuente de agua caliente, creando condiciones óptimas para la acuicultura que simulan el hábitat natural del esturión.

Los peces maduran en un entorno ideal, con medición óptima de las temperaturas, lo que permite que las huevas acumulen los elementos que otorgan al caviar su sabor característico.

El caviar se extrae sin dañar al pez, mediante masaje en el vientre. Además, los huevos se seleccionan cuidadosamente por tamaño, color y forma, destacando por su textura sedosa y sabor delicado.

El caviar contiene un alto contenido en proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales esenciales, lo que lo convierte en un alimento nutricionalmente muy completo e interesante.

En lugar de sacrificar a los peces para obtener las huevas, se emplean técnicas innovadoras que permiten extraer el caviar sin poner en peligro la vida del esturión, contribuyendo a la conservación de una especie en peligro de extinción, algo sin duda innovador en esta industria.

caviar de esturion

Proceso de extracción

La extracción del caviar es un proceso sumamente laborioso que requiere paciencia, conocimientos especializados y un profundo respeto por el pez y sus ciclos naturales. Tradicionalmente, las hembras de esturión eran sacrificadas para extraer las huevas, pero como hemos mencionado anteriormente, la técnica utilizada en Sarrión se basa en la extracción no letal o “ordeño”, un método libre de crueldad animal.

Este proceso comienza cuando la hembra de esturión alcanza su madurez sexual, lo cual puede tardar entre 7 y 15 años dependiendo de la especie. Se monitorean cuidadosamente para determinar el momento exacto en que las huevas están listas. En lugar de sacrificar al pez, se aplica una técnica de ordeño controlada por ecografías, lo que permite extraer el caviar sin necesidad de matar a los esturiones. Esto no solo garantiza que el pez pueda seguir viviendo, sino que también puede seguir produciendo caviar en el futuro.

El uso de ecografías para monitorizar el desarrollo de las huevas es una técnica avanzada que permite a los productores conocer el momento óptimo para la extracción, asegurando así la máxima calidad del caviar. Las huevas se extraen manualmente con sumo cuidado, utilizando equipos diseñados específicamente para minimizar el estrés del pez.

Beneficios del Método de Ordeño

El principal beneficio de este método es la sostenibilidad. Al no tener que sacrificar a los esturiones, se protege la población de estos peces, muchos de los cuales están en peligro de extinción. Además, el método de ordeño es menos costoso a largo plazo, ya que un mismo pez puede producir caviar varias veces a lo largo de su vida, aumentando la rentabilidad de la piscifactoría sin comprometer la ética de la producción.

Por otro lado, el caviar producido de esta manera es de una calidad altísima. El hecho de que las huevas se extraigan en su punto óptimo de maduración garantiza que el producto final tenga un sabor y una textura perfectos, características que los amantes del caviar valoran enormemente.

Compromiso con la sostenibilidad

La producción de caviar en Sarrión ha adoptado una filosofía basada en la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente. Además de utilizar el método de ordeño, la piscifactoría utiliza agua pura de los manantiales de la Sierra de Gúdar, lo que garantiza un entorno saludable para los esturiones.

Este compromiso con la sostenibilidad ha permitido que el caviar de Sarrión sea considerado uno de los mejores del mundo, siendo exportado a mercados internacionales de alta gama.

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