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Vermú artesano aragonés: qué debes saber
El vermú ha vivido un renacimiento en los últimos años, pasando de ser una bebida asociada a los abuelos y las tardes de verano a convertirse en un cóctel imprescindible en bares y restaurantes de todo el mundo.
En Aragón, la tradición del vermú tiene una larga historia que hoy vamos a contarte, ya que a día de hoy, sigue siendo una de las bebidas más emblemáticas de nuestra comunidad. Seguro que algunos datos te sorprenden, así que acompáñanos a descubrir todo sobre esta deliciosa bebida.
La historia del vermú en españa
Nos situamos en Italia en el siglo XVIII, cuando surge el vermú tal como lo conocemos en Turín. Se atribuye su invención a Antonio Benedetto Carpano, un destilador y comerciante italiano, quien en 1786 creó la primera receta moderna de vermú en su tienda en Turín. Carpano utilizó vino blanco y lo maceró con una mezcla de hierbas, raíces, especias y azúcar, dando lugar a un licor equilibrado, aromático y ligeramente dulce.
Carpano llamó a su bebida "vermut" inspirándose en los vinos aromatizados con ajenjo que ya existían en Alemania y Francia y que son los precursores del vermú actual. Su receta fue un éxito inmediato, convirtiéndose en una de las bebidas favoritas de la aristocracia italiana y más tarde, del público en general.
Esta invención se fue extendiendo por Europa, España adoptó el vermú como una bebida social y lo convirtió en parte fundamental de su cultura. Aquí, el vermú se adaptó a los gustos locales, con versiones más dulces y afrutadas que las italianas y francesas.
Nuestro país también adaptó su forma de consumo, para nosotros lo habitual es tomar el vermú rojo solo, acompañado únicamente con hielo, una rodaja de naranja y olivas en su interior, mientras que en otros países como en Italia o Francia, lo habitual es mezclarlo con soda ya que sus vermús son más secos en comparación.
¿Cuándo llegó el vermú a Aragón?
Aragón no fue una excepción, en las primeras décadas del siglo XX, el vermú comenzó a ganar popularidad en las ciudades aragonesas, especialmente en Zaragoza, donde la tradición de tomar vermú como aperitivo antes de la comida se consolidó con fuerza.
Durante años, el vermú en Aragón fue principalmente una bebida casera, preparada por los propios aragoneses utilizando hierbas y especias típicas de la comunidad como tomillo, romero, ajenjo, y frutas cítricas. Con el paso del tiempo, varias marcas regionales como Vermouth Turmeon, Vermú Aragonés Artesano o Casa Valdepablo empezaron a producir vermú de manera más profesional, y Aragón se consolidó como una de las regiones productoras más importantes del país.
Características del vermú en aragón
El vermú es un vino macerado con hierbas, especias y otros ingredientes aromáticos, que le otorgan un sabor generalmente dulce.
En Aragón, existen diversas variedades de vermú, cada una con particularidades y matices que dependen de la región en la que se produce y de las recetas tradicionales que se mantienen vivas a lo largo de los años.
Vermú Rojo y Vermú Blanco
Al igual que en el resto del mundo, los vermús aragoneses se dividen principalmente en vermú rojo (o dulce) y vermú blanco (o seco). El vermú rojo es el más común en Aragón, con un sabor más dulce y afrutado, mientras que el vermú blanco tiende a ser más seco y fresco. Sin embargo, algunos productores pueden ponerse creativos con algunos vermús que combinan ambos tipos de vino o que se presentan en otros colores, como el rosado.
El Vermú Artesano y Local
Aragón se ha caracterizado por su producción artesanal de vermú. Muchos de los vermús más populares y con mayor personalidad provienen de pequeñas bodegas locales, que siguen utilizando ingredientes de la región. Por ejemplo, en localidades como La Rioja Baja, algunos productores incorporan hierbas y frutos de los campos aragoneses, como el cardo o la manzana, lo que le da un sabor único y especial.
el ritual de un buen vermú
Ahora que ya conoces a grandes rasgos su historia es hora de aprender cómo debe tomarse un vermú al más puro estilo aragonés.
La Hora del Vermú: Entre las 12:00 y las 14:00
El vermú se suele tomar en un horario muy concreto, entre las 12:00 y las 14:00 horas, antes de la comida. Es una bebida que acompaña perfectamente a las charlas relajadas entre amigos y familiares, en las que se comparte un rato agradable antes de comer, una deliciosa bebida social.
Acompañamientos Típicos: Las Tapas
Uno de los grandes atractivos del vermú en Aragón son las tapas que lo acompañan. En muchos bares y restaurantes aragoneses, pedir un vermú significa también disfrutar de una tapa deliciosa, que puede ir desde aceitunas, montaditos de jamón batido, hasta platos más elaborados como calamares. La combinación de sabores entre el vermú y la tapa es fundamental para disfrutar al máximo de esta tradición.
¿Dónde disfrutar del vermú en Aragón?
Si estás de viaje por Aragón y quieres vivir la experiencia del vermú al máximo, no te puedes perder algunos de los bares y restaurantes que son claves. En Zaragoza, por ejemplo, te recomendamos El Tubo, una zona de bares conocidos por ofrecer un vermú de calidad acompañado de tapas tradicionales. En Teruel, el bar Pura Cepa es otro lugar emblemático para disfrutar de un buen vermú.
Te animamos a disfrutar del vermú allá donde estés, una tradición española que permite socializar y disfrutar de un buen rato antes de comer. Puedes consumirlo de tantas formas distintas que seguro que encuentras una de tu gusto, si no te convence solo puedes combinarlo como en un Negroni, por ejemplo.
¿Qué mejor forma de acompañar este artículo que con un buen vaso de vermú? Llena un vaso con hielo y sírvete uno para ir abriendo el apetito, de forma puramente informativa, claro.
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