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TODO SOBRE EL CAVIAR DE BELUGA
El caviar de beluga es un manjar exclusivo que lo obtenemos de las huevas del esturión beluga (Huso huso), un pez nativo del mar Caspio y del mar Negro. Reconocido por su tamaño, suavidad y su sabor delicado, es considerado el caviar más lujoso y prestigioso.
Sin embargo, debido al abuso de la pesca de este producto además de la amenaza de extinción de esta especie, la producción de caviar de beluga ha migrado hacia la acuicultura controlada, garantizando así su calidad y sostenibilidad.
Este producto se utiliza en ocasiones muy concretas, muy especiales, y se utiliza para realzar platos gourmet, siendo un símbolo de exclusividad y tradición gastronómica.
¿QUÉ ES EL CAVIAR DE BELUGA?
El caviar de beluga es considerado el caviar más exclusivo y prestigioso del mundo. Procede del esturión de beluga, que es un animal de gran tamaño que naturalmente habita en las cuencas del mar Caspio y del mar Negro.
La diferencia con otros tipos de caviar es que tiene unas perlas de gran tamaño, el color de estas va desde un gris claro a uno muy oscuro, además de tener una textura suave y cremosa. En boca, lo describimos como una sabor delicado, elegante, mantecoso con un punto salino sin exceso. Gracias a estas características es como obtiene un precio tan alto.
La especie se ha llegado a ver envuelta en una gran amenaza por la sobrepesca y el deterioro de su hábitat, por lo cual hoy en día gran parte del caviar procede de acuicultura controlada.
ORIGEN DEL CAVIAR DE BELUGA
El esturión beluga es uno de los peces más antiguos y grandes del mundo ya que puede llegar a medir hasta 4 metros y pesar hasta 1 tonelada y media.
Esta especie proviene del mar Caspio, el mar Negro y e mar Adriático.
Además de su tamaño característico, otra de las razones por las que es tan valioso es por el tiempo que tarda en alcanzar su madurez.
De normal los otros tipos de esturión suelen empezar a producir huevas entre los 7 y 15 años. En cambio, el esturión beluga comienza a producirlas a los 20 años.
CARACTERÍSTICAS
Las características que diferencia este caviar de las otras variedades son varias.
Empezando por el tamaño y la textura de las huevas. Las huevas de la Beluga son notablemente más grandes que las de los otros tipos. Esto las convierte en una variedad muy codiciada, ya que el tamaño también hace que tengan una textura mucho más suave y un mejor sabor.
Con respecto al sabor podemos destacar que es suave y delicado. Este caviar es reconocido por su sabor suave y refinado, cremoso y menos salado que otras variedades de caviar. El sabor suave lo convierte en una opción excelente para los paladares más exigentes.
Además, su color es diferente de los demás tipos. Tiene un color que varía entre gris y dorado, lo que lo hace visualmente atractivo en comparación con los colores más oscuros de las otras variedades de caviar.
Por último, una de las características más notables es la escasez del producto y en relación su elevado precio.
Esto se debe a la sobrepesca que hay y la amenaza de la extinción de la Beluga. Po ello se ha incrementado notablemente su precio y se ha convertido en un lujo exclusivo. Además, el proceso de producción de este caviar es largo y delicado.
¿A QUÉ SE DEBE LA EXCLUSIVIDAD DEL CAVIAR BELUGA?
¿Qué hace que el caviar beluga sea tan exclusivo y lujoso?
Pues bien, que el caviar beluga sea reconocido como un caviar tan exclusivo se debe principalmente a la escasez de esta especie. Este esturión esta en amenaza de extinción debido a la sobrepesca y a la destrucción de su hábitat. La alta demanda de este caviar ha provocado que se hayan establecido regulaciones en su pesca y por tanto sea el más preciado de todos.
Por otro lado, el elevado tiempo de producción que supone. El esturión beluga tiene un tiempo de madurez más tardío con respecto a los otros esturiones. Esto hace que el proceso de producción de las huevas sea lento. Por lo que también hace que sea uno de los caviares más caros.
Pero lo más destacable, es su calidad incomparable. El caviar beluga destaca por su sabor delicado y por la calidad inigualable de sus huevas.
¿CON QUÉ ACOMPAÑAR EL CAVIAR DE BELUGA?
Ahora que ya sabes un poco más sobre este lujoso caviar, te vamos a dar algunas ideas para que triunfes en la cocina.
Para empezar un plato típico pero que nunca falla, huevos rotos con caviar de beluga. Este plato es uno de los favoritos de muchos y será más si lo acompañas de este exquisito caviar de beluga. Simplemente tienes que cocinar los huevos hasta que queden cremosos, y una vez emplatados añadirles una cucharadita de caviar de beluga.
Otra elaboración un poco más sofisticada que puedes realizar es el carpaccio con caviar de beluga. Además podrás hacer diferentes variedades, ya que este puede ser de ternera, verduras, setas, etc.
También puedes combinarlo con aguacate muy maduro, lo que aportará una textura ultra-cremosa y un sabor suave que contrasta de buena forma con la salinidad y el "pop" de las huevas.
Al igual que usarlo con burrata o queso cremoso de leche entera, aporta una suave cremosidad láctea que se sincroniza con la riqueza del caviar. Este acompañamiento se podría decir que es algo más moderno.
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