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ELegir BUEN SOPORTE JAMONERO
Visita nuestra tienda, donde encontrarás distintos instrumentos y kits completos para empezar a sacarle el mayor partido a tu jamón.
¿Por qué es importante el jamonero?
Ya hablamos sobre cómo hacer un buen corte de jamón pero: ¿saber cortar lo es todo? ¿la habilidad del cortador basta? ¿un buen cuchillo es suficiente?. . . Vamos a hablar de una serie de aspectos a tener en cuenta para escoger un jamonero.
El soporte es una pieza esencial a la hora de comenzar o de realizar cualquier corte. Tan importante es como un buen jamón ibérico, un buen cuchillo y la habilidad del cortador. En un buen soporte esperamos que nos permita relizar cortes lo más limpios posibles, y hacerlo de forma segura y cómoda. Para lograr esto no sólo necesitaremos un instrumento con prestaciones óptimas, sino destreza y conocimiento en el uso de éste. Puedes encontrar en nuestra tienda una variedad de soportes y utensilios para jamón con distintos precios y prestaciones.
Estos son los disntios ámbitos que consideraremos a la hora de elegir un jamonero:
- Material
- Base
- Sujeción
- Transporte
- Precio
- Comodidad
¿Qué materiales?
Nuestro jamonero deberá obedecer a nuestras necesidades, en las que todos consideramos la longevidad de este como un aspecto positivo, ya sea porque le demos más uso o no. En este punto buscaremos jamoneros de madera maciza entre las que encontramos pino, haya y otras maderas tratadas en color wengué habitualmente. Podemos encontrar por supuesto sustitutivos más artificiales, como el silestone, que rompe con la estética tradicional del jamón, pero en sus propiedades antibacterias algunos encuentran su ventaja.
En cuanto al metal en la sujeción, buscaremos siempre acero inoxidable. El degradamiento del pincho, ya sea por el óxido u otro tipo de deterioro, que se indroduce en la contramaza o la barbilla, puede arruinar parte de nuestro jamón.
En Degusta Teruel te recomendamos limpiar el soporte con el cambio de cada pieza, en el caso de que conservemos el jamón en el soporte. El cuidado del soporte puede prevenir el deterioro de la madera y el metal, y la aparición de moho y bacterias nocivas que puedan perjudicar nuestro jamón.
Transporte del jamón
El soporte es un instrumento que no siempre puede contar con un espacio fijo, debido a las dimensiones de este y su uso monotarea. Cambiarlo de sitio puede ser un arduo proceso y más si sumamos el peso de un jamón. Puede incluso ser peligroso si alguno de los pinchos queda al descubierto, en este punto un soporte más corto mantiene el punto de equilibrio más fácil de manejar cuando nos disponemos a moverlo.
Aunque frecuentemente se suele conservar el jamón sobre el soporte hasta que éste se consume, ya que existe un público mayoritario que reserva gran parte del consumo de jamón para los meses de navidad, pero para aquellos que sólo unen ambos elementos a la hora del corte, un soporte con brazo plegable sería la mejor opción.
Sujeción y fijación
En este ámbito podemos encontrar distintos soportes con variedad en cuanto a la fijación de la pata. Hay con un solo pincho vertical, pero también encontramos de 3, y con pinchos ajustable en los laterales. Los hay con brazos extensibles y corredera en V. Existen también fijaciones a modo de torniquete entre maderas. Con cuantos más elementos contemos para mantener el jamón estable, más fácil será manejar el jamón en las distintas posiciones. Buscaremos una serie de prestaciones mínimas que son una palometa superior, un pincho vertical y un mástil ajustable.
Hay quien prefiere prescindir de pinchos debido a que la incisión de estos permite la entrada de aire puede cambiar la textura y el sabor de la carne que lo rodea.
La base ha de ser estable
Si hemos escogido un jamonero con una madera de calidad, parte de este problema estará solventado. El peso de éste, sumado al del jamón, nos ayudará a que se mantenga firme durante el corte. Mayor peso en éste punto nos supondrá algo positivo.
Muchos soportes cuentan con tacos de goma bajo la base, esto nos ayudará a que no pueda deslizarse con facilidad, y al final nos garantiza un corte más cómodo y seguro.
El tamaño de la base dependerá también del tipo de jamones que uno piense consumir. En un bar o restaurante, en donde la tirada es más continua y mayor en unos buenos jamones ibéricos de mayores dimensiones y pesos, una tabla más larga es lo recomendable. Para consumo particular de una familia, una paletilla o jamones de menor tamaño, una base menor sería suficiente. Hay tener en cuenta también la preferencia del cortador, pues la longitud de la tabla nos cambiará la inclinación de la pata. Los profesionales suelen preferir una mayor inclinación hacia la horizontal y por tanto una tabla larga.
¿Cuánto debo gastarme?
Encontraremos en este punto toda una jerarquía de precios para todo tipo de presupuestos. Sin embargo el soporte jamonero es uno de esos productos que en el mercado responde la calidad al precio. Podemos observar aquí que a partir de los 30 euros obtenemos un producto muy válido. Con un precio inferior es probable que no consigamos las prestaciones que hemos nombrado en otros puntos.
Existen precios que se disparan mayores que empiezan a obedecer al valor del diseño y no tanto a la calidad. En Degusta Teruel consideramos que una inversión en un bueno soporte nos garantiza una mayor productividad y provecho en nuestros jamones.
La comodidad es lo principal
Por último y lo más importante, es la comodidad del usuario. Es aquí donde debe residir el mayor peso de la decisión. El corte depende mucho de cómo es manejado el jamón. No son poco frecuentes los accidentes, como para considerar el corte de jamón una tarea para realizar con celo y esmero, por sus posibles riesgos.
Entonces elegiremos un soporte que nos permita realizar cortes en el mayor número de ángulos de forma seguro; el que nos deje fijar el jamón en distintas orientaciónes de forma firmo; y por último escogeremos el que una vez valorado el resto de ámbitos, se ajuste más a nuestro gusto estético, para el tipo de cocina, bar o restaurante al que será destinado.
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