Los jamones del mundo

¿Qué tipos de jamón existen en el mundo?

El jamón es uno de los productos cárnicos más valorados en la gastronomía mundial, algo que en España es bien sabido debido a la tradición jamonera de nuestro país, pero ¿se come jamón en otras partes del mundo? y, ¿en qué se diferencia del jamón al que estamos acostumbrados nosotros?

Es posible que esta duda nos haya asaltado alguna vez, y lo cierto es que, en cada parte del mundo, distintos países han perfeccionado el arte de la curación del jamón, creando auténticas obras maestras de la gastronomía. Cada región tiene sus propios métodos, sabores y variedades, lo que convierte al jamón en un tesoro de la cocina global que ha ganado popularidad en las últimas décadas.

Vamos a diferenciar los distintos tipos de jamón que se consume en el mundo, con especial atención a uno de los más reconocidos en España y el orgullo de nuestra provincia: el Jamón de Teruel DOP.

España: El jamón ibérico

No podíamos hablar de jamón sin nombrar España, ya que es el país líder, con mayor tradición de producción y consumo de este producto, aunque ha crecido su demanda internacionalmente.

Empezando por uno de los más prestigiosos, el jamón ibérico es una auténtica joya culinaria de España. Procedente de cerdos de raza ibérica (es decir, que procede de cerdos de raza ibérica, autóctona de nuestro país y que no se puede encontrar en ningún otro lugar del mundo), su producción está fuertemente regulada y vinculada a las dehesas del suroeste español, donde los cerdos se alimentan principalmente de bellotas. Este factor le otorga al jamón ibérico su característico sabor dulce, ligeramente salado y con un toque de frutos secos.

Dentro de esta categoría se encuentran distintas variedades:

  • Jamón ibérico de bellota: El más exclusivo, proviene de cerdos que se alimentan principalmente de bellotas durante la "montanera", lo que le da un sabor muy particular.
  • Jamón ibérico de cebo de campo: Los cerdos tienen una alimentación mixta, pastando en el campo y consumiendo piensos naturales, lo que varía su sabor ligeramente.
  • Jamón ibérico de cebo: Su dieta se basa en piensos, principalmente cereales, suelen ser los jamones ibéricos más económicos debido a ello.

El Jamón D.O.P. de Teruel no se trata de un jamón ibérico, sino de jamón serrano. Reconocido con la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), su producción está controlada bajo estrictas normas de calidad, que garantizan un producto de excelencia.

Este jamón se elabora a partir de cerdos de razas seleccionadas, principalmente Duroc, que se crían en condiciones óptimas en las sierras de Teruel. cuenta con un largo proceso de curación, que puede durar hasta 20 meses en el clima seco y frío de la región.

jamón serrano

Italia: Prosciutto

Nuestros vecinos italianos también cuentan con una elevada posición en el ranking de consumo y producción de jamón a nivel mundial, su conocido prosciutto que se asemeja bastante al español.

El prosciutto es el jamón curado tradicional de Italia, especialmente conocido en las regiones de Parma y San Daniele. Este tipo de jamón se caracteriza por su sabor suave y ligeramente dulce, ya que durante su producción se emplea una salazón más ligera en comparación con otros tipos de jamón como al que estamos acostumbrados en España.

El Prosciutto di Parma también cuenta con una Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), convirtiéndolo en el más famoso de Italia. Curado al aire durante al menos un año, su carne es de un tono rosado con vetas de grasa que se derriten en la boca.

jamon chino

China: Jinhua ham

El Jinhua ham, originario de la ciudad de Jinhua en la provincia de Zhejiang, China, es una de las variedades de jamón más antiguas y apreciadas del país, con más de mil años de historia.

Este jamón destaca por su sabor salado y profundo, y se utiliza tanto en platos tradicionales chinos como en caldos y sopas, aportando un intenso sabor umami. El proceso de curación del Jinhua ham es laborioso y depende de las condiciones climáticas de la región como en todas las maduraciones de este tipo de productos.

Primero, los cerdos se seleccionan cuidadosamente, y tras ser sacrificados, las patas traseras se someten a un proceso de salazón prolongado. Posteriormente, el jamón se cuelga para que se cure lentamente en un ambiente frío y húmedo, lo que le otorga su característica textura firme y su sabor intenso. Lo que hace especial a este jamón es que, a diferencia de otros tipos de jamones curados en Europa, el Jinhua ham puede durar entre seis meses y un año en curación, lo que permite que los sabores se intensifiquen y que su grasa se integre de manera única con la carne.

Además de su uso culinario, el jamón de Jinhua ha sido apreciado en la medicina tradicional china por sus supuestos beneficios para la salud, como mejorar la digestión y fortalecer la energía vital. A día de hoy, sigue siendo un ingrediente clave en muchas recetas chinas y una muestra de la herencia gastronómica de la región, a pesar de ser poco conocido en occidente.

Francia: Jamón de Bayona

El jamón de Bayona es el más famoso de Francia.

Originario de la región de Aquitania, este jamón curado al aire tiene un sabor suave y ligeramente dulce, similar al prosciutto italiano. Se elabora a partir de cerdos alimentados con productos locales y se cura durante al menos siete meses, utilizando sal de los Pirineos. La textura tierna y el delicado sabor de este jamón lo han convertido en un producto cotizado por los franceses.

Alemania y Austria: Speck

El speck es una variedad de jamón ahumado originaria de las regiones alpinas de Alemania y Austria.

A diferencia de otros jamones curados exclusivamente con sal, el speck se somete a un proceso de ahumado frío, lo que le da un sabor más fuerte y ahumado. Su sabor más complejo, gracias al uso de hierbas y especias como el enebro y la pimienta durante su curado. Este jamón se utiliza mucho en la cocina alpina, tanto para platos calientes como fríos.

¿Te hemos abierto el apetito?