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Quali tipi di prosciutto esistono nel mondo?
Il prosciutto è uno dei prodotti a base di carne più apprezzati nella gastronomia mondiale, cosa ben nota in Spagna per la tradizione prosciuttaria del nostro paese, ma si mangia il prosciutto anche in altre parti del mondo? E in cosa è diverso dal prosciutto a cui siamo abituati?
È possibile che questo dubbio ci abbia assalito ad un certo punto, e la verità è che, in ogni parte del mondo, diversi paesi hanno perfezionato l'arte di stagionare il prosciutto, creando autentici capolavori della gastronomia. Ogni regione ha i suoi metodi, sapori e varietà, rendendo il prosciutto un tesoro della cucina globale che ha guadagnato popolarità negli ultimi decenni.
Differenziaremo i diversi tipi di prosciutto consumati nel mondo, con particolare attenzione a uno dei più riconosciuti in Spagna e orgoglio della nostra provincia: il Prosciutto D.O.P. da Teruel.
España: El jamón ibérico
Non potremmo parlare di prosciutto senza menzionare la Spagna, poiché è il paese leader, con la maggiore tradizione di produzione e consumo di questo prodotto, sebbene la sua domanda sia cresciuta a livello internazionale.
A cominciare da uno dei più prestigiosi, il prosciutto pata negra, un autentico gioiello culinario della Spagna. Proveniente da suini di razza iberica (cioè proveniente da maiali di razza iberica, originaria del nostro paese e che non si trova in nessun'altra parte del mondo), la sua produzione è fortemente regolamentata e legata ai pascoli del sud-ovest della Spagna, dove i maiali si nutrono principalmente sulle ghiande. Questo fattore conferisce al prosciutto pata negra il suo caratteristico sapore dolce, leggermente salato con un tocco di nocciola.
All'interno di questa categoria si distinguono diverse varietà:
- Prosciutto iberico di ghiande: Il più esclusivo, proviene da maiali che si nutrono principalmente di ghiande durante la "montanera", cosa che gli conferisce un sapore molto particolare.
- Prosciutto Iberico: I maiali seguono una dieta mista, pascolano all'aperto e consumano mangime naturale, che ne varia leggermente il sapore.
- Prosciutto Iberico di Cebo: La loro dieta è basata su mangimi, principalmente cereali, per questo motivo i prosciutti iberici tendono ad essere più economici.
Il Prosciutto D.O.P. Di Teruel non è un prosciutto iberico, ma un prosciutto serrano. Riconosciuto con la Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.), la sua produzione è controllata secondo rigorosi standard qualitativi, che garantiscono un prodotto di eccellenza.
Questo prosciutto è ottenuto da maiali di razze selezionate, principalmente Duroc, allevati in condizioni ottimali nelle montagne di Teruel. Ha un lungo processo di stagionatura, che può durare fino a 20 mesi nel clima secco e freddo della regione.
Italia: prosciutto
Anche i nostri vicini italiani occupano una posizione elevata nella classifica mondiale del consumo e della produzione di prosciutto, il loro famoso prosciutto è abbastanza simile a quello spagnolo.
Il prosciutto crudo è il prosciutto crudo tradizionale italiano, conosciuto soprattutto nelle regioni di Parma e San Daniele. Questo tipo di prosciutto si caratterizza per il suo sapore delicato e leggermente dolce, poiché durante la sua produzione viene utilizzata una salatura più leggera rispetto ad altri tipi di prosciutto come quello a cui siamo abituati in Spagna.
Il Prosciutto di Parma ha anche una Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.), che lo rende il più famoso d'Italia. Stagionato all'aria per almeno un anno, la sua polpa è di colore rosato con striature di grasso che si sciolgono in bocca.
Cina: prosciutto Jinhua
Francia: prosciutto di Bayonne
Il prosciutto di Bayonne è il più famoso di Francia.
Originario della regione dell'Aquitania, questo prosciutto stagionato ha un sapore delicato, leggermente dolce, simile al prosciutto italiano. È ottenuto da maiali nutriti con prodotti locali e stagionati per almeno sette mesi, utilizzando sale dei Pirenei. La consistenza tenera e il sapore delicato di questo prosciutto lo hanno reso un prodotto ricercato dai francesi.
Germania e Austria: Speck
Lo speck è una varietà di prosciutto affumicato originario delle regioni alpine della Germania e dell'Austria.
A differenza degli altri prosciutti stagionati esclusivamente con sale, lo speck subisce un processo di affumicatura a freddo che gli conferisce un sapore più forte e affumicato. Il suo sapore più complesso, grazie all'utilizzo di erbe e spezie come ginepro e pepe durante la stagionatura. Questo prosciutto è molto utilizzato nella cucina alpina, sia per piatti caldi che freddi.
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