La trufa es un hongo que nunca se consume directamente a no ser que se tome en pequeñas laminas. Este hongo es mezclado con diferentes productos o platos que son potenciados por este hongo. El consumo se puede hacer con la trufa fresca o conserva.
El precio del kilo de la trufa negra oscila cada años bajo términos climatológicos, la cantidad de lluvia caída, las diferencias térmicas dadas durante el año, el ph de la tierra, la temperatura media del años.
Todo, absolutamente todo influye en el precio final de la trufa negra, que puede rondar entre los 500 y los 1500 euros en mercados de España, duplicándose en otros mercados Europeos cómo el Francés o el Belga.
Tenemos que tener en consideración que el valor de la trufa es un valor alto, aunque otros potenciadores culinarios cómo el azafrán poseen precios más altos por kilo, qué puede llegar alcanzar los 3500 euros y los 5000 euros en el mercado francés.
Cómo el precio es un derivado de diferentes términos productivos que nos derivan en ir al alza o a la baja, dependiendo de cada uno de los términos anteriormente nombrados.
Sabor único
Así es, en la actualidad la trufa es uno de las materias mejor valoradas en la alta cocina, prestigiosos cocineros y chefs de todo el mundo comparten la misma visión. La trufa negra posee unas percepciones aromáticas y de sabor únicas en el mundo.
La trufa (en especial la trufa negra o tuber melanosporum) es el hongo más preciado en la cocina alta, este hongo se produce con una variedad de 100 diferentes variedades en todo el mundo, qué aunque no todas tiene el mismo poder en sabor y aroma, es cierto que también tiene un potencial único para usar en diferentes platos.
Principalmente el uso en restauración se da con la trufa negra, esta es la máxima potenciadora de aroma y de sabor en nuestros platos, y es que el entorno sibarita en cuanto a la gastronomía popular cada vez es más amplío y cada vez más gente, siempre que puede económicamente, insta a degustar los mejores platos combinados con este hongo.
Cultivo único
Así es, tenemos que tener en consideración que la trufa es un hongo que se produce en las raíces de las carrascas y los robles.
Las zonas productoras de este hongo son muy concretas en todo el mundo y esto es debido a diferentes particularidades en cuanto al ph del terreno, temperatura, altitud y diferentes términos que hacen que no en todos los sitios proliferen o permitan su producción.
Este factor es el más determinante del precio, ya que dependiendo del año este precio puede variar según su producción, especialmente la trufa negra, trufa que se produce desde los meses de noviembre a marzo.
Especialmente hay que tener en cuenta otros factores, sobre todo la climatología. En España este hongo se comenzó a producir a partir de los años 60, en las provincias de Huesca, Teruel, Soria y Burgos.
Teruel es la provincia más productora de este hongo en el mundo, concretamente se determinan en ciertas zonas como Sarrión.
Este añadido hay que indicar que tiene que ver mucho la altitud del sitio y los inviernos, Teruel debido a su climatología con inviernos fríos y veranos templados, lo hacen una región excelente para este tipo de cultivo que cada día es más importante.
El precio de una trufa única variará según los siguientes factores: calidad de la trufa, temporada de recolecta y peso de la misma. Pero sobre todo la relación entre oferta y demanda en el mercado será el factor determinante que hace oscilar los precios de forma semanal. No hay un precio estándar, ya que el precio varía en función de dichos factores.
