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TIPOS DE CAVIAR
El caviar, un alimento considerado de lujo debido a su sabor único, su textura y el método de producción especializado. Se trata de un manjar que está compuesto por huevas de peces no fertilizadas, en su mayor parte del esturión, y existen diversos tipos de caviar dependiendo de la especie de esturión del que provienen, el lugar y determinados factores.
El proceso de recolección y el salado son cruciales para que el caviar mantenga la calidad y el sabor.
Si quieres disfrutar del caviar puedes encontrarlo aquí comprar caviar.
CAVIAR BELUGA (HUSO HUSO)
Es uno de los más exquisitos y exclusivos que encontramos de todos los tipos. Proviene del esturión Beluga y se encuentra en el Mar Caspio.
Sus huevas son las más grandes con un diámetro que puede alcanzar hasta 4mm.
Su color varia de gris claro a gris oscuro.
Su textura es suave y cremosa, las huevas se rompen fácilmente, dejando salir su rico y mantecoso sabor.
Su sabor es suave, cremoso y mantecoso, menos salado que otros tipos de caviar.
Su precio es el más caro ya que es un caviar raro, tiene gran calidad y puede tardar en madurar hasta 20 años. Unos 30gr pueden llegar a costar 800 €.
CAVIAR OSETRA (ACIPENSER GUELDENSTAEDTII)
Es un caviar muy apreciado y valorado, pero más económico que el anterior. Proviene del esturión Ostera y se encuentra en el Mar Caspio.
Sus huevas son de tamaño mediano, entre 2-3mm.
Su color varía entre un ámbar claro hasta marrón oscuro incluso dorado.
Su textura es firme pero suave, más robusta que el anterior.
Su sabor es rico a nuez con notas mantecosas, es un sabor persistente y varía según la dieta y el entorno del esturión.
Su precio varia según la calidad y su calibre, siendo este más barato que el anterior, 30gr pueden llegar a costar 400€.
CAVIAR SEVRUGA (ACIPENSER STELLATUS)
Otra de las variedades muy apreciadas y conocidas, más accesible que las dos opciones anteriores. Se obtiene del esturión Sevruga y se encuentra en el Mar Caspio y en menor medida en el Mar Negro.
Sus huevas son de las más pequeñas, con un diámetro de 1-2mm.
Su color puede variar desde gris claro a gris oscuro.
Su textura es firme y suave al paladar.
Su sabor es más intenso y su perfil tiene notas a mar.
Su precio es más asequible que los dos anteriores debido a su abundancia y a que su maduración es más rápida, 30gr pueden llegar a costar 160€.
CAVIAR DE STERLET (ACIPENSER RUTHENUS)
Es una variedad menos conocida que las anteriores, aunque ofrece una experiencia única debido a sus características distintivas. Se obtiene del esturión Sterlet y se encuentra en los ríos de Europa y Asia.
Sus huevas son pequeñas, similares a las del Sevruga.
Su color varía desde gris claro a gris oscuro.
Su textura es firme pero delicada, proporciona una experiencia en la masticación agradable.
Su sabor es sutil y delicado con notas a nuez y un toque a salinidad, su perfil es limpio y fresco.
Su precio es más asequible debido a su mayor disponibilidad y a su rápido ciclo de maduración, 30gr pueden llegar a costar 130€.
CAVIAR KALUGA (HUSO DAURICUS)
Variedad conocida por "caviar del río Beluga", se obtiene del esturión Kaluga y proviene del rio Amur entre China y Rusia.
Sus huevas son grandes similares al caviar Beluga.
Su color varía entre gris claro y gris oscuro.
Su textura es firme, suave y cremosa, similar al caviar Beluga.
Su sabor es suave y mantecoso con un toque a nuez, menos salado que otros tipos de caviar.
Su precio es más accesible que el caviar Beluga, 30gr pueden llegar a costar 160€.
CAVIAR SIBERIANO (ACIPENSER BAERII)
Es una variedad apreciada por su sabor, disponibilidad más amplia y un precio más accesible. Proviene de esturión Siberiano y se encuentra en los ríos de Siberia y otras zonas de Europa y Asia.
Sus huevas son de tamaño mediano, entre 2-3mm.
Su color varía entre gris oscuro a marrón e incluso negro.
Su textura es firme y agradable, ligeramente cremosa.
Su sabor es terroso y a nuez, con notas saladas equilibradas, su perfil es rico y complejo, similar al caviar Osetera pero un poco más suave.
Su precio más accesible que otras variedades, 30gr pueden llegar a costar 130€.
CAVIAR HACKLEBACK (POLYODON SPATHULA)
Variedad conocida como caviar de esturión de río, proviene del esturión Hackleback o esturión de nariz espatulada y se encuentra en los ríos del valle del Mississippi en Estados Unidos.
Sus huevas son pequeñas, entre 1-2mm.
Su color varía entre el negro y el gris oscuro.
Su textura es firme agradable al paladar.
Su sabor es rico y mantecoso con un toque a nuez, su perfil es similar al vaciar de Osetera pero con un matiz más mineral y terroso.
Su precio es más accesible que los caviares europeos debido a su abundancia y a su rápida maduración, 30gr pueden costar 80€.
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