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MAYONESA TRUFADA
Esta salsa está poniéndose de moda en los restaurantes y hamburgueserías de España y no nos extraña, es una salsa deliciosa y muy fácil de hacer.
La mayonesa con trufa eleva el nivel de cualquier plato, da un toque trufado que combina perfectamente con cualquier cosa.
La trufa le proporciona un sabor intenso y terroso, lo que la convierte en un acompañante ideal. Elabórala fácilmente desde casa para darle un sabor único a tus platos. Emplearemos la tuber melanosporum o trufa negra, producto del cual la provincia turolense es la mayor productora a nivel global.
¿Qué necesitamos para preparar una mayonesa trufada?
Para una mayonesa trufada lo fundamental es tener en nuestro poder una trufa negra, evidentemente.
En este momento se encuentra de temporada, por lo que es el punto perfecto para preparar esta salsa, para la cual necesitaremos:
- 1 huevo
- Sal
- 200 ml de aceite de oliva
- 1 Trufa Negra
- 1 cucharadita de zumo de limón o vinagre
- Rallador o mandolina laminadora
- Una batidora eléctrica (túrmix)
Cómo ELABORAR LA MAYONESA TRUFADA EN CASA
Si lo que quieres es ponerte manos a la obra cuanto antes, vamos a darte algunos consejos previos para que puedas hacer tu mayonesa trufada en un segundo.
Ni qué decir tiene que la mayonesa también puedes hacerla en un mortero batiendo, pero vamos a darte la receta fácil.
Comenzamos:
- Lo primero que debes tener en cuenta es encontrar un recipiente alto, en el que quepa bien el brazo de la batidora sin que salpique, lo ideal es un recipiente cilíndrico.
- Para empezar, añadimos el huevo dentro del recipiente y agregamos sal y un chorrito de zumo de limón. Si lo deseas en lugar del jugo de limón puedes agregar un chorrito de vinagre balsámico para potenciar su sabor.
- Añadimos un chorro generoso de aceite de oliva (o de girasol, depende del presupuesto) y batimos todo bien hasta que se consiga una textura cremosa. El truco es no mover la batidora hasta que el aceite se empiece a emulsionar, debes permanecer firme y, cuando veas que se empieza a formar una salsa, ir moviendo ligeramente y con delicadeza la batidora hacia arriba para que toda la salsa consiga la misma textura.
- Seguidamente rallamos una buena cantidad de trufa y la añadimos junto con la mezcla. Seguimos batiendo y en unos minutos ya tenemos una deliciosa mayonesa trufada que podemos probar para rectificar sal o añadir más trufa.
¿no sabes con qué acompañar tu mayonesa trufada?
¿Una vez que tienes tu salsa no se te ocurre con qué combinarla?
No te preocupes, te damos algunas recomendaciones para que puedas combinar los matices de la trufa con los alimentos que más potenciarán su sabor.
La mayonesa trufada es uno de los ingredientes más populares en la gastronomía gourmet. Su sabor intenso y su aroma característico hacen que sea un acompañante ideal para dar un toque especial a cualquier plato.
Nosotros os recomendamos que la utilicéis en:
- Patatas bravas con mayonesa trufada, y si lo prefieres, añádela en tu hamburguesa preferida.
- Carne a la brasa.
- Ensaladilla rusa, un punto gourmet al plato de siempre y que quizás no se te había ocurrido.
- Huevos rotos con salsa.
- Canelones.
- Encima de tus croquetas favoritas como un punto de sabor.
Y otras muchas más preparaciones con las que dar un sabor único y sorprender a tus comensales.
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