confit de pato con patatas

REcetas con Confit de Pato

El confit de pato es un manjar francés, típico de la zona de la Gascuña. La materia prima principal es el pato, en concreto las piernas. La carne de pato es un tipo de carne muy nutritiva y sabrosa que desde hace siglos ha estado presente en los grandes banquetes franceses. En Degusta Teruel, pretendemos hacerlo accesible al mayor público, por ello en nuestro catálogo contamos con una categoría reservada a los productos elaborados a partir de pato. 

muslo de pato confit

Ha llegado el momento, tiene preparado el confit de pato pero… ¿cómo cocinarlo? ¿Qué recetas puede preparar?. La carne de pato resulta muy versátil para multitud de recetas. Su porcentaje de grasa en relación con carne magra la hace que de jugosidad y empape bien de sabor otros alimentos. Los tiernos bocados con el punto dulce contrastan con otras texturas y sabores a la perfección. Le vamos a mostrar tres recetas, con diversidad de ingredientes para que compruebe que este tipo de carne puede cocinarse tanto con ingredientes dulces como salados y que, esta mezcla de sabores lo convierte en un plato excepcional que seguro, conquista a todos sus comensales. ¡Empecemos!

Este producto puede adquirirse ya cocinado, en algún tipo de conserva como puede ser enlatado. Puede encontrar confit de muslos de pato en nuestra tienda online. Sin embargo también resulta sencillo de elaborar en casa. Puede prepararlo usted, aunque requiere de paciencia y dedicación para que la carne quede perfectamente cocinada, jugosa y sabrosa.

Si usted quiere prepararlo en este post vamos a mostrarle los pasos. Primero de todo, deberá adquirir unos muslos de pato de calidad para que el plato quede exquisito. A continuación, con una gran cantidad de sal gorda tendrá que salar la pieza y dejarla reposar, aproximadamente, una hora. Pasada la hora, retire la sal y disponga la pieza en una cazuela. La pieza se cocerá en su propia grasa y se dejará reposar. Una ha vez ha reposado, ya tendrá listo su confit de pato.

confit de muslo de pato

Ensalada de confit de pato y pera

Esta primera receta, consiste en una ensalada fresca, ideal para verano o primavera, aunque en cualquier época del año será bienvenida.

En primer lugar, cogeremos el confit de pato y lo desmenuzaremos en trozos pequeños. Cuando lo tenga preparado, lo echaremos en una sartén al fuego para que se dore solamente un poco en su propia grasa. A continuación, prepararemos la vinagreta de la ensalada. Para empezar, se calentarán, unos segundos, dos cucharadas de miel en el microondas, para facilitar su emulsión con el resto de ingredientes. A la miel, añada aceite, vinagre y sal al gusto. Bata la mezcla. Por último, queda montar la ensalada. En un bol, añada los brotes de lechugas y vierta la vinagreta. Mezcle con la ayuda de una cuchara. Cuando todo esté bien mezclado, añada los trozos de confit y vuelva a mezclar los ingredientes. Tan rápida y tan deliciosa… ¡ya tiene su deliciosa ensalada!

La siguiente receta es un poco más elaborada, pero seguro que es capaz de deleitar el paladar de cualquiera.

Ingredientes para 4 raciones:

  •  ½ confit de pato
  • 1 pera conferencia grande
  • Brotes de lechugas variadas
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra y vinagre
  • Miel

Regalos GourmetConfit de pato con puré de patata y salsa de frutos rojos

En esta receta, empezaremos preparando el puré de patata. Para ello, pelamos las patatas y las cebollas y las cortamos a trozos. También, cortamos el puerro. Añadimos los 3 ingredientes a una olla con un poco de sal, y cubrimos con agua. Se deja cocer unos 25 minutos.

Cuando esté cocido, retiramos la olla del fuego, retiramos el agua y, con una batidora o un tenedor empezamos a triturar los ingredientes. Al puré, le añadimos la nata, la nuez moscada, la pimienta y una pizca de sal. Mézclelo bien para que la mezcla quede homogénea y rectifique el sabor hasta que quede a su gusto. Reserve el puré.

Seguiremos preparando el confit de pato. Ponga los confits en una placa de horno y espolvoree un poco de azúcar por encima. Introdúzcalos al horno, previamente calentado a 195ºC, hasta que la piel esté dorada y crujiente.

Por último, sólo le queda emplatar. En la base del plato, ponga una ración de puré de patata en el centro; encima, coloque el confit de pato. Para finalizar, añada la salsa de frutos rojos por encima. ¡Ya lo tiene! Un plato lleno de sabores opuestos, de diferentes texturas, que se convierte en un manjar.

Vamos a continuar con una receta muy especial, que puede sorprenderle, ya que quizás quizás nunca antes la haya imaginado…

Ingredientes para 3 raciones:

  • 3 confits de pato
  • 5 patatas medianas
  • 2 cebollas medianas
  • 1 puerro
  • 6 cucharadas de nata para cocinar
  • Azúcar
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada
  • Salsa de frutos rojos
  • Sal

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Confit de pato al chocolate

El primer paso de la receta consiste en hornear los confits de pato. Precaliente el horno a unos 195º - 200º e introduzca la bandeja con los confits. Hornee durante unos 15 – 20 minutos, o hasta que el confit esté dorado.

De mientras, corte la cebolla y el ajo y sofríalo en una sartén, a fuego lento, con un poco de aceite. Cuando esté sofrito, añada el laurel, el vino, un chorrito de vinagre y deje reducir y reposar los ingredientes.

A continuación, en un bol añada las onzas de chocolate junto con la mantequilla y derrítalo en el microondas. ¡Vaya con cuidado no se le queme! Hágalo poco a poco, comprobando que se va derritiendo y removiéndolo con una cuchara.

La mezcla derretida de chocolate y mantequilla, añádala a la salsa que tenía reposando en la sartén. Finalmente, incorpórele la miel y remueva bien para que todos los ingredientes queden bien mezclados y se convierta en una salsa homogénea.

Al emplatar, ponga el confit de pato en un plato y, por encima, échele la salsa de chocolate. Les recomendamos que, reserven un poco de salsa en un bol pequeño por si alguno de sus comensales quiere más... ¡es una delicia!

Esperamos que el post les haya servido para innovar en la cocina, aprendiendo nuevas recetas con un producto  gourmet como es el confit de pato, y sobre todo, que las lleven a cabo ya que, con pocos ingredientes pero con mezclas extravagantes, se consiguen unos sabores increíbles que harán las delicias de cualquier paladar. 

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 confits de pato
  • 3 onzas de chocolate negro
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 chorro de vino tinto
  • 1 ajo
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Vinagre
  • Un chorrito de miel
  • Pimienta, sal y aceite