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L'épeautre

Mangez sainement avec de l'épeautre


Épeautre (Triticum spelta ) est une céréale moins connue et beaucoup plus ancienne que son cousin moderne, le blé (Triticum aestivum). L'âge de l'épeautre est estimé à plus de 7000 ans.

Cependant, au 19ème siècle, après l'évolution rapide des techniques agricoles modernes, il a cessé d'être cultivé, puisqu'il s'est avéré être un non- céréale recyclable, rentable pour les agriculteurs, en raison de son coût de production élevé.

Le épeautre aujourd'hui Aujourd'hui, il se rétablit et est grandement amélioré par une bonne nutrition et une alimentation saine.

Différences entre blé et épeautre

L'épeautre a une valeur nutritionnelle bien supérieure à celle du blé

  • L'épeautre n'a pas autant souffert génétiquement modifications telles que le blé
  • L'épeautre conserve de nombreuses qualités en raison de son altération génétique nulle, l'une d'entre elles est sa facilité la digestion et son pouvoir anti-inflammatoire
  • Le pourcentage de protéines est de 15% mais non c'est le pourcentage qui le définit, c'est la quantité d'acides aminés dont il dispose, au total il possède 8 acides aminés qui font de l'épeautre un produit aux protéines de haute qualité biologique.
  • La fibre d'épeautre est une fibre idéale pour les diabétiques et idéal contre la constipation, il est actuellement très utilisé pour les sportifs de haut niveau et notamment pour les régimes hypocaloriques. Ces régimes le recommandent pour la teneur en minéraux du produit, car il met en évidence le fer et le zinc comme sources d'énergie.
  • L'épeautre contient < strong>vitamines B, E et A

L'épeautre a une valeur nutritionnelle bien supérieure à celle du blé.

L'épeautre Il a gluten, il est donc déconseillé aux patients coeliaques, même si la teneur en gluten est négligeable.

  • Le gluten d'épeautre a une composition moléculaire différente de celle du gluten de blé moderne, étant plus cassant et soluble dans l'eau. Cependant, le gluten de blé ne se décompose pas dans l'eau et lorsqu'il est travaillé, il devient plus fort. Le gluten d'épeautre est plus cassant, se brisant facilement en morceaux lors de la mastication et de l'action de mélange, permettant aux enzymes et aux acides sécrétés pendant le processus de digestion de fonctionner plus facilement.
  • Le blé moderne a été modifié pour enlever l'enveloppe extérieure, donnant ainsi une récolte beaucoup plus rapide et plus productive pour les agriculteurs.Sans cette enveloppe, le blé moderne a développé des inhibiteurs enzymatiques pour lutter contre les ravageurs. Ces inhibiteurs enzymatiques ralentissent davantage l'activité de l'enzyme nécessaire à une digestion complète.
  • L'épeautre, à coque extérieure dure, il n'a pas besoin d'inhibiteurs d'enzymes, il est donc plus facile à digérer.
  • L'épeautre contient plus de fibres que le blé avec lequel une meilleure la digestion du gluten est obtenue.

L'épeautre résiste aux faibles températures

En raison des caractéristiques de l'épeautre, la culture de cette céréale ne nécessite aucun type de pesticide car il résiste très bien aux parasites, maladies et même aux herbicides, ce produit peut être planté sur n'importe quel terrain, car c'est un produit qui ne nécessite pas une grande quantité d'engrais pouvoir grandir. Ce produit a été très apprécié dans les régions montagneuses d'Espagne, car il résiste très bien aux hivers froids, en particulier à Teruel, où les températures sont généralement inférieures à zéro la plupart des nuits d'hiver.

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