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COMMENT COUPER OU COMMENCER UN JAMBON
Savoir couper le jambon est un art. Un art qui fait fondre la saveur dans notre palais, la faire explorer par nos papilles et nous faire profiter de cette merveilleuse délicatesse.
Dans cet article, nous allons vous fournir quelques techniques pour que vous-mêmes, depuis chez vous, puissiez apprendre cet art. Cependant, avant de commencer, récapitulons un peu l'histoire et découvrons l'origine de la coupe de jambon.
HISTOIRE ET ORIGINE DE LA COUPE DE JAMBON
À la surprise générale, c'est en 1964 qu'Ángel González Sastre (précurseur de l'entreprise Gondíaz) a décidé de commencer à couper le jambon en tranches au lieu de blocs, comme ils le faisaient auparavant. Avec ce changement de coupe, l'auteur a fait découvrir au consommateur la texture et la saveur du jambon à leur meilleur. Pour cette raison, le public l'a immédiatement accepté, et en peu de temps, ce nouveau type de coupe s'est répandu sur tout le territoire.
Au fil du temps, la figure du "Master Cutter" apparu dans notre société. De plus en plus de concours voient le jour pour trouver le meilleur trancheur de jambon et pouvoir trouver la meilleure coupe, ce qui nous permet d'apprécier les différentes qualités du produit.
Bien que vous ne puissiez pas être en mesure de concourir professionnellement dans cet art, vous pouvez surprendre votre famille et vos amis avec une bonne assiette de jambon fraîchement coupé.Ils vont sûrement l'adorer ! COMMENÇONS !
LA COUPE DU JAMBON
Tout d'abord, et très important, est de choisir un jambon de qualité, qui provient de fournisseurs de confiance, qui nourrissent les porcs avec la meilleure nourriture et qui vivent dans des conditions optimales. Si la matière première est bien soignée et bien traitée, nous avons sûrement raison avec le produit que nous allons consommer.
Nous devons préparer un jambon de qualité, dans ce cas notre jambon sera de Teruel, les couteaux seront d'Arcos (Albacete) et le porte-jambon sera un cadeau d'un grand ami.
Le jambon avec lequel nous commencerons sera un jambon Serrano de Teruel, et nous devons tenir compte de divers facteurs :
- temps de guérison
- type de jambon
- niveau de graisse
Il est important d'en tenir compte car il faut commencer avec un jambon qui contient suffisamment de graisse pour que la découpe du jambon soit la plus facile possible, le temps de séchage est très important, car un jambon trop séché rendra la coupe difficile. plus difficile que d'habitude.
Deuxièmement, vous devez choisir le matériau pour procéder à la découpe du jambon. Vous aurez besoin d'un support à jambon pour maintenir fermement la pièce, d'un aiguiseur et d'un couteau à jambon, ce qui vous permettra de couper le jambon sans appliquer trop de pression. Avec peu de matériel vous pouvez faire des merveilles !
Le couteau doit être un couteau à jambon, très tranchant, et le support à jambon doit être de haute qualité afin que le jambon ne bouge pas lorsqu'il est coupé.
NOUS COMMENÇONS À COUPER LE JAMBON
Une fois la pièce choisie et le matériau préparé, vous pouvez procéder à la découpe. Le jambon
doit être placé fermement dans le support à jambon et celui-ci doit être à une hauteur à laquelle vous n'avez pas à faire de grands mouvements, c'est-à-dire que vous devez être à l'aise.
En outre, évitez les mouvements éviteront également les coupures ou les blessures que la tâche peut causer.
Ensuite, vous devez éplucher le jambon ; Cela signifie que la peau et la graisse extérieure qui la recouvre doivent être soigneusement retirées. Cette étape est pertinente et doit être réalisée avec précaution car elle peut abîmer la tranche de jambon. La graisse et la peau qui recouvrent le jambon ont un goût rance, ce qui n'est pas agréable du tout.
Il convient de noter que, dans le cas où le jambon ne sera pas consommé sur le même jour, il est< br />Il est recommandé d'enlever la peau et la graisse au fur et à mesure qu'il est consommé, car cela l'empêche de se dessécher et conserve ses qualités.
L'étape suivante consiste à couper le jambon en tranches parallèles entre elles, et toujours dans le sens opposé au sabot. N'oubliez pas que la meilleure tranche est celle qui est presque transparente et pas très longue. Ainsi, la saveur et l'arôme du jambon seront goûtés.
Lorsque vous avez terminé avec la zone centrale et les hanches du jambon et que vous trouvez des zones avec plus d'os, évitez de couper des tranches. Il est conseillé de couper le jambon en cubes et d'en profiter en entrée avec quelques croûtons, voire pour le bouillon.N'oubliez pas, tout est utilisé du jambon !
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PRÉSENTATION DE L'ASSIETTE DE JAMBON
Enfin, la présentation du plat est un point clé. La première chose que vos invités verront est cette assiette pleine de tranches de jambon bien disposées les unes à côté des autres, simulant peut-être une fleur ou toute autre chose qui leur vient à l'esprit. Laissez courir votre imagination! Mais, essayez toujours de rendre le plat élégant et bien présenté, alors vous serez sûrement plus proche du succès.
Accompagner le jambon de quelques tranches de pain à l'huile d'olive, servir la tomate râpée à part
pour ceux qui préfèrent le consommer… et vous aurez déjà de délicieux délices de Teruel !
Le jambon est un aliment extraordinaire, qui est utilisé depuis sa chair jusqu'au dernier os. Pour beaucoup d'entre nous, c'est un délice pour le palais… Alors n'hésitez pas à vous initier à l'art de la découpe du jambon, car le jambon fraîchement coupé est exquis. Vous savez, choisissez une pièce de qualité, préparez le matériel et... surprenez tout le monde avec des tranches de jambon !