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SAUCE PÉRIGUEUX, VOTRE MEILLEUR COMPAGNON
Avez-vous déjà entendu parler de la sauce Périgueux ? Nous allons vous expliquer ce que c’est, comment la préparer et avec quels plats elle se marie à merveille.
La sauce Périgueux est un joyau gastronomique parmi les plus raffinés de la cuisine française. Reconnue pour sa complexité et la profondeur de ses saveurs, cette sauce est une création parfaite de la gastronomie française.
Épaisse, elle peut être préparée à partir d’un fond de viande réduit. Vous serez conquis par sa saveur sophistiquée et la touche de luxe distinctive apportée parla truffe noire, qui lui confère un arôme incroyable. Vous remarquerez également une légère pointe de brady, qui ajoute de la complexité et équilibre les saveurs.
Originaire de la région de Périgueux, dans le sud-ouest de la France, cette sauce reflète la tradition française : une combinaison unique d’ingrédients haut de gamme est à la base de plats d’exception. La truffe noire est l’ingrédient clé qui transforme une demi-glace en une sauce d’exception.
C'est une sauce idéale pour accompagner les viandes rouges, notamment le gibier comme le faisan ou le chevreuil, et elle peut également être utilisée avec du veau ou du foie gras.
La sauce Périgueux est le condiment parfait pour ceux qui cherchent à ajouter une touche élégante et raffinée à leurs plats les plus raffinés, en sublimant leur saveur grâce à la distinction de la truffe.
Comment préparer la sauce Périgueux ?
Surprenez vos proches avec cette exquise sauce Périgueux qui apportera une touche d'élégance à vos plats.
Commençons :
- Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote finement hachée. Ajoutez les champignons hachés et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez la farine dans la poêle et faites cuire à feu doux.
- Une fois cuite, ajoutez le bouillon de bœuf et portez à ébullition à feu vif.
- Ensuite, hachez finement la truffe noire et ajoutez-la dans la poêle, avec un trait de cognac. Éteignez le feu et retirez la poêle du feu. Et voilà ! Cette délicieuse sauce Périgueux est prête !
De quoi avons-nous besoin ?
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 10 g de farine
- 1 échalote
- 10 g de truffe noire
- 2 champignons
- 20 g de beurre
- 1 trait de cognac
- sel
QUE SERVIR AVEC LA SAUCE PÉRIGUEUX ?
Si vous souhaitez donner à vos plats une touche à la fois riche et élégante grâce à cette sauce Périgueux, voici quelques idées de recettes qui la mettront en valeur.
Filet de bœuf
La sauce Périgueux accompagne à merveille les viandes. Sa saveur intense sublime la tendreté et le juteux de la viande.
Major de canard
Le canard se marie également parfaitement avec la sauce Périgueux. Vous pouvez le griller ou le faire revenir à la poêle et l'agrémenter de cette délicieuse sauce.
Pâtes farcies
La sauce Périgueux apportera une touche délicieuse et originale à vos pâtes.
Pour une saveur exquise, optez pour des pâtes farcies aux champignons ou au foie gras.
COMMENT ASSORTIR PARFAITEMENT CETTE SAUCE PÉRIGUEUX ?
Si vous souhaitez également accorder parfaitement cette sauce Périgueux et que vous êtes amateur de vin, voici quelques suggestions qui vous plairont.
LES ROQUES DE BENET VIN ROUGE
Ce vin rouge se distingue par ses arômes élégants de fruits noirs, d'épices et une légère note fumée. Sa structure le rend idéal pour les plats à base de truffes ou de viandes.
EL LLEDONER VIN BLANC
Ce vin est un 100 % Garnacha Blanca. Il offre des arômes fruités et floraux, avec des notes de pomme, d'agrumes et de fruits secs. Sa fraîcheur en fait un accord parfait avec les plats ou les sauces à base de canard.
VIN BLANC EL LLEDONER
Ce vin est composé à 100 % de Garnacha Blanca. Il offre des arômes fruités et floraux, avec des notes de pomme, d'agrumes et de noix. Sa fraîcheur en fait un merveilleux complément aux plats ou sauces à base de canard.
VIN ROUGE SOLO 100
Ce vin corsé rehaussera les saveurs de la truffe et de la demi-glace.
VIN RUBUS
Ce vin légèrement plus léger offre une option plus rafraîchissante qui équilibrera la richesse de la sauce.
VIN BLANC KOLENDA
Avec son corps et son acidité distinctive, il offre un contraste frais qui s'accorde parfaitement avec les volailles ou les poissons, mettant en valeur les notes terreuses de la truffe.
