Se siete appassionati di funghi freschi e del mondo della micologia, potreste sapere di che tipo di fungo si tratta.
Il Lentinula edodes, comunemente noto come shiitake, è un fungo commestibile della famiglia delle Marasmiaceae, coltivato e utilizzato in diverse culture, soprattutto in Asia, da migliaia di anni.
Il suo sapore umami, la consistenza carnosa e le proprietà nutrizionali lo hanno reso un ingrediente fondamentale della cucina internazionale, sebbene sia più comunemente utilizzato nella cucina asiatica.
Oltre al suo valore culinario, questo fungo offre anche significativi benefici per la salute, rendendolo un superfood molto interessante per noi.
Se volete saperne di più su questo fungo, vi consigliamo di continuare a leggere questo articolo.
Il suo nome scientifico potrebbe non suonarvi familiare, ma siamo sicuri che sia un fungo che conoscete o di cui avete sentito parlare. Se vi dicessimo che è il fungo shiitake, potrebbe suonarvi più familiare.
La Lentinula edodes è un fungo originario dell'Asia, in particolare di Giappone, Cina e Corea.
Nello stato naturale, cresce sul legno in climi umidi e temperati.
Il nome comune, shiitake, deriva dalla parola giapponese "shii" (che indica un tipo di quercia) e "take" (che significa fungo).
In natura, questo fungo cresce sugli alberi della famiglia delle Fagaceae, in particolare sulle querce, ed è noto per il suo cappello marrone e il gambo bianco.
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Come accennato in precedenza, la Lentinula edodes è apprezzata non solo per il suo sapore, ma anche per le sue numerose proprietà medicinali e i suoi benefici per la salute.
Questo fungo contiene diversi composti bioattivi che possono migliorare il benessere generale.
Ecco alcuni dei suoi benefici più importanti:
1. Rafforza il sistema immunitario
La Lentinula edodes è un'ottima fonte di beta-glucani, un tipo di fibra solubile che ha la capacità di rafforzare il sistema immunitario.
I beta-glucani stimolano l'attività delle cellule immunitarie, come i macrofagi e i linfociti T, contribuendo a difendere l'organismo da agenti patogeni e malattie.
2. Proprietà antinfiammatorie
Contiene composti antinfiammatori che possono ridurre l'infiammazione nell'organismo.
Questo è benefico per le persone che soffrono di malattie infiammatorie croniche, come l'artrite o le malattie cardiovascolari.
3. Aiuta a regolare il colesterolo
Lo shiitake ha proprietà che possono aiutare a ridurre i livelli di colesterolo cattivo (LDL) nel sangue.
Il consumo regolare di Lentinula edodes può contribuire a migliorare i livelli di colesterolo e, di conseguenza, a ridurre il rischio di malattie cardiache.
4. Ricco di antiossidanti
Lo shiitake è un'eccellente fonte di antiossidanti, composti essenziali che proteggono le cellule del corpo dai danni causati dai radicali liberi.
Questo può aiutare a prevenire l'invecchiamento precoce e a ridurre il rischio di sviluppare malattie croniche, come il cancro.
5. Favorisce la salute dell'apparato digerente
La Lentinula edodes contiene una quantità significativa di fibre alimentari, che favoriscono una buona digestione.
Le fibre aiutano a regolare i movimenti intestinali, prevengono la stitichezza e migliorano la salute generale dell'apparato digerente.
Forse non lo sapete, ma è possibile coltivare facilmente i funghi shiitake in casa, anche in spazi ridotti.
Tradizionalmente, i funghi shiitake venivano coltivati su tronchi di quercia o faggio, ma possono essere coltivati anche su blocchi di segatura o substrati preparati. Sono disponibili kit di coltivazione commerciali per la coltivazione domestica, il che ne ha accresciuto la popolarità.
Coltivare la Lentinula edodes è piuttosto semplice e può essere fatto in casa o su piccola scala. Per farlo, sono necessari alcuni materiali di base come tronchi di legno duro (quercia, faggio, acero) o blocchi di segatura, micelio di shiitake, che può essere acquistato in pellet o in bastoncini impregnati, e strumenti come un trapano, nastro adesivo, un secchio d'acqua e guanti.
Se decidete di coltivare su tronchi, scegliete legno fresco di 10-15 cm di diametro e tagliato di recente.
Quindi praticate dei fori nei tronchi a circa 2-3 cm di profondità ogni 10 cm. Successivamente, inocula il micelio nei fori e coprili con cera per evitare contaminazioni.
Una volta inoculati, posiziona i ceppi in un luogo buio, fresco e umido, lontano dalla luce solare diretta, e mantienili idratati durante il processo di incubazione.
I funghi inizieranno a crescere in poche settimane o mesi, a seconda delle condizioni, e avrai funghi shiitake freschi in cucina ogni volta che ne avrai bisogno.
