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Come si ottiene il caviale di storione?
Il caviale, conosciuto come uno dei prodotti gastronomici più ricercati e squisiti al mondo, proviene principalmente dallo storione.
Lo storione è un pesce antichissimo, allevato e valorizzato da secoli. In questo post ci concentreremo sullo storione allevato nella cittadina di Sarrión, situata nella provincia di Teruel, in Spagna, dove è stata sviluppata una produzione sostenibile di caviale di alta qualità che sta ottenendo riconoscimenti a livello internazionale.
Questo processo di estrazione è privo di crudeltà sugli animali, la cura con cui ogni storione viene trattato per ottenere il prezioso caviale è fondamentale per ottenerlo.
Ma come si ottiene questo caviale tanto riconosciuto e apprezzato?
Innanzitutto andiamo a dettagliare un po' le particolarità dello storione.
Lo storione: un pesce antico
Lo storione è un pesce che esiste da più di 200 milioni di anni, e il suo pregio risiede nelle uova che le femmine producono, da cui si ricava il caviale.
Esistono diverse specie di storione, ma le più comuni per la produzione di caviale sono lo storione beluga (Huso huso) e lo storione russo (Acipenser gueldenstaedtii).
Il caviale prodotto a Sarrión proviene da storioni allevati in modo sostenibile in allevamenti ittici specializzati.
Cosa c'è di così speciale nel caviale Sarrion?
L'allevamento ittico si trova sulle montagne dell'Aragona, sfruttando il suo ambiente naturale con fiumi ricchi di minerali e una fonte di acqua calda, creando condizioni ottimali per l'acquacoltura che simulano l'habitat naturale dello storione.
Il pesce matura in un ambiente ideale, con una misurazione ottimale delle temperature, che consente alle uova di accumulare gli elementi che conferiscono al caviale il suo caratteristico sapore.
Il caviale viene estratto senza danneggiare il pesce, massaggiando la pancia. Inoltre, le uova vengono accuratamente selezionate per dimensione, colore e forma, distinguendosi per la loro consistenza setosa e il sapore delicato.
Il caviale contiene un alto contenuto di proteine, aminoacidi, vitamine essenziali e minerali, che lo rendono un alimento molto completo e interessante dal punto di vista nutrizionale.
Invece di sacrificare il pesce per ottenere le uova, vengono utilizzate tecniche innovative che permettono di estrarre il caviale senza mettere in pericolo la vita dello storione, contribuendo alla conservazione di una specie in via di estinzione, cosa senza dubbio innovativa in questo settore.
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Processo di estrazione
L'estrazione del caviale è un processo estremamente laborioso che richiede pazienza, conoscenze specialistiche e un profondo rispetto per il pesce e i suoi cicli naturali. Tradizionalmente, le femmine di storione venivano sacrificate per estrarne le uova, ma come abbiamo accennato in precedenza, la tecnica utilizzata a Sarrión si basa sull'estrazione non letale o “mungitura”, un metodo cruelty-free.
Questo processo inizia quando la femmina dello storione raggiunge la maturità sessuale, che può durare dai 7 ai 15 anni a seconda della specie. Vengono attentamente monitorati per determinare il momento esatto in cui le uova sono pronte. Invece di sacrificare il pesce, viene applicata una tecnica di mungitura controllata ad ultrasuoni, che consente di estrarre il caviale senza dover uccidere gli storioni. Ciò non solo garantisce che i pesci possano continuare a vivere, ma che possano anche continuare a produrre caviale in futuro.
L'uso degli ultrasuoni per monitorare lo sviluppo delle uova è una tecnica avanzata che consente ai produttori di conoscere il momento ottimale per l'estrazione, garantendo così la massima qualità del caviale. Le uova vengono accuratamente estratte manualmente, utilizzando attrezzature appositamente progettate per ridurre al minimo lo stress ai pesci.
Vantaggi del metodo di mungitura
Il vantaggio principale di questo metodo è la sostenibilità. Non dovendo abbattere gli storioni, la popolazione di questi pesci, molti dei quali sono in pericolo di estinzione, è protetta. Inoltre, il metodo di mungitura è meno costoso nel lungo termine, poiché lo stesso pesce può produrre caviale più volte nel corso della sua vita, aumentando la redditività dell’allevamento ittico senza compromettere l’etica della produzione.
D'altra parte, il caviale prodotto in questo modo è di altissima qualità. Il fatto che le uova vengano estratte al punto di maturazione ottimale garantisce che il prodotto finale abbia un sapore e una consistenza perfetti, caratteristiche molto apprezzate dagli amanti del caviale.
Impegno per la sostenibilità
La produzione di caviale a Sarrión ha adottato una filosofia basata sulla sostenibilità e sul rispetto dell'ambiente. Oltre a utilizzare il metodo di mungitura, l'allevamento ittico utilizza acqua pura proveniente dalle sorgenti della Sierra de Gúdar, che garantisce un ambiente sano agli storioni.
Questo impegno per la sostenibilità ha permesso al caviale Sarrión di essere considerato uno dei migliori al mondo, esportato nei mercati internazionali di fascia alta.
Hai il coraggio di provarlo?
