Your cart
Det finns inte fler produkter i din varukorg
Hur erhålls störkaviar?
Kaviar, känd som en av de mest eftertraktade och utsökta gastronomiska produkterna i världen, kommer främst från stör.
Stören är en uråldrig fisk som har fötts upp och värderats i århundraden. I det här inlägget kommer vi att fokusera på stören som föds upp i staden Sarrión, belägen i provinsen Teruel, Spanien, där en hållbar produktion av högkvalitativ kaviar har utvecklats som vinner internationellt erkännande.
Denna extraktionsprocess är fri från djurplågeri, omsorgen med vilken varje stör behandlas för att få den dyrbara kaviaren är avgörande för att få den.
Så, hur erhålls denna mycket erkända och uppskattade kaviar?
Först och främst ska vi detaljera lite om störens särdrag.
Stören: En gammal fisk
Stören är en fisk som har funnits i mer än 200 miljoner år, och dess värde ligger i de ägg som honorna producerar, från vilka man får kaviar.
Det finns flera arter av stör, men de vanligaste för kaviartillverkning är belugastören (Huso huso) och den ryska stören (Acipenser gueldenstaedtii).
Kaviaren som produceras i Sarrión kommer från störar som föds upp på ett hållbart sätt i specialiserade fiskodlingar.
Vad är så speciellt med sarrionkaviar?
Fiskodlingen ligger i bergen i Aragonien och drar nytta av sin naturliga miljö med floder rika på mineraler och en varmvattenkälla, vilket skapar optimala förutsättningar för vattenbruk som simulerar störens naturliga livsmiljö.
Fisken mognar i en idealisk miljö, med optimal temperaturmätning, vilket gör att äggen kan samla de element som ger kaviaren dess karakteristiska smak.
Kaviaren extraheras utan att skada fisken genom att massera magen. Dessutom är äggen noggrant utvalda för storlek, färg och form, och utmärker sig för sin silkeslena konsistens och delikata smak.
Kaviar innehåller ett högt innehåll av proteiner, aminosyror, essentiella vitaminer och mineraler, vilket gör den till en näringsmässigt mycket komplett och intressant mat.
Istället för att offra fisken för att få tag i äggen används innovativa tekniker som gör att kaviaren kan utvinnas utan att äventyra störens liv, vilket bidrar till bevarandet av en hotad art, något som utan tvekan är innovativt inom denna industri.
.png)
Extraktionsprocess
Kaviarextraktion är en extremt mödosam process som kräver tålamod, specialiserad kunskap och en djup respekt för fisken och dess naturliga kretslopp. Traditionellt offrades störhonor för att extrahera sina ägg, men som vi har nämnt tidigare är tekniken som används i Sarrión baserad på icke-dödlig extraktion eller "mjölkning", en grymhetsfri metod.
Denna process börjar när störhonan når könsmognad, vilket kan ta mellan 7 och 15 år beroende på art. De övervakas noggrant för att avgöra det exakta ögonblicket äggen är klara. Istället för att offra fisken tillämpas en ultraljudskontrollerad mjölkningsteknik som gör att kaviaren kan extraheras utan att störarna behöver dödas. Detta säkerställer inte bara att fisken kan fortsätta att leva, utan kan även fortsätta att producera kaviar i framtiden.
Användningen av ultraljud för att övervaka utvecklingen av äggen är en avancerad teknik som gör det möjligt för producenter att veta det optimala ögonblicket för extraktion, vilket säkerställer högsta kvalitet på kaviaren. Äggen extraheras noggrant manuellt, med hjälp av utrustning speciellt utformad för att minimera stress för fisken.
Fördelar med mjölkningsmetoden
Den största fördelen med denna metod är hållbarhet. Genom att inte behöva avliva störarna skyddas populationen av dessa fiskar, av vilka många är i fara att utrotas. Dessutom är mjölkningsmetoden billigare på lång sikt, eftersom samma fisk kan producera kaviar flera gånger under sin livstid, vilket ökar fiskodlingens lönsamhet utan att kompromissa med produktionsetiken.
Å andra sidan är den kaviar som produceras på detta sätt av mycket hög kvalitet. Det faktum att löjromen extraheras vid sin optimala mognadspunkt garanterar att slutprodukten har en perfekt smak och konsistens, egenskaper som kaviarälskare värdesätter högt.
Engagemang för hållbarhet
Kaviarproduktionen i Sarrión har anammat en filosofi som bygger på hållbarhet och respekt för miljön. Förutom att använda mjölkningsmetoden använder fiskodlingen rent vatten från källorna i Sierra de Gúdar, vilket garanterar en hälsosam miljö för störarna.
Detta engagemang för hållbarhet har gjort det möjligt för Sarrión-kaviar att anses vara en av de bästa i världen, som exporteras till avancerade internationella marknader.
Vågar du testa det?
