Parliamo dell'anatra e del suo foie gras come di una delle vette più alte della gastronomia mondiale. Richiesto da secoli e perfezionato quotidianamente dalla tradizione europea, questo prodotto permette di vivere un'esperienza sensoriale unica.
Il foie gras è ricavato dal fegato sano di un'anatra che è stata alimentata a mano, trasformandosi in "oro commestibile" dalla consistenza morbida e dal sapore intenso.
Per ottenere un'anatra confit di qualità, è necessario essere molto pazienti e rispettosi del benessere dell'animale e dei suoi processi naturali. A differenza di altre carni, l'anatra ha sfumature sia salate che dolci, con un grasso ricco di acidi grassi insaturi.
L'idea di acquistare anatra o foie gras è quella di scegliere un'arte culinaria che trasforma qualsiasi tavola in un banchetto di lusso, offrendo la sontuosità dell'anatra. "Micuit" o la potenza del magret.
E senza dubbio, la magia di questo prodotto sta nello scegliere quello giusto, per poter portare questo prodotto di lusso sulla tua tavola di tutti i giorni con sicurezza e successo. Ecco perché abbiamo preparato questa breve guida per aiutarti a esplorare le sue varietà e mostrarti come trasformarle in piatti memorabili e veloci.
Per essere un esperto, oltre ad assaggiarlo, bisogna capirne l'origine. Ecco alcune curiosità e qualche dettaglio tecnico sui nostri prodotti preferiti:
Magret d'anatra:
Il famoso magret (petto d'anatra ingrassato) è stato creato negli anni '60 da André Daguin.
Curiosità: per essere considerato un autentico magret, il taglio deve provenire da anatre allevate esclusivamente per la produzione di foie gras; in caso contrario, si chiama semplicemente petto.
Foie Gras:
Questo prodotto è un prodotto di fisica culinaria. Ha un punto di fusione tra 32 e 35 gradi Celsius.
Ecco perché si scioglie in bocca quando lo mangi.
Curiosità: gli egiziani furono i primi a scoprire che gli uccelli migratori immagazzinavano naturalmente grasso, il che portò all'origine di questa prelibatezza più di 4.000 anni fa.
Confit:
Prima dell'invenzione del frigorifero, il modo migliore per conservare questo prodotto era cuocere l'anatra nel suo stesso grasso e conservarla in barattoli di ceramica, dove si conservava per mesi.
Curiosità: il grasso d'anatra è spesso paragonato all'olio d'oliva dal punto di vista nutrizionale, poiché è ricco di acido oleico che combatte il colesterolo cattivo.
Prosciutto d'anatra:
Si tratta di petto d'anatra salato. I sapori si concentrano durante il processo di stagionatura, dando vita a un prodotto con il 25% di grassi in meno rispetto al prosciutto di maiale tradizionale, ma con un aroma superiore.
Per preparare questo fantastico antipasto, facile e veloce, seguite questi passaggi:
Senza dubbio, è qualcosa di semplice da preparare e richiederà solo pochi minuti.
Per gli amanti del sushi, questo sarà un piatto unico e sofisticato grazie al suo abbinamento con il prosciutto d'anatra.
Un altro antipasto facile e semplice per sorprendere i tuoi ospiti in una giornata di risate indimenticabili.
Il sapore dell'ananas bilancia la corposità dell'anatra; approfitta di questa combinazione e gusta questa piccola prelibatezza.
Non vi servirà molto per questa ricetta, ma se amate preparare buoni toast e ottimo formaggio, la adorerete sicuramente.
Godetevi il contrasto di sapori in questo antipasto. Rimarrete stupiti!
Per preparare questo piatto avrai bisogno solo di 4 ingredienti. Puoi preparare questa ricetta nei tuoi giorni più pigri. In soli 15 minuti potrai gustare il tuo piatto gourmet seguendo questi passaggi:
E infine, vi daremo alcuni consigli per far sì che tutti i vostri piatti a base di anatra risultino eccellenti:
Per il magret, vi consigliamo di iniziare sempre la cottura con la pelle rivolta verso il basso e a fuoco medio, in modo che si separi dal grasso e diventi croccante. E poi cuocilo dall'altro lato fino al grado di cottura desiderato (rosa all'interno e da leccarsi le dita).
Per ottenere una pelle croccante sul confit, dovresti terminare la cottura in una padella calda o sotto il grill del forno dopo averlo riscaldato delicatamente in modo che il grasso si sciolga.
Per un'anatra intera o delle cosce intere, preriscalda prima il forno a una temperatura compresa tra 160 °C e 180 °C e cuoci l'anatra finché la carne non è tenera e i succhi fuoriescono facilmente quando fori la parte più spessa dell'anatra.
E con questi semplici consigli, non ti resta che fare il grande passo e diventare il miglior chef di casa tua.
