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PRINCIPALI VARIETÀ DI OLIVE IN SPAGNA
La Spagna è una terra ricca di ulivi e di ottimi oli. Ma non tutte le olive sono uguali.
In Spagna esistono diverse varietà di olive, e ognuna contribuisce con caratteristiche, sfumature e aromi differenti.
Da un'oliva intensa come la Picual a una delicata come l'Empeltre, imparare qualcosa su queste varietà è un modo semplice per scoprire la ricchezza dell'olio d'oliva spagnolo.
Quanti tipi di olive ci sono nel nostro paese?
In Spagna si coltivano più di 100 varietà di ulivi. Molti sono legati a territori specifici e adattati alle loro condizioni di suolo e clima, ed è per questo che sono così speciali. Alcuni si distinguono più di altri per la loro qualità nella produzione di oli. Quindi, scopriamone alcuni.
Picual
L'oliva Picual è una delle varietà più diffuse in Spagna, particolarmente apprezzata in Andalusia.
Questo tipo di oliva produce oli generalmente corposi e dal carattere distintivo, con note fruttate, un caratteristico tocco di amaro e un accenno di piccante.
Ideale per chi ama un olio d'oliva intenso e di carattere.
Quest'oliva è originaria della Catalogna, sebbene oggi venga coltivata in diverse regioni della Spagna, tra cui l'Aragona.
I suoi oli sono generalmente noti per essere fruttati, morbidi ed equilibrati, con aromi che ricordano la mela e la mandorla fresca.
È così delicata che è solitamente ideale da gustare cruda, nelle insalate o in piatti che richiedono o trarrebbero beneficio da un olio più leggero.
ARBEQUINA
HOJIBLANCA
Un'altra delle grandi varietà spagnole, la Hojiblanca. Coltivata principalmente in Andalusia, ha una sua particolarità: quest'oliva può essere consumata fresca e utilizzata per la produzione di olio.
Questo tipo di olio ha un profilo fruttato ed equilibrato, con leggere note speziate e amare.
Una varietà che dimostra come la stessa oliva possa avere usi diversi in gastronomia.
La varietà Cornicabra è molto caratteristica della Spagna centrale, in particolare della zona di Castilla-La Mancha.
Il suo nome è così curioso, perché deriva dal foro del suo frutto, che ricorda un piccolo corno.
Gli oli della varietà Cornicabra si distinguono per il loro aroma fresco, corpo e un grande equilibrio tra amarezza, dolcezza e piccante, rendendola così una varietà molto apprezzata..
Cornicabra
Empeltre
Tra le varietà più pregiate della Spagna nord-orientale spicca l'Empeltre, particolarmente associata all'Aragona e alla Bassa Aragona.
Si tratta di un'oliva che produce oli dal carattere morbido e dolce, con note aromatiche fruttate e sentori di mela.
L'Empeltre è una varietà fondamentale per comprendere la tradizione olivicola aragonese e un esempio di come il territorio influenzi le caratteristiche degli oli.
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