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la migliore ricetta per crocchette al prosciutto facili e veloci
Le crocchette di prosciutto sono il piatto forte della gastronomia spagnola, superate solo dalla frittata di patate. Con una consistenza croccante all'esterno e un interno cremoso e pieno di sapore, sono il accompagnamento perfetto per qualsiasi pasto o anche per un piatto principale da solo, la tapa perfetta. Se però quello che stiamo cercando è preparare le nostre crocchette in casa ma non siamo dei geni in cucina, questa è la nostra ricetta.
Iniziamo dalla cosa più importante, scegliere un buon prosciutto, noi abbiamo optato per un Prosciutto di Teruel DOP, perché se il prosciutto è di buona qualità, abbiamo già il 50% della riuscita assicurata.
Il Prosciutto di Teruel è uno dei prodotti di punta della gastronomia aragonese e possiede la Denominazione di Origine Protetta (DOP), che ne garantisce l'origine e la qualità superiore. Questo prosciutto ha la particolarità di essere realizzato con una stagionatura naturale di 24 mesi, che gli conferisce un sapore intenso, ideale per questo. Una volta spiegate le cose principali, passiamo a ciò che ci interessa, la ricetta.
Ingredienti
Per preparare queste crocchette al prosciutto di Teruel da infarto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per l'impasto delle crocchette
- 150 g di Prosciutto di Teruel DOP tagliato a pezzetti
- 100 g di burro
- 100 g di farina di frumento
- 1 litro di latte intero
- 1 cipolla piccola (facoltativa)
- Sale e pepe a piacere
- Noce moscata a piacere
Per la pastella
- 2 uova
- farina di frumento
- Pangrattato
- Olio extra vergine di oliva, per friggere.
Preparazione passo passo dell'impasto
Primo passo: mettere in infusione il latte
Questo passaggio è facoltativo ma, se quello che vuoi è che le tue crocchette di prosciutto siano perfette, ti consigliamo di non saltarlo. In una pentola verseremo mezzo litro di latte che utilizzeremo poi per la besciamella, in essa introdurremo un osso di prosciutto intero e faremo bollire questo composto per circa 20 minuti a fuoco medio. Poi lo lasceremo riposare per due ore o più, preferibilmente tutta la notte prima di preparare le crocchette, in modo che il latte infonda tutto il sapore e l'aroma del prosciutto. Questo passaggio non è complicato, devi solo lasciare in infusione l'osso del prosciutto e il latte.
Preparazione della besciamella
Il prossimo passo per realizzare le nostre crocchette sarà preparare la base di impasto. In una padella larga, sciogliere i 100 grammi di burro a fuoco medio. Se volete dare alle vostre crocchette un tocco più morbido e dolce, aggiungete una piccola cipolla tritata finemente e fatela rosolare finché non diventerà trasparente. Questo passaggio è facoltativo, poiché alcune ricette di crocchette al prosciutto non includono la cipolla, ma le conferirà una bella sfumatura.
Una volta che avrete sciolto il burro e rosolata la cipolla (se avete deciso di utilizzarla), aggiungete la farina tutta in una volta. Mescolate bene con una frusta in modo che la farina cuocia e perda il suo sapore crudo, ci vorranno circa 3-4 minuti. Quando vedremo che la farina inizierà a diventare giallastra, sapremo che è pronta.
Cominciate ad aggiungere poco a poco il latte infuso, continuando a mescolare. È meglio aggiungerlo in piccole quantità, assicurandosi che sia ben assorbito prima di aggiungerne altro. La cosa più importante in questo passaggio è mescolare continuamente con la frusta per evitare che si formino grumi e ottenere così una besciamella liscia e perfetta.
È ora di aggiungere il prosciutto, poiché è un prosciutto di qualità superiore, non è necessario cuocerlo molto, poiché il suo sapore si intensifica durante il processo. Aggiungete i pezzi di prosciutto all'impasto e mescolate bene in modo che siano distribuiti uniformemente.
Infine aggiungete sale e pepe a piacere e se volete un tocco di noce moscata.
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Raffreddare l'impasto
Quando tutti gli ingredienti saranno ben integrati, togliete l'impasto dal fuoco e trasferitelo su un vassoio o su una fonte. Stendete l'impasto in modo uniforme e copritelo con la pellicola, facendo attenzione che la pellicola tocchi la superficie dell'impasto per evitare che si formi la crosticina.
Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 4 ore, anche se l'ideale è lasciarlo tutta la notte. Ciò consentirà all'impasto di acquisire consistenza e di essere più facile da maneggiare durante la formazione delle crocchette.
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Prepara le crocchette
Una volta che l'impasto sarà ben freddo e compatto, è il momento di dare forma alle nostre crocchette. Con un cucchiaio prendete piccole porzioni di impasto e date loro una forma cilindrica o rotonda, a seconda di come vi risulta più semplice.
Preparate quindi tre piatti: uno con la farina, un altro con le uova sbattute e l'ultimo con il pangrattato. Passate ciascuna crocchetta prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato, assicurandovi che siano ben ricoperte.
L'ultimo passaggio è friggere le crocchette. Per fare questo, scaldare abbondante olio extra vergine di oliva in una padella a fuoco medio-alto. Quando l'olio sarà ben caldo, friggete le crocchette in piccole porzioni, facendo in modo che siano ben dorate su tutti i lati. Questo passaggio è veloce, vi basteranno pochi minuti perché siano perfettamente croccanti fuori e cremosi dentro.
Alcune raccomandazioni finali:
- Potete congelare le crocchette prima di friggerle. Questo aiuterà loro a non sfaldarsi con il calore dell'olio e a mantenere la loro forma.
- Aggiungete un foglio di gelatina alla besciamella se volete ottenere un impasto ancora più cremoso e facile da ricoprire una volta freddo.
- Il Prosciutto di Teruel DOP è l'ingrediente protagonista di questa ricetta, ma potete abbinarlo ad altri ingredienti come il formaggio stagionato per dargli un tocco di sapore in più.
