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la meilleure recette de croquettes de jambon rapides et faciles
Les croquettes de jambon sont le plat phare de la gastronomie espagnole, surpassées seulement par l'omelette aux pommes de terre. Avec une texture croustillante à l'extérieur et un intérieur crémeux plein de saveurs, ils accompagnent parfaitement n'importe quel repas ou même un plat principal à eux seuls, la tapa parfaite. Cependant, si ce que nous cherchons est de faire nos propres croquettes à la maison mais que nous ne sommes pas un génie en cuisine, voici notre recette.
Nous commençons par le plus important, choisir un bon jambon, nous avons opté pour un jambon Teruel AOC, car si le jambon est de bonne qualité, nous avons déjà 50% de succès assuré.
Le Jambon de Teruel est l'un des produits phares de la gastronomie aragonaise et possède l'Appellation d'Origine Protégée (DOP), qui garantit son origine et sa qualité supérieure. Ce jambon a la particularité d'être élaboré avec un affinage naturel de 24 mois, ce qui lui confère une saveur intense, idéale pour cela. Une fois l’essentiel expliqué, venons-en à ce qui nous intéresse, la recette.
Ingrédients
Pour préparer ces croquettes à couper le souffle au jambon de Teruel, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Pour la pâte à croquettes
- 150 g de Jambon Teruel DOP, coupé en petits morceaux
- 100g de beurre
- 100 g de farine de blé
- 1 litre de lait entier
- 1 petit oignon (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- Noix de muscade au goût
Pour la pâte
- 2 œufs
- farine de blé
- Fil d'Ariane
- Huile d'olive extra vierge, pour la friture.
Préparation étape par étape de la pâte
Première étape : Infuser le lait
Cette étape est facultative mais, si vous souhaitez que vos croquettes de jambon soient parfaites, nous vous recommandons de ne pas la sauter. Dans une casserole nous allons verser un demi-litre de lait que nous utiliserons plus tard pour la béchamel, nous y introduireons un os de jambon entier et nous allons faire bouillir ce mélange pendant environ 20 minutes à feu moyen. Ensuite, nous le laisserons reposer deux heures ou plus, de préférence toute la nuit avant de réaliser les croquettes, afin que le lait infuse toute la saveur et l'arôme du jambon. Cette étape n’est pas compliquée, il suffit de laisser infuser l’os de jambon et le lait.
Préparation de la béchamel
La prochaine étape pour réaliser nos croquettes sera de préparer le fond de pâte. Dans une grande poêle, faites fondre les 100 grammes de beurre à feu moyen. Si vous souhaitez donner à vos croquettes une touche plus douce et sucrée, ajoutez un petit oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Cette étape est facultative, puisque certaines recettes de croquettes de jambon ne comportent pas d'oignon, mais elle lui donnera une bonne nuance.
Une fois le beurre fondu et l'oignon doré (si vous avez décidé de l'utiliser), ajoutez la farine d'un seul coup. Bien mélanger avec un fouet pour que la farine cuise et perde sa saveur crue, cela devrait prendre environ 3-4 minutes. Quand on verra que la farine commence à jaunir, on saura qu’elle est prête.
Commencez à ajouter le lait infusé petit à petit en continuant de remuer. Il est préférable de l’ajouter en petites quantités, en s’assurant qu’il est bien absorbé avant d’en ajouter davantage. Le plus important dans cette étape est de remuer constamment avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux et ainsi obtenir une béchamel onctueuse et parfaite.
Il est temps d'ajouter le jambon, car c'est un jambon de qualité supérieure, il n'est pas nécessaire de le cuire beaucoup, car sa saveur s'intensifie au fur et à mesure. Ajouter les morceaux de jambon à la pâte et bien mélanger pour qu'ils soient uniformément répartis.
Enfin, ajoutez du sel et du poivre selon votre goût, et si vous le souhaitez, une touche de muscade.
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Refroidissez la pâte
Lorsque tous les ingrédients sont bien intégrés, retirez la pâte du feu et transférez-la sur un plateau ou une source. Étalez la pâte uniformément et couvrez-la d'une pellicule plastique, en vous assurant que la pellicule plastique touche la surface de la pâte pour éviter la formation d'une croûte.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, même s'il est idéal de la laisser toute la nuit. Cela permettra à la pâte de gagner en consistance et d'être plus facile à manipuler lors de la formation des croquettes.
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Faire les croquettes
Une fois la pâte bien froide et compacte, il est temps de façonner nos croquettes. Prenez de petites portions de pâte avec une cuillère à soupe et façonnez-les en forme cylindrique ou ronde, selon ce qui vous convient le mieux.
Préparez ensuite trois plats : un avec de la farine, un autre avec des œufs battus et le dernier avec de la chapelure. Trempez chaque croquette d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées.
La dernière étape consiste à frire les croquettes. Pour ce faire, faites chauffer beaucoup d’huile d’olive extra vierge dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est très chaude, faites frire les croquettes par petites quantités en veillant à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Cette étape est rapide, il vous faudra seulement quelques minutes pour qu’ils soient parfaitement croustillants à l’extérieur et crémeux à l’intérieur.
Quelques recommandations finales:
- Vous pouvez congeler les croquettes avant de les faire frire. Cela les aidera à ne pas se désagréger sous l’effet de la chaleur de l’huile et à conserver leur forme.
- Ajoutez une feuille de gélatine à la béchamel si vous souhaitez obtenir une pâte encore plus crémeuse et facile à enrober à froid.
- Le jambon de Teruel DOP est l'ingrédient phare de cette recette, mais vous pouvez le combiner avec d'autres ingrédients comme du fromage affiné pour lui donner une touche de saveur supplémentaire.
