Der nächste Schritt zur Herstellung unserer Kroketten besteht darin, die Teigbasis vorzubereiten. In einer großen Bratpfanne die 100 Gramm Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn Sie Ihren Kroketten eine weichere und süßere Note verleihen möchten, fügen Sie eine kleine, fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie transparent wird. Dieser Schritt ist optional, da einige Rezepte für Schinkenkroketten keine Zwiebeln enthalten, aber er verleiht dem Gericht eine gute Note.

Sobald die Butter geschmolzen und die Zwiebel gebräunt ist (falls Sie sich entschieden haben, sie zu verwenden), fügen Sie das Mehl auf einmal hinzu. Mit einem Schneebesen gut umrühren, damit das Mehl kocht und seinen rohen Geschmack verliert. Dies sollte etwa 3-4 Minuten dauern. Wenn wir sehen, dass das Mehl beginnt, sich gelblich zu verfärben, wissen wir, dass es fertig ist.

Beginnen Sie, die aufgegossene Milch nach und nach hinzuzugeben und dabei weiter zu rühren. Geben Sie es am besten in kleinen Mengen hinzu und stellen Sie sicher, dass es gut absorbiert ist, bevor Sie weitere hinzufügen. Das Wichtigste bei diesem Schritt ist, ständig mit dem Schneebesen zu rühren, um die Bildung von Klumpen zu verhindern und so eine glatte und perfekte Bechamelsauce zu erhalten.

Es ist an der Zeit, den Schinken hinzuzufügen, da es sich um einen Schinken von höchster Qualität handelt. Es ist nicht notwendig, ihn viel zu kochen, da sein Geschmack dabei intensiver wird. Die Schinkenstücke zum Teig geben und gut vermischen, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.

Zum Schluss Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, und wenn Sie möchten, einen Hauch Muskatnuss.