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Das beste Rezept für schnelle und einfache Schinkenkroketten
Schinkenkroketten sind das Stargericht der spanischen Gastronomie und werden nur vom Kartoffelomelett übertroffen. Mit einer knusprigen Textur auf der Außenseite und einem cremigen Inneren voller Geschmack sind sie die perfekte Beilage zu jeder Mahlzeit oder sogar ein Hauptgericht allein, die perfekte Tapa. Wenn wir jedoch unsere eigenen Kroketten zu Hause zubereiten möchten, aber kein Genie in der Küche sind, ist dies unser Rezept.
Wir beginnen mit dem Wichtigsten, der Wahl eines guten Schinkens. Wir haben uns für einen Teruel DOP-Schinken entschieden, denn wenn der Schinken von guter Qualität ist, ist der Erfolg bereits zu 50 % gesichert.
Teruel-Schinken ist eines der Starprodukte der aragonesischen Gastronomie und verfügt über die geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP), die seine Herkunft und höchste Qualität garantiert. Die Besonderheit dieses Schinkens besteht darin, dass er mit einer natürlichen Reifung von 24 Monaten hergestellt wird, was ihm einen intensiven Geschmack verleiht, ideal für diesen Zweck. Nachdem das Wesentliche erklärt ist, kommen wir zu dem, was uns interessiert, dem Rezept.
Zutaten
Um diese herzzerreißenden Teruel-Schinkenkroketten zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
Für den Krokettenteig
- 150 g Teruel DOP-Schinken, in kleine Stücke geschnitten
- 100g Butter
- 100 g Weizenmehl
- 1 Liter Vollmilch
- 1 kleine Zwiebel (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss nach Geschmack
Für den Teig
- 2 Eier
- Weizenmehl
- Paniermehl
- Extra natives Olivenöl zum Braten.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung des Teigs
Erster Schritt: Die Milch aufgießen
Dieser Schritt ist optional, aber wenn Sie möchten, dass Ihre Schinkenkroketten perfekt werden, empfehlen wir Ihnen, ihn nicht zu überspringen. In einen Topf gießen wir einen halben Liter Milch, die wir später für die Bechamelsauce verwenden, geben einen ganzen Schinkenknochen hinein und kochen diese Mischung etwa 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Dann lassen wir ihn zwei Stunden oder länger ruhen, am besten die ganze Nacht, bevor wir die Kroketten zubereiten, damit die Milch den ganzen Geschmack und das Aroma des Schinkens durchdringt. Dieser Schritt ist nicht kompliziert, Sie müssen nur den Schinkenknochen und die Milch ziehen lassen.
Zubereitung der Bechamelsauce
Der nächste Schritt zur Herstellung unserer Kroketten besteht darin, die Teigbasis vorzubereiten. In einer großen Bratpfanne die 100 Gramm Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn Sie Ihren Kroketten eine weichere und süßere Note verleihen möchten, fügen Sie eine kleine, fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie transparent wird. Dieser Schritt ist optional, da einige Rezepte für Schinkenkroketten keine Zwiebeln enthalten, aber er verleiht dem Gericht eine gute Note.
Sobald die Butter geschmolzen und die Zwiebel gebräunt ist (falls Sie sich entschieden haben, sie zu verwenden), fügen Sie das Mehl auf einmal hinzu. Mit einem Schneebesen gut umrühren, damit das Mehl kocht und seinen rohen Geschmack verliert. Dies sollte etwa 3-4 Minuten dauern. Wenn wir sehen, dass das Mehl beginnt, sich gelblich zu verfärben, wissen wir, dass es fertig ist.
Beginnen Sie, die aufgegossene Milch nach und nach hinzuzugeben und dabei weiter zu rühren. Geben Sie es am besten in kleinen Mengen hinzu und stellen Sie sicher, dass es gut absorbiert ist, bevor Sie weitere hinzufügen. Das Wichtigste bei diesem Schritt ist, ständig mit dem Schneebesen zu rühren, um die Bildung von Klumpen zu verhindern und so eine glatte und perfekte Bechamelsauce zu erhalten.
Es ist an der Zeit, den Schinken hinzuzufügen, da es sich um einen Schinken von höchster Qualität handelt. Es ist nicht notwendig, ihn viel zu kochen, da sein Geschmack dabei intensiver wird. Die Schinkenstücke zum Teig geben und gut vermischen, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
Zum Schluss Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, und wenn Sie möchten, einen Hauch Muskatnuss.
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Den Teig abkühlen lassen
Wenn alle Zutaten gut vermischt sind, nehmen Sie den Teig vom Herd und geben Sie ihn auf ein Blech oder eine Quelle. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig und decken Sie ihn mit Plastikfolie ab. Achten Sie darauf, dass die Plastikfolie die Teigoberfläche berührt, damit sich keine Kruste bildet.
Den Teig mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, idealerweise über Nacht. Dadurch gewinnt der Teig an Konsistenz und lässt sich beim Formen der Kroketten leichter verarbeiten.
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Machen Sie die Kroketten
Sobald der Teig sehr kalt und kompakt ist, ist es Zeit, unsere Kroketten zu formen. Nehmen Sie mit einem Esslöffel kleine Teigportionen und formen Sie diese zu einer zylindrischen oder runden Form, je nachdem, was für Sie am einfachsten ist.
Als nächstes bereiten Sie drei Gerichte zu: eines mit Mehl, eines mit geschlagenen Eiern und das letzte mit Semmelbröseln. Tauchen Sie jede Krokette zuerst in das Mehl, dann in das Ei und schließlich in die Semmelbrösel und achten Sie darauf, dass sie gut bedeckt sind.
Der letzte Schritt besteht darin, die Kroketten zu braten. Erhitzen Sie dazu reichlich natives Olivenöl extra in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl sehr heiß ist, braten Sie die Kroketten in kleinen Portionen an und achten Sie darauf, dass sie von allen Seiten goldbraun sind. Dieser Schritt geht schnell, Sie benötigen nur wenige Minuten, bis sie außen knusprig und innen cremig sind.
Einige abschließende Empfehlungen:
- Sie können die Kroketten vor dem Braten einfrieren. Dadurch fallen sie nicht durch die Hitze des Öls auseinander und behalten ihre Form.
- Fügen Sie dem Bechamel ein Blatt Gelatine hinzu, wenn Sie einen noch cremigeren Teig erhalten möchten, der sich im kalten Zustand leicht überziehen lässt.
- Der Teruel DOP-Schinken ist die Hauptzutat in diesem Rezept, aber Sie können ihn mit anderen Zutaten wie gereiftem Käse kombinieren, um ihm eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen.
