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la mejor receta de croquetas de jamón fácil y rápida
Las croquetas de jamón son el plato estrella de la gastronomía española, sólo superadas por la tortilla de patata. Con una textura crujiente por fuera y un interior cremoso lleno de sabor, son el acompañamiento perfecto para cualquier comida o incluso un plato principal por sí solas, la tapa perfecta. Sin embargo, si lo que buscamos es hacer nuestras propias croquetas en casa pero no somos ningún portento en la cocina, esta es nuestra receta.
Empezamos con lo más importante, la elección de un buen jamón, nosotros hemos optado por un Jamón de Teruel loncheado de denominación DOP, porque si el jamón es de buena calidad, ya tenemos el 50% del éxito asegurado.
El Jamón de Teruel es uno de los productos estrella de la gastronomía aragonesa y cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que garantiza su procedencia y calidad superior. Este jamón tiene la particularidad de que se elabora con una curación natural de 24 meses, que le otorga un sabor intenso, ideal para esto. Una vez explicado lo primordial, vamos a lo que nos interesa, la receta.
Ingredientes
Para preparar estas croquetas de infarto, de Jamón de Teruel, necesitarás los siguientes ingredientes:
Para la masa de las croquetas
- 150 g de Jamón de Teruel DOP deshuesado, cortado en trozos pequeños
- 100 g de mantequilla
- 100 g de harina de trigo
- 1 litro de leche entera
- 1 cebolla pequeña (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada al gusto
Para el rebozado
- 2 huevos
- Harina de trigo
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra, para freír.
Preparación paso a paso de la masa
Primer paso: Infusionar la leche
Este paso es opcional pero, si lo que quieres es que tus croquetas de jamón estén perfectas, te recomendamos no saltarlo. En una olla vamos a verter medio litro de leche que luego utilizaremos para la bechamel, en ella vamos a introducir un hueso de jamón entero y vamos a hervir esta mezcla por unos 20 minutos a fuego medio. Después dejaremos reposar dos horas o más, preferiblemente toda la noche anterior a elaborar las croquetas, para que la leche impregne todo el sabor y aroma del jamón. Este paso no es complicado, tan solo hay que dejar que el hueso de jamón y la leche infusionen.
Elaboración de la bechamel
El siguiente paso para hacer nuestras croquetas será preparar la base de la masa. En una sartén grande, derrite los 100 gramos de mantequilla a fuego medio. Si deseas darle un toque más suave y dulce a tus croquetas, añade una cebolla pequeña picada finamente y sofríela hasta que quede transparente. Este paso es opcional, ya que algunas recetas de croquetas de jamón no llevan cebolla, pero le aportará un buen matiz.
Una vez que tengas la mantequilla fundida y la cebolla dorada (si has decidido usarla), añade la harina de golpe. Remueve bien con unas varillas para que la harina se cocine y pierda su sabor crudo, esto debería tardar unos 3-4 minutos. Cuando veamos que la harina empieza a tener color amarillento, sabremos que está lista.
Empieza a incorporar la leche infusionada poco a poco, sin dejar de remover. Lo mejor es añadirla en pequeñas cantidades, asegurándote de que se absorbe bien antes de añadir más. Lo más importante de este paso es remover constantemente con las varillas para evitar que se formen grumos y así obtener una bechamel suave y perfecta.
Es el momento de añadir el jamón, al tratarse de un jamón de calidad superior, no es necesario cocinarlo mucho, ya que su sabor se intensifica en el proceso. Incorpora los trozos de jamón a la masa y mezcla bien para que se distribuyan de manera uniforme.
Por último, añade sal y pimienta al gusto, y si quieres un toque de nuez moscada.
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Enfriar la masa
Cuando todos los ingredientes estén bien integrados, retira la masa del fuego y pásala a una bandeja o fuente. Extiende la masa de manera uniforme y cúbrela con papel film, asegurándote de que el film toque la superficie de la masa para evitar que se forme una costra.
Deja reposar la masa en la nevera durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarla de un día para otro. Esto permitirá que la masa coja consistencia y sea más fácil de manejar al formar las croquetas.
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Hacer las croquetas
Una vez que la masa esté bien fría y compacta, es el momento de dar forma a nuestras croquetas. Coge pequeñas porciones de la masa con una cuchara sopera y dales forma cilíndrica o redonda, según te resulte más fácil.
A continuación, prepara tres platos: uno con harina, otro con los huevos batidos y el último con pan rallado. Pasa cada croqueta primero por la harina, después por el huevo y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
El último paso es freír las croquetas. Para ello, calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté bien caliente, fríe las croquetas en pequeñas tandas, asegurándote de que queden doradas por todos los lados. Este paso es rápido, solo necesitarás unos minutos para que queden perfectamente crujientes por fuera y cremosas por dentro.
Algunas recomendaciones finales:
- Puedes congelar las croquetas antes de freírlas. Esto ayudará a que no se deshagan con el calor del aceite y mantengan su forma.
- Añade una hoja de gelatina a la bechamel si quieres conseguir una masa aún más cremosa pero fácil de rebozar en frío.
- El Jamón de Teruel DOP es el ingrediente estrella en esta receta, pero puedes combinarlo con otros ingredientes como queso curado para darle un toque extra de sabor.
