Vermut

Vino aromatizzato alle erbe per accompagnare gli antipasti. Fatto in Spagna.

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Il vermouth in Spagna è qualcosa di culturale, è molto più di un vino. Il vermouth è un concetto che obbedisce a una fascia oraria. Anche se nel resto d'Europa si fa riferimento a quell'aperitivo prima di cena, accompagnato da vino; Il vermouth è stato concepito in Spagna per anni intorno alle 12:00 e alle 13:00. In questo antipasto si consumano solitamente le olive o qualche altro accompagnamento leggero, oltre naturalmente al vino. È una bevanda che unisce vino e assenzio, con un alcol e una miscela di sostanze botaniche. Così erbe, radici, cortecce, fiori, frutti e spezie si combinano in modi e misure differenti.

Il risultato finale, al palato, è un mix tra dolce e amaro . Queste sfumature si trovano sia nel Vermouth rosso , sia nel Vermouth bianco e Vermouth rosa .

Origine di Vermouth

Quando si tratta di una ricetta a base di risorse naturali e vino, intruglio che accompagna l'uomo da millenni, non stupisce che le sue origini sollevino dubbi. Sono attribuiti a epoche diverse e si studiano forme di elaborazione più primitive. Analizzando i suoi ingredienti, l'assenzio è una pianta aromatica dal sapore amaro che è stata utilizzata per problemi di stomaco e alitosi .Si potrebbe attribuire una prima apparizione di una bevanda con assenzio come primo vermouth, poiché la sua traduzione in germanico è wemut.

D'altra parte troviamo la pianta díctamo , anch'essa medicinale. È stato usato storicamente per contrastare l'effetto dei veleni. La combinazione di erbe nel vino era conosciuta nel Medioevo come Vino ippocratico . Ciò significa che ci sono correnti che ne attribuiscono l'origine all'Antica Grecia.

A livello contemporaneo, l'origine sarebbe una lotta tra cantine e marchi. In cui, in generale, tutti contribuirebbero allo sviluppo e alla divulgazione di questa bevanda. Così, in Italia marchi come Cinzamo o Martin hanno reso popolare il nome Vermouth italiano per quei vermouth rossi. Mentre in Francia Martini & Rossi renderanno il vermouth bianco famoso come lo Vermouth francese.

In Spagna già nel 1870 abbiamo trovato marchi che avrebbero funzionato questo vino come Punt e Mes e la cantina Diezmo Nuevo di Moguer. Ma forse la sua presenza più forte sul mercato è stata grazie a Yzaguirre Vermouth dal 1884.

Bevanda alla moda

Negli ultimi anni, il concetto di bevanda e vermouth ha acquisito molta forza, che era più riservato alle regioni del nord della penisola. Tuttavia, ora è frequente che gli eventi nei giorni festivi siano preceduti da questa bevanda. Il vermouth è servito con ghiaccio ed è rinfrescante. Viene servito con una fetta di limone o arancia . O in Spagna prima del pasto, come nel concetto di vermouth in altri paesi, le olive, le patate fritte o le cozze sono concepite come accompagnamento. Cibi salati che si combinano con il punto amaro e fresco che ci dà il vermouth.

Come abbiamo detto, il vermouth è un concetto più che una bevanda. Si riferisce a quell'incontro nei giorni festivi e di sole, prima dell'ora di pranzo. Di solito è un punto nell'itinerario di un matrimonio, un battesimo o una comunione. Si riferisce a un momento spensierato che condividiamo mentre socializziamo.

Caratteristiche

A proposito di sapore, il vermouth è amaro come abbiamo già detto, anche se ha sfumature dolci. Possiamo vedere la compensazione di questi due sapori nelle diverse tipologie. Principalmente è un sapore fresco con una piacevole sensazione prolungata al palato.

Il suo colore è solitamente arancio, mattone, marrone o bordeaux. Quei toni caldi sarebbero quelli che rappresentano il vermouth a livello internazionale. Tuttavia, come abbiamo accennato, anche le sue varianti White e Pink sono ampiamente consumate.

Per quanto riguarda l' odore , presenta un aroma complesso da definire poiché varierà a seconda del dipendente venuto. Ma nel complesso è aromatico con sentori di origano, menta e caramello.

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