Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
- Aanbieding!
VERSCHILLEN TUSSEN VIRGIN EN EXTRA VIRGIN OLIJFOLIE
Binnen de Spaanse gastronomie is olijfolie een van de meest representatieve producten en een essentieel onderdeel van het mediterrane dieet.
De smaak, het aroma en de veelzijdigheid maken het onmisbaar in elk type bereiding. Niettemin zijn niet alle olijfolies gelijk en door hun eigenschappen goed te kennen, kunt u voor elke gelegenheid de meest geschikte kiezen.
Hoewel ze vaak door elkaar worden gehaald, verschillen olijfolie en extra vierge olijfolie aanzienlijk in kwaliteit, sensorische eigenschappen en de bijbehorende eisen voor classificatie.
Beide worden geproduceerd met fysieke of mechanische processen, maar extra vierge olijfolie moet aan bepaalde kwaliteitscriteria voldoen.
Wat is extra vierge olijfolie?
Extra vierge olijfolie, ook wel bekend als AOVE, is de hoogste kwaliteitscategorie binnen de vierge olijfolie.
Om deze classificatie te verkrijgen, moet de olie voldoen aan de chemische eisen en bovendien een sensorische evaluatie doorstaan. Daarnaast mag de zuurgraad niet hoger zijn dan 0,8%.
Dit is een kwaliteitsparameter, wat niet betekent dat de olie zuur is. Qua smaak kan het lijken op vers gemaaid gras, amandel, tomaat... En afhankelijk van het olijfsoort kunnen er ook bittere en scherpe nuances aanwezig zijn.
WELKE KENMERKEN HEEFT EXTRA VIERGE OLIJFOLIE?
Extra vierge olijfolie wordt ook uitsluitend gewonnen via mechanische of andere fysieke processen die de natuurlijke eigenschappen niet aantasten. Het verschil is dat er minder strenge kwaliteitseisen aan verbonden zijn.
De zuurgraad mag niet hoger zijn dan 2% en er kunnen kleine sensorische afwijkingen zijn waardoor het niet als extra vierge olijfolie kan worden geclassificeerd.
Dit betekent echter niet dat het een olie van slechte kwaliteit is. Het is prima geschikt voor directe consumptie en kan een zeer goede optie zijn voor diverse culinaire bereidingen.
BELANGRIJKSTE VERSCHILLEN
Het klopt dat ze op dezelfde manier worden verkregen, maar er zijn wel een aantal aspecten om rekening mee te houden:
- Sensorische kwaliteit: Extra vierge olijfolie heeft geen organoleptische gebreken, vierge olijfolie daarentegen wel, als die er al een paar kan hebben.
- Extra vierge olijfolie biedt een schoner en meer gedefinieerd smaakprofiel, hoewel de nuances afhangen van de gebruikte olijven.
- Gebruik in de keuken: Beide soorten olijfolie kunnen voor van alles gebruikt worden, maar we benadrukken dat extra vierge olijfolie het lekkerst is als je hem rauw gebruikt.
WELKE IS HET BEST OM MEE TE KOKEN?
De keuze hangt af van persoonlijke voorkeuren en het recept. Voor toast, salades, vis of gerechten waarin de olie de boventoon voert, laat extra vierge olijfolie de aromatische nuances beter tot hun recht komen.
Voor stoofschotels, sofrito's en andere alledaagse gerechten kunnen beide soorten olijfolie geschikt zijn.
Het belangrijkste is om een kwaliteitsproduct te kiezen en het correct te bewaren, uit de buurt van licht, lucht en warmte.
Wat is het verschil tussen extra vierge en vierge olijfolie?
Extra vierge olijfolie heeft geen sensorische gebreken en een maximale zuurgraad van 0,8%, terwijl vierge olijfolie kleine gebreken kan vertonen en een zuurgraad van maximaal 2% kan hebben.
Welke olie is gezonder?
Beide zijn gezond binnen een evenwichtig dieet, maar extra vierge olijfolie kan meer antioxidanten bevatten.
Welke is de beste olie?
Extra vierge olijfolie behoort tot de topcategorie en onderscheidt zich door zijn aroma en smaak.
Wat is de betekenis van de zuurgraad van olijfolie?
Het is een indicator van kwaliteit.
Hoe bewaar je olijfolie zodat deze zijn eigenschappen behoudt?
Goed afgesloten, op een koele, donkere plaats en uit de buurt van warmte.
