Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
UITWERKING VAN GEHARDE KAAS
De gezouten schapenkaas is een kaas die zich kenmerkt door zijn intense smaak. Gemaakt met rauwe schapenmelk en met een rusttijd van 3 tot 6 maanden; op deze manier worden de smaak en textuur versterkt.
Geschiedenis van gezouten kaas
Vandaag staan onze tafels vol met verschillende hoeveelheden kaas, met zeer gevarieerde texturen, verrassende smaken...
Maar wanneer en wie maakte de eerste kazen? Hiervoor moeten we terug naar de Neolithische periode, ongeveer 15.000 jaar geleden. De bewoners van die tijd domesticeerden geiten en schapen om hun melk als voedsel te verkrijgen. Een geweldige ontdekking die ze deden was dat als ze de melk een paar uur lieten rusten, het stremde. En bovendien ontdekten ze ook dat er in de maag van het bokje of het lam een spijsverteringsenzym zit dat stremsel is.
Door observatie en vooral nieuwsgierigheid en de noodzaak om te overleven, konden neolithische mannen en vrouwen leren over het proces van het maken van kaas.
PROCES VAN UITWERKING EN CURING van de Kaas
Het doel van dit bericht is dat ze de nodige informatie hebben om het proces van het verkrijgen van gezouten schapenkaas te kennen. Het is een proces dat toewijding vereist en complex is. In de huidige markt worden kits verkocht om thuis gezouten kaas te bereiden, omdat ze alle ingrediënten en materiaal bevatten die nodig zijn om het uit te voeren.Maar de traditionele gezouten schapenkaas, gemaakt in de gebruikelijke kaasmakerij, zal ongetwijfeld een onbetwistbare smaak hebben.
Daarom raad ik aan dat in plaats van als je het thuis maakt, koop je dit type product in een gespecialiseerde kaaswinkel. U kunt zelf het verschil zien.
Vandaag staan onze tafels vol met verschillende hoeveelheden kaas, met zeer gevarieerde texturen, verrassende smaken... Maar wanneer en wie heeft de eerste kazen uitgevonden? Om dit te doen, zoals ik eerder al zei, het proces is complex en is voornamelijk gebaseerd op de omzetting van schapenmelk in een kaas. Om dit te doen, moet u eerst de melk behandelen. Wat betekent het om melk te behandelen? Het betekent dat al die vreemde stoffen die ons lichaam kunnen schaden, eruit moeten worden verwijderd. Nadat deze deeltjes zijn verwijderd en, als de kaas dit nodig heeft, meer room wordt toegevoegd, wordt de melk gehomogeniseerd zodat de uiteindelijke textuur uniform is. Vervolgens wordt het overgebracht naar de verwerkingsvaten. Als we de melk hebben overgeheveld naar het productievat, wordt de temperatuur verhoogd tot ongeveer 35ºC en wordt, afhankelijk van het type kaas dat wordt gemaakt, melkzuurfermenten of stremsel toegevoegd. Zo coaguleert de melk, aangezien de functie van het stremsel dat is, het verkrijgen van een kaas in een halfvaste toestand. Vervolgens wordt de halfvaste kaas gesneden met behulp van instrumenten die lira's worden genoemd. Afhankelijk van het soort snede dat wordt gemaakt, wordt er een of andere kaassoort gemaakt. De gesneden wrongel wordt "graan" genoemd. De verkregen korrels worden verder bewerkt in het verwerkingsvat, zodat de wei eruit wordt verwijderd en vervolgens wordt "gedraineerd".We moeten teruggaan naar de Neolithische periode, ongeveer 15.000 jaar geleden. De bewoners van die tijd domesticeerden geiten en schapen om hun melk als voedsel te verkrijgen.Een geweldige ontdekking die ze deden was dat als ze de melk een paar uur lieten rusten, het stremde. En bovendien ontdekten ze ook dat er in de maag van het bokje of het lam een spijsverteringsenzym zit dat stremsel is.
Door observatie en vooral nieuwsgierigheid en de noodzaak om te overleven, konden neolithische mannen en vrouwen leren over het proces van het maken van kaas.
Zoals ik al eerder zei, is het proces complex en voornamelijk gebaseerd op de omzetting van schapenmelk in een kaas. Om dit te doen, moet u eerst de melk behandelen. Wat betekent het om melk te behandelen? Het betekent dat al die vreemde stoffen die ons lichaam kunnen schaden, eruit moeten worden verwijderd. Nadat deze deeltjes zijn verwijderd en, als de kaas dit nodig heeft, meer room wordt toegevoegd, wordt de melk gehomogeniseerd zodat de uiteindelijke textuur uniform is. Vervolgens wordt het overgebracht naar de verwerkingsvaten. Als we de melk hebben overgeheveld naar het productievat, wordt de temperatuur verhoogd tot ongeveer 35ºC en wordt, afhankelijk van het type kaas dat wordt gemaakt, melkzuurfermenten of stremsel toegevoegd. Zo coaguleert de melk, aangezien de functie van het stremsel dat is, het verkrijgen van een kaas in een halfvaste toestand. Vervolgens wordt de halfvaste kaas gesneden met behulp van instrumenten die lira's worden genoemd. Afhankelijk van het soort snede dat wordt gemaakt, wordt er een of andere kaassoort gemaakt. De gesneden wrongel wordt "graan" genoemd.De verkregen korrels worden verder verwerkt in het verwerkingsvat, zodat de wei eruit wordt verwijderd en overgaat tot "uitlekken".
De verschillende korrels, al zonder wei, worden in verschillende mallen gedeponeerd om de volgende fase, namelijk het persen, te kunnen uitvoeren. Dit wordt gedaan om de kaas een specifieke vorm te geven en de wei en lucht die nog tussen de wrongelkorrels achterblijft te verwijderen.
De volgende stap is het zouten van de kaas. Waar is ruimte voor? Het antwoord is nieuwsgierig. De kaas wordt gezouten om de groei van voor de mens schadelijke bacteriën te voorkomen. Bovendien helpt zout ook bij het verwijderen van wat er van de wei overblijft, verbetert het de smaak en is het ook verantwoordelijk voor de vorming van de korst van de kaas.
Op dit moment hebben we al een uitgelekte en gezouten kaas, dus deze kan naar de rijpingskamer worden gebracht. In deze kamers worden de temperatuur, vochtigheid en beluchting van de kazen sterk gecontroleerd zodat ze een ideaal uithardingsproces ondergaan. Deze fase is van bijzonder belang, omdat hierdoor de textuur, smaak, geur en consistentie van de gezouten kaas wordt verkregen.
Zodra het uithardingsproces voorbij is, dat meestal tussen de 3 en 6 maanden duurt, zoals vermeld aan het begin van de post, kan de kaas nu worden gekocht en genoten.
Zoals je kunt zien, vereist het maken van dit type product toewijding, tijd, kennis en geduld. Dankzij al deze fasen wordt een uitzonderlijke gezouten kaas verkregen, die zowel als aperitief kan worden geserveerd en vergezeld kan gaan van brood of ook met een beetje jam. Maar de recepten kunnen het beste voor een andere post worden bewaard... Tot hier zouden we het proces hebben om de gezouten schapenkaas te maken. Maar we moeten een belangrijk onderdeel benadrukken dat soms wordt vergeten: het bewaren en het snijden van de kaas. De bewaring van de kaas is essentieel, omdat we hiermee garanderen dat zijn smaak, textuur, intensiteit, aroma, consistentie... Om goed bewaard te blijven, vereist het een temperatuur tussen 10 - 12 ºC. Deze temperatuur is thuis moeilijk te bereiken, daarom is het aan te raden de kaas koud in de koelkast te bewaren en bovendien elke keer dat hij wordt aangesneden met olijfolie te bedekken, om uitdroging te voorkomen.
En hoe te snijden? Als de kaas koud is, is hij gemakkelijker te snijden, omdat hij niet zo gemakkelijk zal breken. Om het te snijden, hebben we een groot en breed mes nodig, waarmee we gemakkelijk een plak kunnen snijden. Terwijl de kaas op een stevige ondergrond rust, plaatsen we het mes op de kaas en oefenen we lichte druk uit met onze handen om het plakje beetje bij beetje te snijden. Als we de kaas (bijvoorbeeld met kruiden) in al zijn essentie willen proeven, is het beter dat de plak niet erg dun is, maar ook niet erg dik. Van gemiddelde breedte, op deze manier kunnen we een hap nemen en alle aroma in ons gehemelte hebben.Met dit bericht heb je geleerd hoe onze geliefde en gewaardeerde gezouten schapenkaas wordt gemaakt. Het is een ingewikkeld proces, dus het is beter dat je het koopt in plaats van het thuis te doen. Ik verzeker je dat de smaak totaal anders is. Het enige dat u hoeft te doen, is ervoor zorgen dat het bewaard blijft en dat het correct wordt gesneden. Maak je klaar om te genieten van een product dat een delicatesse is!