Sarrión, en liten kommun i provinsen Teruel, ligger i en region med ett klimat och en jordmån som är perfekt för tryffelodling. Det är också ett land som kännetecknas av kalla vintrar och torra somrar, idealiskt för t svart tryffel att odla under ideala förhållanden.
Allt detta gör Sarrión till den perfekta platsen att odla svart tryffel och av denna anledning är den känd för att vara en av de viktigaste producenterna av svart tryffel, en sort som är mycket uppskattad inom världens gastronomi.
Sarrións svarta tryffel, vetenskapligt känd som knöl. melanosporum, är en av de mest exklusiva och eftertraktade delikatesserna inom världsgastronomi. Denna tryffel, vars intensiva arom och smak gör den till en lyxprodukt, odlas huvudsakligen i staden Sarrión i provinsen Teruel i Spanien.
Sarrión anses vara världens huvudstad för svart tryffel, där mer än 90 % av denna sort produceras i landet, och är känd för sin exceptionella kvalitet och smak.
kaviar från Sarrión, som trots att den inte är lika känd som tryffeln, förblir en gourmetprodukt som har fått erkännande på samma sätt som tryffeln. Denna produkt produceras av stör, och dess kvalitet är relaterad till den omgivande miljön, vilket gynnar utvecklingen av dessa fiskar.
Både Sarrión-kaviar och svart tryffel är mycket eftertraktade inom lyxgastronomi, och Sarrión har blivit en utmärkt referens i sin produktion.
Tryffelproduktionen i Sarrión har en lång historia.
Även om tryffelodlingen i Spanien började stärkas i mitten av 1900-talet, sträcker sig traditionen med tryffelskörd i denna region århundraden tillbaka. Men med tiden och utvecklingen av specialiserat jordbruk började Sarrión och andra områden i Teruel investera i tryffelodling på ett mer professionellt sätt.
Under de senaste decennierna har Sarrión varit en pionjär inom odling av svarta tryfflar. Det är för närvarande kommunen med en av de största koncentrationerna av tryffelplantager i hela Spanien, vilket har gjort det möjligt för den att befästa sin position som en riktmärke för produktionen av denna utsökta svamp.
År 1970 började en organiserad tryffelskörd i Sarrión, just vid den tidpunkt då staden utvecklade en potentiell jordbruksexploatering. Så identifierades en värdefull naturresurs i regionen, främst i stenekar och underekar.
Traditionen gick från generation till generation på ett sådant sätt att människor mycket väl vet hur man samlar tryfflar med hjälp av tränade hundar.
Kaviar började odlas omkring år 2000 tack vare utforskandet av vattenbruk i det området. Även om odlingen av dessa fiskar initialt ansågs vara ett experiment, blev det så småningom ett av regionens bästa kulinariska alternativ allt eftersom det etablerades.
Produktionsprocessen har förblivit utmärkt och högkvalitativ. Anläggningarna fokuserar främst på uppfödning av vit och svart stör.
La producción de trufas ha tenido un gran impacto económico en el municipio de Sarrión.
No solo es característico Sarrión por la exquisita calidad de sus trufas si no que también se distingue por haber desarrollado una industria únicamente de trufa negra. Han introducido en el mercado una amplia variedad de productos con trufa como el aceite con trufa, cremas.. las cuales también se exportan a mercados internacionales.
A parte de estas innovaciones el turismo es uno de los grandes focos económicos. El reconocimiento que se le ha dado a Sarrión ha hecho que muchas personas quieran visitarlo. Los visitantes pueden disfrutar de las experiencias relacionadas con la trufa. Desde como encuentran los perros las trufas hasta talleres de cocina y rutas gastronómicas. Esto hace que Sarrión sea uno de los destinos claves para los amantes de la gastronomía.
En 2023, Aragón exportó trufa negra por un valor de 34.6 millones de euros, destacando Teruel como una de las áreas más importantes, produciendo casi la mitad del valor exportado. A parte del dinero, también tenemos en cuenta que este sector ha generado más de 5.000 empleos directos en la provincia, incluyendo truficultores y empresas especializadas en la preparación de terrenos y transformación del producto.
På bara tre år ökade kaviarproduktionen i Sarrión från 500 till 8 500 kilo per år, vilket gör den till en av de ledande kaviarproducenterna i Europa. Sarrión-kaviar exporteras till över 52 länder och finns lätt att hitta på förstklassiga restauranger.
Kaviar har bidragit starkt till regionens ekonomi, bland annat genom att driva dess tillväxt. Enligt tillgängliga uppgifter uppgick kaviarexporten till 1,4 miljoner euro år 2024, vilket motsvarar 70 % av producentföretagets omsättning. Denna boom har skapat både direkta sysselsättningar och en betydande ökning av gastronomisk turism i området.
Produktionen av denna underbara produkt har återupplivat den lokala ekonomin och skapat en alternativ inkomstkälla för regionen. Det har också haft en positiv inverkan på andra relaterade områden som gästfrihet, lokal handel och turism, tack vare intresset för kaviar.
Vi utmärker Sarrións kaviar eftersom den produceras ansvarsfullt och respektfullt med miljön. Företaget använder mer traditionella och hållbara metoder, vilket tack vare detta mycket naturliga arbete har gett dem erkännande för sin kvalitet och hållbarhet. Detta ger Sarrión en god image som en lyxdestination inom gastronomin, tack vare sitt traditionella och ansvarsfulla odlingsmetoder.
En av de stora och enastående framgångarna för båda produkterna i Sarrión har varit återupplivandet av landsbygdsekonomin. Både kaviar och tryffel har gett upphov till nya inkomstkällor, vilket genererar ett stort antal direkta och indirekta jobb.
När det gäller tryffel har mer än 5 000 jobb uppstått, från skördefasen till marknadsföring.
Å andra sidan har vi kaviar, som har haft en stor boom tillsammans med företaget Esturión i Sarrión, och nått en årlig tillväxt i sin produktion som har överstigit 8 500 euro, vilket skapar jobb inom jordbruks- och industrisektorerna.
Denna möjlighet att kunna skapa alla dessa jobb har bidragit avsevärt till att minska avfolkningen i området, något som faktiskt påverkar många landsbygdsområden i Spanien.
Sammanfattningsvis kan vi säga att den stora inverkan som båda produkterna, kaviar och svart tryffel från Sarrión, har haft har resulterat i en mycket positiv ekonomi. Dessa produkter har stärkt den lokala ekonomin, främjat hållbar jordbruksproduktion och även bidragit till utvecklingen av turismen i regionen.
Den förmåga som Sarrión har utvecklat att positionera sig som världsledande inom tryffel och kaviar har möjliggjort en hållbar ekonomisk tillväxt med en ljus framtid, skapat en mängd olika jobb, förbättrat invånarnas livskvalitet och dragit till sig internationell uppmärksamhet.
Svart tryffel och kaviar är inte bara lyxprodukter, utan också grundläggande pelare i Sarrións blomstrande framtid.
