Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
WITTE TRUFFEL (TUBER MAGNATUM)
Je hebt vast wel eens gehoord van de zwarte truffel, zo gebruikt in gastronomische gerechten en zo populair tijdens Kerstmis, maar misschien ken je een van zijn zusjes, de witte truffel, niet.
Als we het in Spanje over truffel hebben, bedoelen we normaal gesproken de zwarte truffel, of knol melanosporum, die paddenstoel die in de winter wordt geconsumeerd en die een zeer intense smaak aan recepten geeft en een karakteristieke zwarte kleur heeft. Hoewel de waarheid is dat de zwarte truffel slechts één variant is van alle soorten truffels die er bestaan.
Als je wat meer wilt weten over de witte truffel, vertellen we je vandaag wat het is en hoe je hem in je keuken kunt gebruiken als je hem durft te proberen.
WAT IS WITTE TRUFFEL?
De witte truffel, bekend als knolmagnatum, is een wilde paddenstoel, zoals alle truffels. De oorsprong ervan ligt voornamelijk in Italië, in de regio's Alba en Piemonte. Daarom is het gebruik ervan in Spanje in Spanje niet zo gebruikelijk, ondanks zijn populariteit.
Het belangrijkste kenmerk is de bruinwitte kleur, die ook van binnen perfect tot uiting komt. Daarom staat hij bekend als de witte truffel. Het heeft meestal een onregelmatige vorm en een zeer duidelijke gladde witte of lichtbruine schil.
Naast zijn bijzondere kleur, zijn intense en doordringende aroma en zijn aardse smaak, met licht kruidige tonen, maakt het het tot een belangrijk ingrediënt voor haute cuisine-restaurants.
De witte truffel is een seizoensingrediënt, net als de zwarte truffel. Het is kenmerkend voor herfst- en winterweer, vooral tijdens de maanden oktober, november en december. Gedurende deze maanden bereikt de truffel het rijpheidspunt en het optimale consumptiepunt.
EIGENSCHAPPEN VAN DE WITTE TRUFFEL
De waarheid is dat de witte truffel niet alleen heerlijk is, maar ook is onderworpen aan verschillende onderzoeken, die hebben aangetoond hoeveel voordelen het ons oplevert als we het consumeren.
De witte truffel wordt beschouwd als een gunstig ingrediënt voor onze gezondheid omdat:
- Levert energie, koolhydraten, eiwitten, vezels en ijzer.
- Het is antioxidant en ontstekingsremmend: het is rijk aan fenolverbindingen, gekenmerkt door hun antioxiderende eigenschappen.
- Het is antimicrobieel: er is aangetoond dat het waterige extract van witte truffel in staat is twee van de belangrijkste bacteriën te bestrijden die bacteriële infecties veroorzaken.
We moedigen u aan om te genieten van alle voordelen die de witte truffel voor uw gezondheid kan bieden, door deze altijd met mate te consumeren en ervoor te zorgen dat deze in goede bewaaromstandigheden verkeert.
SOORTEN WITTE TRUFFEL
We hebben het over de knolmagnatum als de witte truffel bij uitstek, maar de realiteit is dat er andere soorten truffels zijn die dezelfde naam zouden kunnen krijgen.
Zoals we eerder hebben vermeld, komt de witte truffel oorspronkelijk uit Italië, maar er zijn ook andere regio's in Europa waar ook andere soorten witte truffels voorkomen.
De bekendste witte truffel is de knolmagnatum of alba-truffel, maar het is niet de enige:
- Alba-truffel of knolmagnatum: het is de bekendste en meest gebruikte truffel bij uitstek in de gastronomie. Onder degenen die worden verzameld, zijn er verschillen in aroma en toon, het hangt allemaal af van de plaats van teelt en de regenval gedurende het jaar. We hebben in dit artikel met je over haar gesproken, er is weinig meer aan toe te voegen.
- Bianchetto-truffel of knolborchii: laat je niet misleiden door de Italiaanse naam, deze variëteit aan witte truffel groeit in het voorjaar door heel Europa. De smaak is minder intens dan knolmagnatum, maar wordt door zijn kleur ook veel gebruikt in truffelproducten, zoals witte truffelolie. De vorm is meer afgerond en klein van formaat. Qua uiterlijk is deze truffelsoort geliger, maar de binnenkant is ook witachtig.
HOE witte truffel gebruiken?
De witte truffel is een zeer gewaardeerd ingrediënt in de gastronomie, omdat het een heel andere smaak en aroma geeft dan wat we van de zwarte truffel gewend zijn.
Deze variëteit aan truffel kan in eindeloze bereidingen worden gebruikt. Het kan op natuurlijke wijze worden geconsumeerd, geraspt of in dunne plakjes worden gesneden.
De beste manier om alle nuances van de smaak te waarderen, is door het rauw te consumeren, omdat het delicaat is en we dus ook profiteren van de verscheidenheid aan gunstige eigenschappen die het bevat voor onze gezondheid.
En wees voorzichtig, laat je niet afschrikken door de term 'rauw', aangezien de truffel, wanneer hij op een gerecht wordt geraspt, meestal rauw wordt gemaakt en volkomen veilig is om te consumeren.
Om van deze witte truffel te genieten, laten we u enkele ideeën achter waar u dol op zult zijn.
- Je kunt een klein beetje toevoegen aan een pastagerecht. De truffel wordt volledig geïmpregneerd, wat zorgt voor een heerlijke smaak.
- Gebakken eieren met witte truffel: zonder twijfel een voortreffelijk gerecht. Je hoeft alleen maar een beetje truffel te snijden zodra de eieren gekookt zijn om ervan te genieten.
- Artisjokharten met witte truffel: een ideaal gerecht waarbij de ingrediënten uitstekend samengaan, omdat de artisjok de aardse smaak van de truffel versterkt.
- Risotto met witte truffel: het klassieke gerecht om de smaak van witte truffel echt te waarderen en te combineren met de beste ingrediënten.
- Toast met olijfolie, ansjovis en witte truffel: een eenvoudig aperitief dat een heerlijke smaak achterlaat in uw mond.
- Een andere manier om truffels te proeven is via truffelproducten. Witte truffelolie is bijvoorbeeld een van de bekendste en meest gebruikte. Ideaal als dressing voor salades, pasta's of vlees.
We hopen dat je deze informatie over de witte truffel interessant vond, en we raden je aan deze te proberen, vooral als je een liefhebber bent van truffelrecepten of de zwarte truffel in het algemeen, omdat deze een zeer karakteristieke en bijzondere smaak heeft.
Related products
