Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
Wat is jerky en hoe wordt het gemaakt?
De schokkerige is een soort gezouten vlees dat afkomstig is van verschillende dieren, specifiek in het Teruel-gebied, het is afkomstig van koeien, paarden, stieren en ook heel typisch is de cecina die wordt verkregen van wilddieren zoals herten, berggeiten, wilde zwijnen, reeën en nog veel meer.
Het productieproces is vergelijkbaar met dat van ham of gedroogd vlees, omdat het vlees wordt gezouten en aan de lucht wordt gedroogd. Hier is het belangrijk om aan te geven dat het voornamelijk uit magere delen van het dier wordt gemaakt
Het uithardingsproces is sterk afhankelijk van het productiegebied, aangezien het in bepaalde delen van Spanje enkele maanden of op sommige plaatsen in Spanje meerdere jaren kan duren.
De schokkerige is heel typerend voor berggebieden en is sinds de oudheid een essentieel voedingsmiddel in de voeding van veel mensen.
Net als pens is gezouten vlees in veel gebieden een voedselmiddel geweest tegen het voedseltekort. Eetgewoonten zijn veranderd. Momenteel kan worden gezegd dat cecina wordt gezien als een delicatesse en een traditioneel, essentieel en delicatessenvoedsel is binnen de Spaanse gastronomie.
Hoe wordt jerky gemaakt?
- Uithardingsproces: Het vlees wordt gezouten en gedurende een bepaalde periode uitgehard, wat kan variëren afhankelijk van het soort vlees en de omgevingsomstandigheden. Naast het soort dier kan het maanden of zelfs jaren duren, het genezingsproces varieert sterk afhankelijk van de locatie.
- Drogen: Vervolgens wordt het buiten of in speciale kamers gedroogd om het meeste vocht te verwijderen, waardoor het langer bewaard blijft. Vooral natuurlijke geneeswijzen worden zeer gewaardeerd, in plaats van geforceerde ventilatie, omdat ze een betere smaak en organoleptische eigenschappen mogelijk maken.
- Textuur en smaak: Het heeft een stevige textuur, een licht zoute smaak en kan, afhankelijk van het soort vlees, min of meer intens van smaak zijn. Altijd benadrukkend dat vlees van wild een veel intensere smaak heeft dan in eigen land gefokte dieren.
schokkerige producerende gebieden
Cecina wordt gemaakt in alle provincies van Spanje, maar er zijn gebieden waar de productie veel hoger is omdat het gemakkelijk is om het soort vlees voor dit soort voedsel te verkrijgen, waaronder:
1. Aragón
In Aragon, voornamelijk in de provincies Teruel en Huesca, wordt veel gezouten vlees geproduceerd van wild, voornamelijk herten, wilde zwijnen en berggeiten. Verder is bull jerky erg belangrijk.
2. Cecina uit León (Beschermde Oorsprongsbenaming - DOP)
León is het bekendste gebied in Spanje voor de productie van gezouten vlees, vooral rundvlees. Cecina de León beschikt sinds 1994 over een Beschermde Oorsprongsbenaming (DOP), die de kwaliteit van het product garandeert en dat een ambachtelijk proces wordt gevolgd. Het wordt voornamelijk gemaakt van runderpoot en wordt gedroogd gedurende een periode die kan variëren van 7 tot 12 maanden.
Deze jerky heeft een milde maar intense smaak, een zachte textuur en een karakteristieke roodachtige tint.
3. Asturië
In Asturië wordt ook gezouten vlees van hoge kwaliteit geproduceerd, voornamelijk van rundvlees. Net als León cecina wordt hij gekenmerkt door een langdurig rijpingsproces, waardoor hij een intense smaak krijgt.
Asturisch gezouten vlees wordt vaak gemaakt in het bergachtige deel van de regio, waar de koude, droge weersomstandigheden de rijping bevorderen.
4. Cantabrië
In Cantabrië is ook cecina aanwezig, die voornamelijk in berggebieden wordt gemaakt, waar lage temperaturen en schone lucht het droogproces vergemakkelijken. Het is vooral bekend om de schokkerige rundvlees- en geitenkaas.
5. Zamora
Zamora is een van de cecina-producerende provincies en hoewel het niet dezelfde bekendheid heeft als León, produceert het ook cecina van hoge kwaliteit. Het is gemaakt van zowel rundvlees als varkensvlees.
6. Palencia en Burgos
Deze provincies Castilla y León staan, samen met León, ook bekend om de productie van cecina. Hoewel ze geen oorsprongsbenaming hebben, zorgen de klimatologische omstandigheden en de veetraditie ervoor dat ze een rundvlees- en varkenshaas produceren die lokaal zeer gewaardeerd wordt.
7. Galicië
Jerky wordt ook geproduceerd in Galicië, zij het op kleinere schaal en meestal van rundvlees. Het kan worden gevonden in berggebieden waar het klimaat geschikt is voor het drogen en genezen van vlees.
