Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
Saffraan: hoeveelheid, roosteren en weetjes
Saffraan uit Jiloca is een zeer krachtige specerij. Dat gezegd hebbende, je hoeft er niet veel van te gebruiken om smaak toe te voegen; een paar draadjes zijn voldoende om je gerechten die speciale touch te geven.
Voor een rijstgerecht voor 4 personen zijn bijvoorbeeld 10-15 draadjes voldoende.
Meer gebruiken betekent niet per se een beter resultaat.
DE BROODROOSTER
Rooster de saffraan om het aroma te versterken.
Voordat je het aan ons recept toevoegt, rooster je het lichtjes. Dit kleine detail herinnert ons aan zowel het aroma als de smaak.
Natuurlijk moet je het tijdens het roosteren in de gaten houden. Maar het allerbelangrijkste is dat het niet verbrandt.
Saffraan is verbonden met traditie en ambachtelijke zorg. Weten hoe je het op de juiste manier behandelt, stelt je in staat om te genieten van alles wat het te bieden heeft: een gouden kleur, een delicaat aroma en een smaak die een eenvoudig recept kan transformeren in een bijzonder gerecht.
Ja, al moet je er wel op letten tijdens het koken. Maar het allerbelangrijkste is dat het niet boven komt drijven. De schoffel is verbonden met traditie en ambachtelijke zorg. Als je weet hoe je hem correct gebruikt, kun je genieten van alles wat hij te bieden heeft: een gouden kleur, een delicaat aroma en een smaak die een eenvoudig recept kan omtoveren tot een bijzonder gerecht.
10 interessante feiten
Internationale prijs: Erkend als een bolwerk van de Slow Food-beweging.
Eigen museum: Het enige monografische saffraanmuseum dat traditionele gereedschappen beschermt.
Gourmet Alliance: Er wordt een exclusieve calchich'n geproduceerd, gepekeld met saffraan.
Handmatig scheiden: Het proces waarbij de stampers van de bloem worden gescheiden, wordt hier 'esbriznar' genoemd.
Kisten: Families bewaarden de draden, gewikkeld in witte lakens, in kisten als schatten.
Moneda de cambio: En los siglos XVI y XVII, servía en Teruel para pagar tributos por su valor comercial incalculable.
Peligro de extinción: Casi desaparece en los años 90; hoy se lucha por su recuperación al 100%.
Cestas de mimbre: Normalmente se recoge en cestos de mimbre para evitar que cojan humedad y/o se dañen.
La especia de la felicidad: Los expertos dicen que sus compuestos naturales estimulan la dopamina.
Secreto del frío: El frío turolense aumenta el poder colorante de la especia.
MODERNE INNOVATIES EN TOEPASSINGEN
-Gins en likeuren: Ambachtelijke distilleerderijen creëren premium sterke drank met bittere ondertonen en een amberkleur.
-Cosmetica: Anti-aging crèmes worden gemaakt door antioxidanten uit de Jiloca-rivier te winnen.
-Turolense worst: Een worst waarbij peper is vervangen door saffraan.
-Gourmetkoffie: Speciaalzaken gebruiken saffraan met kardemom om espresso op smaak te brengen.
-Fijn gebak: Het gebruik van saffraan in zoet deeg en lang gefermenteerde brioches.
-Ambachtelijk bier: Er zijn limited editions van donker bier dat gerijpt is met saffraan.
-De regel van donker glas: Om te voorkomen dat de chemische bestanddelen door licht afbreken, moet saffraan altijd worden bewaard in koele, ondoorzichtige glazen potten of blikken.
- Voor ongeveer 4 personen is de ideale hoeveelheid tussen de 10 en 15 strengen.
- In grammen komt dit overeen met 0,1 g.
- Omdat het een handgemaakt product uit Teruel is, heeft het een zeer intense smaak (vanwege het koude klimaat van de regio).
- Gebruik er niet te veel van, anders kan het eten een bittere smaak krijgen.
- BELANGRIJK: Met het rode goud van Teruel geldt: minder is meer.
