Your cart
Er zijn geen items meer in uw wagen
Recepten met zwarte truffel (Tuber melanosporum): eenvoudige ideeën voor het gebruik van de zwarte truffel uit Teruel
De zwarte truffel van Teruel (Tuber melanosporum) is een van de meest gewilde ingrediënten in de Europese keuken. Het intense aroma en de onmiskenbare smaak verheffen eenvoudige gerechten tot gastronomische ervaringen. Als je je afvraagt hoe je zwarte truffel thuis kunt gebruiken, vind je hier praktische recepten, tips en combinaties die altijd werken: eieren, pasta, rijst, pizza, vlees, sauzen en crèmes. We leggen ook uit wanneer je verse truffel kunt gebruiken en wanneer je beter voor conserva (plakjes in olie, truffel in eigen sap) kunt kiezen, zodat je er het hele jaar door van kunt genieten.
De zwarte wintertruffel (Tuber melanosporum), ook wel bekend als de "zwarte diamant", groeit onder de grond en wordt in de winter geoogst. De wrattige schil en het donkere, dooraderde vruchtvlees met witte aderen creëren een uniek aroma dat zowel vette als neutrale gerechten (ei, boter, room, aardappel, kaas) op smaak brengt. Kleine hoeveelheden zijn dus voldoende om een gerecht te transformeren. Bij Degusta Teruel vindt u verse, seizoensgebonden truffels en ook geconserveerde truffels voor als ze niet in het seizoen zijn.
Pasta con mantequilla trufada
Maak truffelboter door zachte boter te mengen met geraspte truffel; laat dit even trekken. Kook de pasta al dente, bewaar wat kookvocht en emulgeer dit met de truffelboter tot een zijdezachte saus. Breng op smaak met peper en Parmezaanse kaas. Je kunt ook kant-en-klare truffelsauzen gebruiken en ze op het einde op smaak brengen met een beetje verse truffel.
Ingrediënten (4 porties)
25-35 g verse zwarte truffel (gesneden + geraspt)
40 g boter
1 prei (alleen het witte gedeelte), 1 sjalot
400 ml milde gevogelte- of groentebouillon
300 ml room 35% (of half room + half volle melk om lichter te maken)
1 middelgrote aardappel (150 g), optioneel, voor de body
Fijn zout, witte peper
Een scheutje droge sherry of witte wijn (optioneel)
Truffelroom of -saus voor vlees en pasta
Voor zelfgemaakte truffelcrème: bak de truffel, boter en room; voeg bouillon, zout en peper toe; meng en zeef. Je kunt ook een snelle saus maken met runderbouillon en geraspte truffel voor bij entrecotes, kip of verse pasta. Als je geen verse truffels hebt, gebruik dan truffels in hun eigen sap of truffelplakjes in olie en voeg wat van het inmaakvocht toe om de smaak te versterken.
Ingrediënten (4 porties)
320 g lange pasta (verse tagliolini/tagliatelle)
50–60 g goede boter
20–30 g verse zwarte truffel (raspen + snijden)
40 g fijn geraspte Parmigiano Reggiano of belegen Albarracín-kaas
Grof zout
Hele geroosterde bloemkool met hazelnootcrème, bruine boter en truffel
Een gastronomisch bijgerecht dat elk vlees- of visgerecht transformeert.
Ingrediënten:
1 bloemkool
50 g boter
40 g geroosterde hazelnoten
15–20 g truffel
olie
zout.
Blanco de bloemkool 5 minuten in zout water. Laat uitlekken.
Braad 30-35 minuten op 200 °C met olie en zout.
Breek de hazelnoten met een beetje bouillon/water tot een romige massa; verwarm en emulgeer met bruine boter. Serveer de bloemkool met de room, geschaafde truffel en gehakte hazelnoten. Tip: Voeg een vleugje citroen toe voor een frissere smaak.
Aardappelpuree met zwarte truffel
Een gastronomische begeleider die elk vlees- of visgerecht transformeert.
Ingrediënten:
500 g aardappelen
50 g boter
100 ml warme melk
Geraspte zwarte truffel of truffelolie
Zout
Bereiding:
Kook de aardappelen en pureer ze tot een gladde massa. Voeg boter en melk toe tot een romige textuur. Roer vlak voor het serveren de geraspte truffel of een paar druppels truffelolie erdoor.
Rundertartaar met zwarte truffel en gedroogde eidooier
Een verfijnde tartaar, waarbij de truffel zorgt voor de umami-toets die het rauwe vlees naar een hoger niveau tilt. De gedroogde dooier geeft het een romige textuur en een diepe smaak.
Ingrediënten:
150 g ossenhaas, fijngehakt met een mes
1 gedroogde eidooier (kan soja of zout zijn)
½ zwarte Truffel
Extra vierge olijfolie
Dijonmosterd, worcestersaus, zout en peper
Bereiding:
Meng het vlees met de mosterd, worcestersaus, zout en olie. Vorm er een ring van. Leg de eidooier erop en werk af met geschaafde truffel. Serveer koud met dun geroosterd brood.
Tot slot vindt u hieronder waar u kwaliteitsproducten kunt krijgen, zodat u uw gasten thuis kunt verrassen met eenvoudige recepten en met een vleugje zwarte truffel, waardoor uw gerecht die heerlijke essentie van zwarte truffel krijgt.
Related products
Niet op voorraad
Laatste items in voorraad