Tryffel: Vad är det?

Vad är tryffel och hur underhåller man den?

Förvisso har du någon gång ätit något tryffel eller med riven tryffel på toppen på en restaurang, eftersom det är ett mycket använt och uppskattat livsmedel, men vet du exakt vad tryffel är och var den finns?

Sanningen är att tryffeln är en svamp, även om det är lätt att du redan visste detta innan, men du visste säkert inte att den mest använda tryffeln i Spanien är, specifikt, en sort som heter Tuber Melanosporum, vad vi känner som den svarta. tryffel.

I verkligheten tillhör den svarta tryffeln vintern, från slutet av november till slutet av februari, vilket är då denna mat är i skördesäsong, så hur kan vi njuta av tryffeln året runt?

Svaret är enkelt, eftersom tryffeln som vi konsumerar, till exempel på sommaren, inte är densamma som på vintern eller hösten, i Spanien är det specifikt Tuber Aestivium, eller vit tryffel, som skördas under de varmaste månaderna av år.

Så, om du är en av dem som tycker om tryffelrätter oavsett kalender, är det troligt att du har märkt skillnader i smaken på de olika sorterna, även om de används på samma sätt.

Så, vad är tryffel exakt?

Tryffeln är en underjordisk svamp som tillhör släktet Tuber. Den växer förknippad med rötterna på vissa träd, såsom ekar, holmek och hasselnötter, i ett symbiotiskt förhållande som kallas mykorrhiza. Det gör att både trädet och svampen gynnar varandra: trädet ger näring till tryffeln, och tryffeln hjälper den att ta upp mineraler och vatten från jorden.

Det är ganska vanligt att höra att "tryffeln är planterad" och även om det inte är riktigt sant, eftersom svampen i sig inte är den som planteras, kan den odlas genom att plantera dessa träd och om det finns vissa förutsättningar på idealisk jord.

Tryffel finns vanligtvis i kalkrika jordar och mycket specifika klimat (torra klimat men med mycket kalla vintrar), vilket begränsar deras geografiska utbredning. De mest kända kommer från regioner som Piemonte i Italien (hem för den vita tryffeln, Tuber magnatum), Perigord i Frankrike (svart tryffel, Tuber melanosporum), och vissa områden i Spanien som Teruel, en av världens ledande producenter.

tuber melanosporum

Vilka typer av tryffel konsumerar vi i Spanien?

Även om vi i Spanien känner till olika sorter av tryffel, finns det tre typer som vi konsumerar mest i vårt land och deras huvudsakliga skillnad är den tid på året då vi kan njuta av dem vid deras optimala mognadstid:

  • Svart tryffel (Tuber melanosporum): Känd som "den svarta diamanten", den har en jordig smak och en omisskännlig arom. Den skördas främst på vintern och är den mest kända och uppskattade, eftersom smaken är den mest intensiva.
  • Vit tryffel (Tuber uncinatum): Den är förmodligen den mest okända även om den konsumeras lika mycket av oss. Det är tryffeln som samlas på hösten och kännetecknas av sin något söta och jordnära smak men mindre intensiv än den svarta tryffeln. Om du någon gång har beställt en rätt med färsk tryffel på en restaurang under dessa månader, är det troligt att det du har ätit är den här typen av svamp.
  • Sommartryffel (Tuber aestivum): Den mest ekonomiskt tillgängliga, denna tryffel som skördas på sommaren har den mildaste smaken och är den minst aromatiska av de tre, förutom att den lätt kan särskiljas av den vita färgen på insidan.

Hur bevarar man en färsk tryffel?

Tryffeln, som är en svamp, är en mycket lättfördärvlig produkt och kräver mycket omsorg för att bevara sin kvalitet.

Den viktigaste faktorn som du bör ta hänsyn till är luftfuktigheten, som med resten av färska svampar behåller tryffeln fukten, så det ideala är att se till att den är så torr som möjligt medan vi inte äter den.

Vi kommer att lära dig hur du bevarar den korrekt så att den håller så länge som möjligt i sin fulla kapacitet:

i kylen

Det vanligaste sättet att bevara färsk tryffel är att slå in dem i absorberande papper (som hushållspapper) och förvara dem i en lufttät behållare i kylen. Papperet bör bytas dagligen för att förhindra att fukt skadar svampen. Med denna metod kan tryffel hålla i upp till en vecka, även om vi rekommenderar att du konsumerar dem inom 7 dagar.

Förvara den i ris

Denna metod, förutom att bevara tryffeln, låter dig smaksätta riset. Lägg tryffeln i en skål med torrt ris och se till att den är helt täckt. Även om det hjälper till att bibehålla tryffelns fräschhet i några dagar, kan den torka ut den med tiden, så det är ingen bra idé att behålla den i mer än 4 eller 5 dagar.

Frysning

Om du inte planerar att använda tryffeln på kort sikt är frysning det mest lönsamma alternativet.

Det första är att rengöra tryffeln försiktigt med en borste för att få bort smutsen. Du kan frysa den hel eller riven i en fryssäker behållare.

Det är viktigt att när du tinar upp det använder du det direkt utan att vänta på att det ska tappa temperatur, eftersom det kan ändra sin konsistens.

I olja eller smör

    Ett annat sätt att få ut det mesta av tryffeln är att ingjuta den i olivolja eller smör. Dessa produkter förlänger inte bara svampens livslängd, utan de kommer också att vara smaksatta och kan användas i andra recept. Du kan ha en 2 i 1 med en enda produkt.

    tryffel

    Kuriosa om tryffeln

    • Lyxpriset: Tryffel kan nå priser på upp till 5 000 euro per kilo, beroende på deras kvalitet och storlek.
    • Tryffelgrisar och hundar: Traditionellt användes grisar för att lokalisera tryffel, eftersom deras luktsinne kan upptäcka aromen av svampen även 30 cm under jorden. Numera föredras tryffelhundar som är lättare att träna och mindre benägna att äta tryffel.
    • Afrodisiakum arom: Tryffel sägs ha afrodisiakum egenskaper på grund av en förening som kallas androstenon, som också finns i mänskliga feromoner.
    • Mysteriet med dess tillväxt: Trots framstegen inom tryffelodling förblir dess odling en oförutsägbar process, vilket ökar dess värde.

    Tryffel är en extremt mångsidig ingrediens. Dess vanligaste användning är som ett komplement till pastarätter, ägg, risotto eller kött. För att bevara dess arom och smak är det idealiskt att lägga till det i slutet av beredningen, rivet eller i tunna skivor.

    Vi hoppas att du har lärt dig mer om denna nyfikna men utsökta mat och, om vi har väckt din aptit, kan du njuta av färsk och säsongsbetonad tryffel här, du har inte längre en ursäkt att njuta av denna pärla.

    Related products