Your cart
Det finns inte fler produkter i din varukorg
Shiitakesvampar: Vad är de?
Shiitakesvamp är en typ av svamp som ofta används i det asiatiska köket. Om du är ett fan av japanska restauranger har du förmodligen redan provat dem, även om du kanske inte har insett det.
De är en mycket uppskattad ingrediens eftersom de har en mycket koncentrerad umamismak, speciellt när de används torkade.
Det är viktigt att du förstår att när vi pratar om shiitakesvamp så pratar vi om umami, den nyligen upptäckta femte smaken som får din saliv att vilja äta mer och mer.
Men vad är egentligen shiitakesvampar? Och var kan man hitta dem? Vi berättar allt du behöver veta om denna svamp.
Var kommer shiitakesvampar ifrån?
Shiitakesvamp, vars vetenskapliga namn är Lentinula edodes, är en typ av ätlig svamp som kommer från Asien, särskilt länder som Kina, Japan och Korea.
I århundraden har dessa svampar värderats för sin intensiva umami-smak, såväl som för sina medicinska egenskaper.
Deras utseende är ganska distinkt: de har en mörkbrun eller ljusbrun mössa, med en yta som kan vara något skrynklig eller ha små fjäll.
Kepsen är vanligtvis 5 till 10 centimeter i diameter, och dess undersida är täckt med vita eller krämfärgade gälar som blir mörkare när svampen mognar.
Stjälken, i jämförelse, är tjockare och fastare, även om den i många preparat trimmas för att förbättra konsistensen och presentationen.
Shiitakesvampar har en jordig, rökig och lätt söt arom, vilket gör dem idealiska för att ge djup till soppor, grytor, röror och andra rätter. Dessutom gör deras umamismak dem till en stjärningrediens i många recept, eftersom de är vana för att ge den där extra touchen till rätten som gör den så att du inte kan sluta äta den.
Vad är umami?
Umami är en av de fem grundläggande smakerna som vårt smaksinne kan upptäcka, tillsammans med sött, salt, surt och bittert.
Ordet "umami" kommer från japanska och betyder något som "smaklig" eller "läcker". Det är en smak som beskrivs som djup, välsmakande, köttig eller med en känsla av fyllighet i munnen.
Denna speciella smak finns i livsmedel rika på aminosyror, särskilt glutamat, som är en naturlig förening som finns i många ingredienser. Några exempel på umamimat inkluderar mogna tomater, lagrad ost, charkuterier, fisk, tång och, naturligtvis, shiitakesvamp, som vi pratar om idag.
Umami värderas högt i matlagning eftersom det hjälper till att förbättra och balansera smakerna i rätter, vilket ger dem en känsla av rikedom och djup. Det är därför som många recept, särskilt i det asiatiska köket, använder umamirika ingredienser för att förstärka den slutliga smaken.
Hälsofördelar med shiitakesvamp
Shiitakesvampar är kända för sina medicinska egenskaper.
De är rika på B-vitaminer, vitamin D, mineraler som selen, zink och koppar och innehåller bioaktiva föreningar som lentinaner och eritadeniner.
Dessa komponenter har studerats för deras potentiella immunmodulerande, antioxidant- och anticancereffekter.
Det har föreslagits att regelbunden konsumtion av shiitake kan bidra till att stärka immunförsvaret, minska kolesterolet, förbättra kardiovaskulär hälsa och ha antiinflammatoriska effekter.
Det är dock alltid tillrådligt att konsumera dem som en del av en balanserad kost och rådfråga en läkare om du har specifika tillstånd.
.png)
Var hittar man dem?
Nu när du vet vad de är och varför de är så värdefulla kanske du undrar: var kan jag få tag i shiitakesvamp?
Den goda nyheten är att dessa svampar är lätt tillgängliga i asiatiska stormarknader, såväl som i större internationella stormarknader.
Om du däremot vill hitta dem själv i naturen kan det vara lite knepigt, eftersom de oftast odlas i kontrollerade miljöer, som på stockar i fruktträdgårdar eller gårdar.
Men i naturen växer shiitakesvampar i lövskogar, särskilt i ruttnande eller skadad ek, holmek eller bokträd.
Om du vill leta efter dem rekommenderar vi att utforska skogar med lövträd och titta på undersidan av stammar eller nedfallna grenar, där de ofta växer.
Hur kan jag använda dem?
Du kan använda shiitakesvamp på en mängd olika sätt för dina recept. Vi rekommenderar:
- Färska svampar: Du kan använda dem i röror, soppor, risottos, eller helt enkelt fräsa dem med vitlök och olja för att åtfölja kött eller grönsaker. Dess intensiva umami-smak passar bra med nästan allt.
- Torkad svamp: Innan användning, blötlägg dem i varmt vatten i cirka 20-30 minuter för att återfukta dem. Blötläggningsvattnet kan silas och användas som buljong till soppor eller grytor; att använda dem dehydrerade är det bästa alternativet för att koncentrera all deras smak.
- Pulversvamp: Du kan mala torkade shiitakesvampar till ett fint pulver och använda dem som krydda i soppor, såser, grytor eller till och med marinader. Det är ett bra sätt att förstärka umamismaken i dina recept.
- Konserverad svamp: Idealisk att lägga till sallader, pizzor, pasta eller som tillbehör till olika rätter utan ytterligare förberedelser.
