Torkad Boletus Edulis Risotto
Ingredienser:
1 Kopp Arborio eller Carnaroli ris.
1 Liten lök, finhackad.
2 Vitlöksklyftor, hackade.
1 Kopp torkad boletus edulis.
4 Koppar grönsaksbuljong eller svamp buljong.
1/2 Kopp vitt vin.
1/4 Kopp riven parmesanost.
2 Matskedar smör.
Olivolja.
Salt och peppar efter smak.
Hackad färsk persilja till garnering.
Instruktioner:
1. Rehydrera torkad boletus edulis: Placera boletusen i en skål och täck med varmt vatten. Låt dem dra i 15-20 minuter, tills de är mjuka och har absorberat vatten.
2. Töm den återhydrerade boletusen och reservera dem. Släng inte blötläggningsvattnet, eftersom du kan använda det längre fram i receptet för att ge risotton mer smak.
3. Värm lite olivolja på medelvärme i en stor stekpanna eller gryta. Tillsätt den hackade löken och vitlöken och koka tills den är mjuk och genomskinlig.
4. Tillsätt den återhydrerade boletusen i pannan och fräs i några minuter tills den är lätt gyllene och doftar.
5. Tillsätt riset i pannan och rör om så att det blandas väl med boletusen och absorberar smakerna. Koka i ett par minuter tills riset är lätt rostat.
6. Tillsätt det vita vinet och rör om tills det är helt avdunstat.
7. Börja tillsätta grönsaksbuljongen eller svampbuljongen, en kopp i taget, rör hela tiden och vänta på att riset ska absorbera vätskan innan du tillsätter mer. Du kan använda boletus blötläggningsvattnet som en del av buljongen för att ge den mer smak.
8. Fortsätt att tillsätta buljongen och rör om tills riset är al dente, mört men fortfarande lite fast. Detta tar cirka 20-25 minuter.
9. När riset är klart, ta bort kastrullen från värmen och tillsätt riven parmesanost och smör. Rör om väl så att de smälter och blandas i risotton. Justera eventuellt kryddningen med salt och peppar.
10. Servera den torkade boletus edulis-risotton varm, beströdd med hackad färsk persilja för dekoration.
Njut av denna läckra torkade boletus edulis-risotto, full av intensiva smaker och krämiga texturer!
