Produktionsstadier av Serranoskinka

Produktionsstadier av Serranoskinka

FÖRBEREDELSE AV SERRANO HAM

Idag går vi till snabbköpet eller delikatessbutiken och beställer en skinka eller flera, skär, hela biten, i muskot, utan benet.

Men vi måste verkligen förstå faserna bakom för att ha det god skinka i våra händer idag. I det här inlägget vill vi förklara hela processen som skinkan tar för att nå våra hem. Så vi börjar ingenting.

Köp serranoskinka här

DJURFETT

Grisarna (i det här fallet kommer vi att prata om grisarna som är avsedda för Serrano-skinka) når två månader gården i hela Spanien.

På dessa gårdar matas de med foder, vi måste < starkt> särskilja avelsgårdarna från gödningsgårdarna .

Avelsgårdarna uppfödar bara djuren under sin första levnadsmånad, senare tas de till gödningsgårdarna där det vanligtvis ligger mellan 5 månader och 7 månader.

På dessa gårdar göds djuret med foder och det är efter 6 månader som djurets egenskaper mäts.

vikten av djuret som ska slaktas måste ligga mellan 90-110 kg och måste, förutom mer än 6 månader, uppfylla egenskaperna för djurets blod och fett.

SERRANO HAMSALTNINGSPROCESS

Efter att ha valt bitarna korrekt och efter att ha uppfyllt gällande standarder för livsmedelsindustrin utförs saltningsprocessen.

Allt detta görs i rum som redan är avsedda enbart och uteslutande för dessa aktiviteter.

saltningsprocessen i bitarna består i att lägga grovt salt på alla bitarna. normalt i stort stålbrickor där benen vilar horisontellt och i linje.

När du är i denna position, lägg till grovt eller havssalt det beror mycket på skinkan. Det är viktigt att komma ihåg att blodet som finns kvar mellan skinkmusklerna bör tas bort så mycket som möjligt. Normalt används maskiner som avger kraft till bitarna för att ta bort de återstående blodspåren.

Dessa bitar lämnas i saltrummet under 10 till 15 dagar . Dessa rum måste uppfylla vissa standarder med hänsyn till deras läge (höjd, luftfuktighet).

Normalt finns torkarna i bergsområden så rumstemperaturen ligger vanligtvis mellan 5º

AVSÄTTNING ELLER BALANSERING

I det här skedet söks det att korrekt saltning av benen , det är därför vi i det föregående steget med en period på cirka 15 dagar kan säga att de ytliga eller synliga områdena redan kan vara anser att de har rätt saltning, vi måste komma ihåg att de inre områdena denna process inte är snabb, så i mindre utsträckning kommer det att eftersträvas att tillsätta salt men med temperaturförändringar från 15º till 19º, det vill säga det kan gå från nära temperaturer vid 0 ° till temperaturer nära 20 ° med detta uppnås att bitarna expanderar och att saltet når det djupaste området av benen. Denna process mäts och beroende på de temperaturvariationer som används är den mer eller mindre snabb och varar som den var ungefär fyra månader .

AVTAGNING AV YTTSALT

Denna process syftar till att eliminera ytsalt, en process som beror på torken utförs med rullar som bär spikar eller görs genom maskiner som släpper ut vatten vid höga temperaturer genom strålar.

Det är viktigt att lämna skinkan mycket ren så att skorpan som täcker den genereras korrekt.

HAMTORKNINGSSTEG

I torkrummen får skinkan härda på ett naturligt eller ytligt sätt, vilket innebär att torkrummen kanske inte uppnår de optimala temperaturförhållandena för att kunna bota skinkan korrekt.

Denna process ska vara mellan 6 och 9 månader mellan 15 ° och 30 °. Torkningssteget kännetecknas av att fett fördelar sig jämnt över benet .

ÅLDER I KÄLLARE

Med hänsyn till vikt, torkning och fettfördelning produceras i detta skede en klassificering som möjliggör differentiering mellan de olika skinkorna för att få mer eller mindre härdning. Kuren är mellan 15 och 20 grader.

På grund av de temperaturförändringar som finns i Teruel och de goda väderförhållandena är Teruel en idealisk provins för naturlig torkning av skinkor.

På Degusta Teruel vi arbetar med torktumlare som använder det öppna fönstret eller naturlig torkning för att kunna bota sina skinkor på det mest lämpliga sättet, det är därför våra skinkor är av högsta kvalitet.