Teruel PDO skinkaxel

För att starta en skinkaxel måste vi först placera och fixera biten i en lämplig skinkhållare, med hoven uppåt. Vi kommer att påbörja snittet i området för mace.

Vi måste hitta ett litet utsprång som kallas hasen; Två fingrar från detta kommer vi att göra ett snitt vid cirka 45º som kommer att markera vårt skärområde. Vi kommer att rengöra den del av skinkan från härskt svål och bacon och se till att det inte finns några rester som kan ge en bismak.

Det är viktigt att vi inte har något gult fett kvar då det tillför smaker härsken och bitter oönskad. Med vår skinkkniv kommer vi att börja ta bort tunna skivor från den högsta delen, dessa kommer att bli allt längre allt eftersom skärningen fortskrider.

För en professionell finish måste skinkan skäras parallellt med lårbenet. För att kunna njuta av skinka av högsta kvalitet måste skinkans filéning vara så fin som möjligt. Med detta kommer vi att kunna njuta av och njuta av skinkans bästa egenskaper.