La truffe noire de Teruel (Tuber melanosporum) est l'un des ingrédients les plus prisés de la cuisine européenne. Son arôme intense et sa saveur incomparable transforment les plats les plus simples en expériences gastronomiques. Vous vous demandez comment utiliser la truffe noire chez vous ? Vous trouverez ici des recettes pratiques, des conseils et des associations toujours réussies : œufs, pâtes, riz, pizzas, viandes, sauces et crèmes. Nous vous expliquons également quand utiliser la truffe fraîche et quand privilégier les (tranches à l'huile, truffe au jus) afin que vous puissiez en profiter toute l'année.
La truffe noire d'hiver (Tuber melanosporum), surnommée le « diamant noir », pousse sous terre et se récolte en hiver. Sa peau verruqueuse et sa chair sombre veinée de blanc concentrent un arôme unique qui parfume les aliments gras et neutres (œuf, beurre, crème, pomme de terre, fromage), de petites quantités suffisant à sublimer un plat. Chez Degusta Teruel, vous trouverez des truffes fraîches de saison ainsi que des truffes en conserve pour les périodes hors saison.
Préparez un beurre à la truffe en mélangeant du beurre ramolli avec de la truffe râpée ; laissez infuser. Faites cuire les pâtes al dente, réservez un peu d’eau de cuisson et émulsionnez-la avec le beurre à la truffe pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez de poivre et de parmesan. Vous pouvez également utiliser des sauces à la truffe prêtes à l'emploi et les agrémenter d'un peu de truffe fraîche en fin de cuisson.
Ingrédients (4 portions)
25–35 g de truffe noire fraîche (tranchée + râpée)
40 g de beurre
1 poireau (partie blanche seulement), 1 échalote
400 ml de bouillon de volaille ou de légumes doux
300 ml de crème à 35 % de matières grasses (ou moitié crème + moitié lait entier pour alléger)
1 pomme de terre moyenne (150 g), facultatif, pour la consistance
Sel fin, poivre blanc
Un trait de xérès sec ou de vin blanc (facultatif)
Pour une crème de truffe maison : faites revenir la truffe dans le beurre et la crème ; rectifiez l’assaisonnement avec du bouillon, du sel et du poivre ; mixez et filtrez. Vous pouvez également préparer une sauce rapide avec du bouillon de bœuf et de la truffe râpée pour accompagner des steaks de faux-filet, du poulet ou des pâtes fraîches. Si vous n'avez pas de truffes fraîches, utilisez des truffes au jus ou des tranches de truffes à l'huile, et ajoutez un peu de jus de conservation pour rehausser la saveur.
Ingrédients (4 portions)
320 g de pâtes longues (tagliolini/tagliatelles fraîches)
50 à 60 g de beurre de qualité
20–30 g de truffe noire fraîche (râpée + en tranches)
40 g de Parmigiano Reggiano finement râpé ou de fromage Albarracín affiné
Gros sel
Un accompagnement gourmand qui transforme n'importe quel plat de viande ou de poisson.
Ingrédients :
1 chou-fleur
50 g de beurre
40 g de noisettes grillées
15–20 g d'huile de truffe
sel.
Blanchir le chou-fleur pendant 5 minutes dans de l'eau salée. Égoutter.
Rôtir à 200 °C pendant 30 à 35 minutes avec de l'huile et du sel.
Écraser les noisettes avec un peu de bouillon ou d'eau jusqu'à obtenir une consistance crémeuse ; chauffer et émulsionner avec du beurre noisette. Servir le chou-fleur avec la crème, des copeaux de truffe et des noisettes hachées. Conseil : Ajouter un filet de citron pour plus de fraîcheur.
Un accompagnement gourmand qui transforme tous vos plats de viande ou de poisson.
Ingrédients :
500 g de pommes de terre
50 g de beurre
100 ml de lait chaud
Truffe noire râpée ou huile de truffe
Sel
Préparation :
Faites cuire les pommes de terre et écrasez-les jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez le beurre et le lait jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez la truffe râpée ou quelques gouttes d’huile de truffe juste avant de servir.
Un tartare sophistiqué, où la truffe apporte la touche umami qui sublime la viande crue. Le jaune d'œuf confit lui confère une texture crémeuse et une saveur intense.
Ingrédients:
150 g de filet de bœuf haché au couteau
1 jaune d'œuf confit (au soja ou au sel)
½ truffe noire
Huile d'olive extra vierge
Moutarde de Dijon, sauce Worcestershire, sel et poivre
Préparation :
Mélangez la viande avec la moutarde, la sauce Worcestershire, le sel et l'huile. Formez un anneau. Déposez le jaune d'œuf par-dessus et terminez par des copeaux de truffe. Servez froid avec du pain légèrement grillé.
Enfin, vous trouverez ci-dessous où vous procurer des produits de qualité pour surprendre vos invités à la maison avec des recettes faciles, et une touche de truffe noire pour donner à vos plats cette merveilleuse essence de truffe noire.
