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WANN WURDE KAVIAR ENTDECKT?
Und wann wurde Kaviar entdeckt? Nun, es war keine Entdeckung im eigentlichen Sinne, sondern eher eine jahrtausendelange Entwicklung.
Die ersten, die ihn aßen, waren die alten Perser, die ihn regelmäßig an den Ufern des Kaspischen Meeres genossen.
Sie nutzten ihn als Nahrungsergänzungsmittel, um zusätzliche Energie zu gewinnen, und nannten ihn Chavyar („Kraftkuchen“). Auch im antiken Griechenland veranstaltete Aristoteles bereits Bankette, bei denen Störrogen serviert wurde. Seinen wahren Luxus erlangte er jedoch im zaristischen Russland.
Dank der Zaren wurde er zu einer Delikatesse, die auch von der orthodoxen Kirche geschätzt wurde, welche seinen Verzehr während fleischloser Zeiten erlaubte. Seinen großen Durchbruch in der gehobenen Gesellschaft feierte er in den 1920er-Jahren in Paris, als die Brüder Petrossian ihn populär machten.
Heute gilt Störkaviar weltweit als Qualitätsstandard. Die Geschichte dieses Produkts zeigt mehr als nur seinen Status. Es hat sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt, verbessert und an Bedeutung gewonnen und zählt daher bis heute zu den großen Genüssen der Haute Cuisine.
Im Folgenden erfahren wir mehr über die Geschichte des Kaviars, wie unsere Vorfahren ihn herstellten und wie er sich zu dem entwickelte, was er heute ist. Wir teilen außerdem einige interessante Fakten über seine Konservierung und seine Verbreitung in Spanien.
GESCHICHTE DES KAVIARS
Die Perser waren die ersten, die Kaviar konsumierten. Zuvor aßen sie Störfleisch, aber nicht dessen Rogen. Kaviar entwickelte sich von einer Energiequelle zu einem Produkt, das als Symbol globalen gastronomischen Luxus galt. Die Kaviarindustrie entstand einige Zeit später im Mittelmeerraum. Im Mittelalter wurde Kaviar auch in Russland konsumiert, war aber den oberen Gesellschaftsschichten vorbehalten. Sie nutzten ihn als Fleischersatz. Interessanterweise erlaubte die russisch-orthodoxe Kirche den Verzehr von Kaviar während der Fastenzeit, was seine Beliebtheit in der russischen Bevölkerung steigerte. Im 19. Jahrhundert begann Russland mit dem Export von Kaviar nach Europa. Aufgrund seiner hervorragenden Qualität und seines Geschmacks erlangte er schnell in ganz Europa Anerkennung.
In Europa wurde er zu einer Delikatesse für den europäischen Adel, insbesondere in Frankreich und England.
Zwei Brüder präsentierten 1925 auf der Gastronomieausstellung im Grand Palais in Frankreich russischen Störkaviar und trugen so zu seiner Popularität in der Gastronomie bei.
Später wurde Kaviar in die Vereinigten Staaten exportiert, wo die Nachfrage rasant anstieg und er zu einem festen Bestandteil des Lebensstils von Prominenten und der High Society wurde.
Leider führte die hohe Nachfrage nach Kaviar zu Überfischung.
Die Störbestände gingen zurück, woraufhin die Vorschriften verschärft und die Zuchtmethoden für Störe umgestellt wurden, vor allem zum Schutz der Art.
WIE WURDE KAVIAR IN DER FRÜHEREN HERGESTELLT?
Früher wurde Kaviar hergestellt, indem man Störrogen sammelte und ihn leicht salzte, um ihn haltbar zu machen – eine rein handwerkliche Technik.
Der Rogen wurde hauptsächlich im Kaspischen Meer geerntet, wo es viele Störe gab, wodurch verschiedene Sorten entstanden. Die Herstellung war aufwendig und erforderte viel Handarbeit.
Der Rogen wurde gereinigt und gesalzen, wodurch sowohl die Haltbarkeit verlängert als auch der Geschmack verbessert wurde.
Obwohl diese Methode im Vergleich zu modernen Verfahren rudimentär ist, garantierte sie einen hochwertigen Kaviar, der vom russischen Adel und einigen europäischen Höfen konsumiert wurde.
Kaviar in Spanien
Kaviar kam im 15. Jahrhundert als Produkt des Königshauses nach Spanien.
Die moderne industrielle Produktion begann 1931 in Sevilla mit einer wegweisenden Fabrik. In den 1960er Jahren wurde die nationale Produktion durch die Zucht in Granada und Teruel gefestigt, wodurch Spanien zu einem bedeutenden Produzenten wurde.
Dieses Projekt war nicht nur national innovativ, sondern etablierte Sevilla auch als Vorbild für die nachhaltige Kaviarzucht in Europa.
Im Laufe der Jahre wurde ein signifikantes Wachstum erzielt, wodurch Spanien zu einem der wichtigsten Kaviarproduzenten des Kontinents wurde.
Die sevillanische Aquakultur, die die Umwelt respektierte, war grundlegend für die Entwicklung des Sektors und hat maßgeblich dazu beigetragen, spanischen Kaviar als Produkt von internationaler Qualität zu etablieren.
Interessante Fakten über Kaviar
Störe, aus denen Kaviar gewonnen wird, wurden in Meeren und Flüssen gefangen, was aufwendige Handarbeit erforderte. Die Perser beispielsweise sammelten Störeier und nutzten sie als Nahrungsmittel, obwohl ihre Herstellungsmethode ganz anders war als heute.
Kaviar war ursprünglich nicht wegen seiner Exklusivität so begehrt, sondern vielmehr wegen seiner Nährstoffe, da er reich an Omega-3-Fettsäuren und Proteinen war. Sogar die Zaren waren große Kaviar-Liebhaber, als er im Russischen Reich zum Symbol für Status und Macht wurde. Diese Tradition verbreitete sich dann über die Jahrhunderte und wurde in anderen Teilen der Welt immer mehr geschätzt.
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