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WEISSER TRÜFFEL (TUBER MAGNATUM)
Sicherlich haben Sie schon von der schwarzen Trüffel gehört, die in Gourmetgerichten so verwendet wird und zu Weihnachten so beliebt ist, aber vielleicht kennen Sie eine ihrer Schwestern, die weiße Trüffel, nicht.
Wenn wir in Spanien von Trüffeln sprechen, meinen wir normalerweise den schwarzen Trüffel oder Tuber Melanosporum, den Pilz, der im Winter verzehrt wird und den Rezepten einen sehr intensiven Geschmack verleiht und eine charakteristische schwarze Farbe hat. Obwohl die Wahrheit ist, dass der schwarze Trüffel nur eine weitere Sorte aller existierenden Trüffelarten ist.
Wenn Sie etwas mehr über den weißen Trüffel erfahren möchten, verraten wir Ihnen heute, was er ist und wie Sie ihn in Ihrer Küche verwenden können, wenn Sie sich trauen, ihn auszuprobieren.
WAS IST WEIßER TRÜFFEL?
Der weiße Trüffel, bekannt als Tuber magnatum, ist wie alle Trüffel eine Wildpilzart. Sein Ursprung liegt hauptsächlich in Italien, in den Regionen Alba und Piemont, weshalb seine Verwendung in der Küche trotz seiner Beliebtheit in Spanien nicht so verbreitet ist.
Sein Hauptmerkmal ist seine bräunlich-weiße Farbe, die auch im Inneren perfekt zur Geltung kommt, weshalb er als weißer Trüffel bekannt ist. Es hat normalerweise eine unregelmäßige Form und eine sehr auffällige glatte weiße oder hellbraune Haut.
Neben seiner besonderen Farbe, seinem intensiven und durchdringenden Aroma und seinem erdigen Geschmack mit leicht würzigen Noten ist es eine wichtige Zutat für Restaurants der Haute Cuisine.
Der weiße Trüffel ist eine saisonale Zutat, ebenso wie der schwarze Trüffel. Es ist charakteristisch für das Herbst- und Winterwetter, hauptsächlich in den Monaten Oktober, November und Dezember. In diesen Monaten erreicht der Trüffel seinen Reifegrad und seinen optimalen Verzehrpunkt.
EIGENSCHAFTEN DES WEISSEN TRÜFFELS
Die Wahrheit ist, dass der weiße Trüffel nicht nur köstlich ist, sondern auch verschiedenen Studien unterzogen wurde, die gezeigt haben, dass er uns viele Vorteile bringt, wenn wir ihn konsumieren.
Der weiße Trüffel gilt als wohltuende Zutat für unsere Gesundheit, weil:
- Liefert Energie, Kohlenhydrate, Proteine, Ballaststoffe und Eisen.
- Es ist antioxidativ und entzündungshemmend: Es ist reich an phenolischen Verbindungen, die sich durch ihre antioxidativen Eigenschaften auszeichnen.
- Es ist antimikrobiell: Es wurde gezeigt, dass der wässrige Extrakt aus weißem Trüffel zwei der Hauptbakterien bekämpfen kann, die bakterielle Infektionen verursachen.
Wir empfehlen Ihnen, alle gesundheitlichen Vorteile des weißen Trüffels zu genießen, indem Sie ihn stets in Maßen konsumieren und auf eine gute Konservierung achten.
ARTEN VON WEISSEN TRÜFFELN
Wir sprechen von der Tuber Magnatum als dem weißen Trüffel schlechthin, aber in Wirklichkeit gibt es auch andere Trüffelarten, die denselben Namen tragen könnten.
Wie wir bereits erwähnt haben, stammt der weiße Trüffel aus Italien, es gibt jedoch auch andere Regionen in Europa, in denen andere Arten weißer Trüffel vorkommen.
Der bekannteste weiße Trüffel ist der Tuber magnatum oder Alba-Trüffel, aber er ist nicht der einzige:
- Alba-Trüffel oder Tuber Magnatum: Es ist der bekannteste und am häufigsten verwendete Trüffel schlechthin in der Gastronomie. Bei den gesammelten Früchten gibt es Unterschiede in Aroma und Ton, alles hängt vom Anbauort und den Niederschlägen im Laufe des Jahres ab. Wir haben in diesem Artikel mit Ihnen über sie gesprochen, dem gibt es kaum mehr hinzuzufügen.
- Bianchetto-Trüffel oder Tuber Borchii: Lassen Sie sich nicht vom italienischen Namen täuschen, diese Sorte weißer Trüffel wächst im Frühling in ganz Europa. Es hat einen weniger intensiven Geschmack als Tuber Magnatum, wird aber aufgrund seiner Farbe auch häufig in Trüffelprodukten wie weißem Trüffelöl verwendet. Seine Form ist runder und kleiner. Vom Aussehen her ist diese Trüffelsorte eher gelblich, ihr Inneres ist jedoch auch weißlich.
WIE verwendet man weißen Trüffel?
Der weiße Trüffel ist eine sehr geschätzte Zutat in der Gastronomie, da er einen ganz anderen Geschmack und ein ganz anderes Aroma bietet, als wir es vom schwarzen Trüffel gewohnt sind.
Diese Trüffelsorte kann für unzählige Zubereitungen verwendet werden. Es kann entweder naturbelassen, gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten verzehrt werden.
Der beste Weg, alle Nuancen seines Geschmacks zu genießen, besteht darin, ihn roh zu verzehren, da er empfindlich ist und wir so auch von den vielfältigen positiven Eigenschaften profitieren, die er für unsere Gesundheit enthält.
Und seien Sie vorsichtig, haben Sie keine Angst vor dem Begriff „roh“, denn wenn der Trüffel über ein Gericht gerieben wird, wird er normalerweise roh zubereitet und ist völlig unbedenklich zum Verzehr.
Um diesen weißen Trüffel zu genießen, hinterlassen wir Ihnen einige Ideen, die Sie lieben werden.
- Sie können ein wenig zu einem Nudelgericht hinzufügen. Der Trüffel wird vollständig imprägniert und sorgt für einen köstlichen Geschmack.
- Spiegeleier mit weißem Trüffel: ohne Zweifel ein exquisites Gericht. Sobald die Eier gekocht sind, müssen Sie nur noch ein wenig Trüffel in Scheiben schneiden, um sie genießen zu können.
- Artischockenherzen mit weißem Trüffel: ein ideales Gericht, bei dem sich die Zutaten hervorragend kombinieren lassen, da die Artischocke den erdigen Geschmack des Trüffels verstärkt.
- Risotto mit weißem Trüffel: das klassische Gericht, um den Geschmack des weißen Trüffels voll auszukosten und ihn mit den besten Zutaten zu kombinieren.
- Toast mit Olivenöl, Sardellen und weißem Trüffel: eine einfache Vorspeise, die einen herrlichen Geschmack auf Ihrem Gaumen hinterlässt.
- Eine andere Möglichkeit, Trüffel zu probieren, sind Trüffelprodukte. Weißes Trüffelöl ist beispielsweise eines der bekanntesten und am häufigsten verwendeten Öle. Ideal als Dressing für Salate, Pasta oder Fleisch.
Wir hoffen, dass Sie diese Informationen über den weißen Trüffel interessant fanden und empfehlen Ihnen, ihn auszuprobieren, insbesondere wenn Sie Trüffelrezepte oder den schwarzen Trüffel im Allgemeinen lieben, da er einen sehr charakteristischen und besonderen Geschmack hat.
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