Ökologische Palette

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Die Beine werden mit genau der richtigen Menge neuen Salzes gesalzen und bleiben für einen minimalen Zeitraum stabilisiert oder nachgesalzen. Die Trennung zwischen Bio- und konventionellem Produkt bleibt bis zum Ende des Prozesses erhalten.
Bio-Schultern und Schinken werden "01 natural" oder offenes Fenster getrocknet, wobei das kalte und trockene Hochgebirgsklima (1345 Meter Höhe) genutzt wird ) und den aromatischen Reichtum, den der Kiefernwald an der sauberen Luft hinterlässt.
Die Jahreszeiten vergehen langsam. Tage mit starken Temperaturkontrasten sind unerlässlich und ihre Auswirkungen sind für die menschliche Kontrolle unnachahmlich. Unser Know-how, das das charakteristische Bouquet 01 Casa Conejos Schinken verleiht, besteht darin, die Weisheit der Region und unsere eigenen Erfahrungen zu nutzen, um die Schinken im Einklang mit der Natur zu überwachen und zu pflegen.

Die Merkmale sind folgende:

• Heilung: 14 Monate
• Herkunft: Weißes Schwein
• Stück mit Huf und Rinde
• Gewicht : ca. 5 kg