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EL ARTE DEL PATO EN TU MESA
Hablamos del pato y su foie gras como uno de los picos más altos de la gastronomía mundial. Siendo demandado desde hace siglos, y día a día perfeccionado por la tradición europea, este producto te permite tener una experiencia sensorial única.
El foie gras está formado por el hígado sano de un pato que ha sido cebado artesanalmente, convirtiendolo en "oro comestible" con una textura untuosa y un sabor profundo.
Para poder tener un elaborado de calidad hay que estar muy bien dotado de paciencia y respeto hacia el bienestar del animal y sus procesos naturales. A distinguir de otras carnes, el pato tiene matices salados pero también dulces, con una grasa rica en ácidos grasos insaturados.
La idea de comprar pato o comprar foie es escoger una artesanía culinaria que hace que toda mesa se transforme en un banquete de alta gama, proporcionando la untuosidad del micuit o la potencia del magret.
Y sin duda alguna, la magia de este producto es el hecho de conseguir elegir bien para poder llevar este lujoso producto a la mesa del día a día sin complejos y con acierto. Por ello hemos preparado esta pequeña guía para poder explorar sus variedades y enseñarte a transformarlas en memorables y rápidos platos.
LOS MÁS DESTACADOS: MÁS ALLA DEL SABOR
Para poder ser un experto, además de probarlo hay que comprender su origen. Aquí te damos unas curiosidades junto a unos pequeños detalles técnicos de nuestros elaborados preferidos:
Magret de pato:
- El conocido magret (pechuga de pato cebado), fue creado en los años 60 por André Daguin.
- Dato curioso, Para que se considere un auténtico magret, la pieza debe venir de patos destinados únicamente a la producción de foie gras, de no ser así solo se denominan pechuga.
El foie gras:
- Este producto es física culinaria. Tiene un punto de fusión entre los 32 y 35 grados. De ahí que al comerlo se deshile en el paladar.
- Dato curioso: Los egipcios fueron los primeros en averiguar que las aves migratorias almacenaban grasa de manera natural, lo que dio hace más de 4.000 años al origen de esta delicia.
Confit:
- Antes de inventarse los frigoríficos, la mejor forma de conservar este producto era cocinar el pato en su propia grasa y guárdarlos en tarros de cerámica, y aguantaban meses.
- Dato curiosos: La grasa del pato, de manera nutricional se suele comparar con el aceite de oliva, por ser rica en ácidos oleicos que combaten el colesterol malo.
Jamón de pato:
- Es magret curado en sal. Concentrando sus sabores en su proceso de maduración, dando lugar a un producto con un 25% menos de grasa que el jamón de cerdo tradicional, pero con un aroma superior.
RECETAS PARA SORPRENDER
NIGIRIS TERIYAKI DE JAMÓN DE PATO
Para realizar este fantástico aperitivo fácil y rápido debes hacer lo siguiente:
- Prepara una base de arroz aliñada con vinagre y azúcar
- Forma pequeñas croquetas un poco alargadas y con las manos húmedas
- Cubre cada una de ella con una lámina de jamón de pato
- Pincela suavemente con salsa teriyaki y si tienes dale un toque de soplete para fundir la grasa del jamón con el arroz
Sin ningún lugar a dudas, es algo sencillo de hacer y que apenas te llevará unos minutos.
Para los amantes del shushi esto será una pieza única llevada a la alta gama gracias a su combinación con el jamón de pato.
TACOS DE CONFIT DE PATO Y PIÑA
Otro aperitivo fácil y sencillo, con el que puedes sorprender a tus invitados en un día de risas inmemorables.
- Calienta un muslo en el horno hasta que la piel se encuentre crujiente.
- Desmiga la carne utilizando de dos tenedores dejando el hueso limpio
- Corta piña en dados, y dales un toque de plancha con un poco de cilantro fresco
- Añade los dados de piña a la carne
El sabor de la piña equilibra con la suntuosidad del pato, aprovecha esa combinación y disfruta de este pequeño manjar.
TOSTA DE MAGRET AHUMADO E HIGOS
Para este plazo no necesitarás muchas cosas, pero si eres fan de hacer unas buenas tostas y un gran queso, sin duda te encantará esta receta.
- Utiliza una rebanada de pan de centeno, o también una masa madre tostada.
- Ahora puedes seguir colocando una fina base de queso crema
- Ahora debes poner lonchas de magret ahumado en forma de abanico y acompañalo de una corona con gajos de higo fresco
- Finaliza tu plato con un hilo de miel de flores y pimienta rosa recien molida
Disfruta del contraste de sabores incluido en este aperitivo. ¡Alucinarás!
ENSALADA TEMPLADA DE CONFIT
Para realizar este plato apenas necesitarás 4 ingredientes, podrás hacer esta receta los días que más pereza tengas, en apenas 15 minutos podrás degustar tu propio plato gourmet siguiendo estos pasos:
- Primero deberás cortar verduras en tiras finas
- Después debes coger las verduras y con un chorro de aceite saltearlas en una sartén, que te quede un estilo wok.
- Para seguir, tienes que incorporar en la sartén las tiras de pato. Si el pato está cocinado que coja solo temperatura, si es crudo dóralo por 3 minutos
- Haz una salsa que incluya una cuchara de soja y un poco de aceite de sésamo
- Vierte la salsa, remueve durante un minuto y sirve inmediatamente
CONSEJOS DE COCINA PARA EL PATO
Y para terminar, vamos a proporcionarte unos consejos para que en todos tus platos que incluyan pato, quede brillante:
Para el magret, te aconsejamos que siempre que lo cocines empieces por el lado de la piel y a fuego medio para que se suelte de la parte de la grasa y quede crujiente. Y luego por el otro lado ya lo cocinamos al punto deseado (rosado por dentro, y te chuparás los dedos).
Para obtener una piel crujiente en el confit, debes terminar de cocinarlo en una sartén caliente o bajo el grill de un horno después de calentarlo de forma suave para que la grasa se derrita.
El pato entero o los muslos enteros, primero precalienta el horno a una temperatura de entre 160Cº y 180Cº y cocina el pato hasta que veas la carne tierna y los jugos salgan de manera sencilla al pinchar la parte más gruesa del pato.
Y con estos fáciles consejos, solo te queda dar a ti el paso, y transformate en el mejor chef de tu casa.
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