CÓMO HACER JAMÓN DE PATO

El pato es uno de los productos más innovadores en la cocina mediterránea, actualmente el uso del pato es muy habitual en la cocina mediterránea, y es que cada vez son más las recetas que tienen este maravilloso manjar. 

Hoy venimos a hablar de la posibilidad de hacer jamón de pato casero y la facilidad de hacer este producto exquisito para los paladares más exigentes.

¿Pero realmente sabemos de dónde viene el jamón de pato?

El jamón de pato tiende a la diferencia con respecto al jamón curado de cerdo, el jamón de cerdo proviene de la pata trasera del cerdo. Realmente en el mundo gastronómico, se hace raro hablar de jamón de pato pero el término existe cómo tal.

Tenemos que tener en cuenta que la elaboración del jamón de pato viene de la pechuga de pato que en términos gastronómicos tiene que ver con el magret de pato.

Teniendo en consideración que la elaboración es sencilla es posible hacerlo en casa, pero esta claro que la curación debe ser correcta para conseguir un jamón de pato gourmet.

Tener en consideración que es importante tener un lugar adecuado donde dejarlo curar ya que debido a que si no se tiene una zona para tener una correcta curación y para que el jamón sea de gran calidad.

INGREDIENTES JAMÓN DE PATO

Detallamos los diferentes ingredientes para hacer un jamón de pato de gran calidad:

  • Pechuga de pato o magret de pato fresco

  • Sal gorda en función del peso de la pechuga

  • Pimienta blanca o negra bien molida

  • Aceite de oliva en cucharadas

ELABORACIÓN DEL JAMÓN DE PATO CURADO EN CASA

Para empezar a elaborar el jamón curado de pato debemos de hacer las diferentes acciones para preparar el producto de calidad.

  • Comprar el magret de pato, totalmente fresco y de calidad.
  • Limpiar el magret de pato de manera adecuada para evitar suciedades o impurezas impropias del producto.
  • En un recipiente ancho en el cual pueda coger de manera holgada la pechuga o el magret de pato y ahí deberemos de pasar al proceso de salado, es decir, recubrir todas las partes de la pieza de magret de sal gorda.
  • Una vez la pieza de magret este bien recubierta de sal, ya podremos usar el frigorífico a una temperatura 3º y dejar el recipiente durante 2 días.
  • Pasados los dos días, deberemos proceder a limpiar de manera correcta la pieza de magret para que quede sin nada de sal que habíamos puesto antes introducirlo en el frigorífico.
  • Intentar que la pieza acabe lo más seca posible a través del secado previo de la misma.
  • Mezclamos la pimienta negra con la grasa de pato y deberemos de coger la pieza y huntarle toda la mezcla que hemos realizado.
  • Una vez tengamos el magret preparado y listo, deberemos de coger una cuerda para atarlo de los lados y así poder curarlo de manera adecuada.
  • Tiempo de curación de 3 a 4 semanas y se debe de tener en cuenta que el lugar dónde se deje colgado sea frío y seco, se recomienda hacer esto en temporada de invierno donde la curación es más rápida y la ubicación no es tan difícil de encontrar.

Esta es la manera para poder disfrutar de un jamón de pato elaborado por vosotros y totalmente artesano, pero si lo veis complicado. En el siguiente enlace podéis comprar jamón de pato de calidad.

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