Cómo hacer jamón de pato casero

Para empezar a elaborar el jamón curado de pato debemos de hacer las diferentes acciones para preparar el producto de calidad.

• Comprar el magret de pato, totalmente fresco y de calidad.
• Limpiar el magret de pato de manera adecuada para evitar suciedades o impurezas impropias del producto.
• En un recipiente ancho en el cual pueda coger de manera holgada la pechuga o el magret de pato y ahí deberemos de pasar al proceso de salado, es decir, recubrir todas las partes de la pieza de magret de sal gorda.
• Una vez la pieza de magret este bien recubierta de sal, ya podremos usar el frigorífico a una temperatura 3º y dejar el recipiente durante 2 días.
• Pasados los dos días, deberemos proceder a limpiar de manera correcta la pieza de magret para que quede sin nada de sal que habíamos puesto antes introducirlo en el frigorífico.
• Intentar que la pieza acabe lo más seca posible a través del secado previo de la misma.
• Mezclamos la pimienta negra con la grasa de pato y deberemos de coger la pieza y huntarle toda la mezcla que hemos realizado.
• Una vez tengamos el magret preparado y listo, deberemos de coger una cuerda para atarlo de los lados y así poder curarlo de manera adecuada.
• Tiempo de curación de 3 a 4 semanas y se debe de tener en cuenta que el lugar dónde se deje colgado sea frío y seco, se recomienda hacer esto en temporada de invierno donde la curación es más rápida y la ubicación no es tan difícil de encontrar.