De todas ellas, la joya de la corona de la gastronomía por excelencia es la trufa negra de invierno.
El principal productor de trufa negra es España, donde tradicionalmente ha crecido en montes de forma silvestre. Se cultivan en suelos calizos y requieren condiciones específicas de humedad y temperatura.
La temporada de recolección suele ser entre noviembre y marzo, lo que la convierte en un ingrediente de temporada muy codiciado.
La trufa negra tiene una superficie rugosa y negra, con unas protuberancias que le dan un aspecto distintivo. Por dentro, su pulpa es de color negro con vetas blancas. Su tamaño varía pero suelen ser del tamaño de una nuez.
El aroma de la trufa negra es uno de sus rasgos más destacados. Tiene un olor intenso y terroso. Su sabor es sutil pero fuerte. Se suele utilizar en platos gourmet, desde pastas y risottos hasta huevos y carnes.
¿Por qué es especial la trufa negra de Teruel?
La trufa negra crece en el subsuelo, bajo determinados árboles y plantas. La climatología de Teruel corresponde a clima mediterráneo extremo. Esto significa que cuenta con veranos cálidos pero secos e inviernos fríos, así como temporadas de mucha lluvia. Todo ello junto con los terrenos áridos y calizos, típicos de la zona, convierten a Teruel en el lugar perfecto para el crecimiento de la trufa negra de mejor calidad que existe.
Un pueblo concreto donde la trufi-cultura está fuertemente arraigada es Sarrión, donde se cultiva la mejor trufa del mundo.
La trufa negra fresca tiene un sabor y aroma único en el mundo. Se utiliza de manera muy variada en platos de todo tipo, dándoles un toque único y exclusivo, imposible de conseguir con ningún otro alimento. La trufa de Aragón es el aderezo perfecto para quesos o embutidos, pero también es el acompañante ideal de guisos y ensaladas frescas.
La trufa blanca también es considerada una de las más exclusivas.
Se encuentra principalmente en Italia, especialmente en la región de Piamonte.
La temporada de recolección va desde septiembre a diciembre, alcanzando su punto máximo en octubre y noviembre.
Su aspecto exterior es de color crema y blanca por dentro. Se distingue por un aroma fuerte y un sabor intenso, lo que la hace muy apreciada en la gastronomía.
Se utiliza principalmente en platos finos, como risottos, pastas. A menudo se sirve cruda, laminada finalmente sobre los platos para preservar su aroma y sabor. Combina bien con ingredientes simples que no opacan su sabor, como quesos frescos, aceite de oliva, carnes.
La trufa de verano es más común y menos costosa.
Se encuentra en varias regiones de Europa.
La temporada de recolección es de mayo a agosto, siendo más abundante en junio y julio.
Esta trufa tiene una piel de color marrón claro, con un interior blanco o marrón claro.
Su aroma es más suave que el de las trufas negras y blancas y tiene un sabor sutil.
Se puede rallar o laminar sobre pastas, ensaladas o carnes. Su sabor más ligero permite que se use en preparaciones donde no se quiere que el sabor de la trufa domine, sino que complemente otros ingredientes.
Esta trufa es conocida como la trufa negra del Pacífico, es nativa de la Costa oeste de Estados Unidos.
Crece en los suelos húmedos y bien drenados.
La temporada de recolección es de noviembre a marzo.
Tiene una piel de color marrón oscuro o negra, con una piel que puede variar desde un marrón claro hasta un tono más oscuro.
Tiene un aroma terroso y ligeramente dulce y un sabor más ligero y menos intenso que el de las trufas negras europeas, lo que la hace interesante para diversas preparaciones.
Se utiliza en pastas, elaboración de aceites y mantequillas trufadas. Su sabor más sutil permite que se integre bien con otros ingredientes sin dominar el plato.
Está trufa también es conocida como la trufa de primavera.
Se encuentra en algunas partes de Europa, principalmente en Italia.
La temporada de recolección va desde enero a abril, siendo más abundante en marzo.
Tiene una piel de color claro, con una carne blanca o crema.
Su aroma es fuerte y distintivo, es más fuerte y picante que el de la trufa de verano.
Se utiliza en platos como risottos o pastas. Debido a su sabor robusto se recomienda usarla con moderación para no opacar otros ingredientes. Combina a la perfección con quesos y aceites.
Este tipo de trufa es menos reconocida que las europeas.
Se cultiva principalmente en Asia. Generalmente crece en suelos que tienen un tipo de vegetación similar al de las trufas europeas.
La temporada de recolección de suele ser de diciembre a marzo.
Tiene una piel de color marrón oscuro, con una carne que puede ser más clara en comparación con otras trufas.
Su aroma es menos intenso y menos complejo que el de las trufas negras y blancas.
Este tipo de trufa es un hongo subterráneo que se encuentra en varias regiones de Europa.
La temporada de recolección es durante el invierno y principios de primavera.
Su exterior es oscuro, casi negro, con una superficie rugosa. El interior es de color claro, con vetas que pueden ser blancas o crema.
Tiene un aroma más sutil que la trufa negra y su sabor es terroso y algo picante, con matices que pueden recordar a la nuez y el chocolate.
Se utiliza en platos que requieren un toque de ese sabor terroso, como pastas, risottos o algunas salsas.
Este tipo es un hongo que crece en ambientes áridos y semiáridos.
Crece principalmente en regiones cómo el norte de África, el Medio Oriente y algunas áreas del suroeste de Estados Unidos.
La temporada de recolección suele ser en invierno y primavera, generalmente entre diciembre y abril.
Tiene un color marrón claro y una textura rugosa.
Aunque no son tan aromáticas como las trufas europeas, las trufas del desierto tienen un sabor característico que puede ser terroso y ligeramente dulce.
