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MARIDAJE CON COMIDA GOURMET
¿Compras productos de calidad sin saber cómo combinarlos?
El secreto está en sabores equilibrados. En esta guía te ayudamos a tener el mejor maridaje de comida gourmet, resolveremos tus dudas con consejos rápidos y recetas con las que triunfar.
Para empezar, sorprende a tus invitados con la mejor tabla de quesos artesanos de Teruel, perfectos por su textura e intensidad.
También puedes añadir un toque más cómodo a tus entrantes con bocados selectos de foie gras de pato o embutidos curados tradicionales.
Para finalizar, potencia cada plato con lo mejor de un buen vino del Bajo Aragón IGP que limpie el paladar en cada bocado.
CONSEJOS BÁSICOS DEL MARIDAJE GOURMET
Para hacer un buen matrimonio gourmet, los sumilleres aplican dos reglas muy importantes:
MARIDAJE POR AFINIDAD :
Juntaremos ingredientes que tengan notas gustativas similares. Por ejemplo algo perfecto de combinar es la untuosidad del queso graso con la cremosa textura de un paté.
MARIDAJE POR CONTRASTE
Aquí buscamos equilibrio uniendo sabores contrarios. Un buen ejemplo es la potencia salada de un embutido curado con la acidez de una reducción de vino o mermelada selecta.
DELICIA DE FOIE CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y LASCAS DE JAMÓN
El foie es un producto estrella, pero debido a su alto contenido graso se exige un acompañamiento que limpie el paladar entre bocados.
RECETA:
1.- Cortamos medallones de foie y los marcámos en una sartén bien caliente sin aceite durante 30 segundos por lado.
2.- En la misma grasa que soltará el foie, añadimos media taza de un vino tinto joven, junto a una cuhcarada de azúcar artesana hasta lograr un almíbar denso.
3.- Servimos el foie encima de una sartén tostada, lo bañamos con la reducción de vino y colocamos encima finas lascas crujientes de Jamón de Teruel DOP:
CONSEJO DEL MARIDAJE:
Lo servimos junto con una copa del mismo vino que hemos utilizado para la reducción. La acidez equilibrará la untuosidad del plato limpiando nuestras papilas gustativas.
RISOTTO CREMOSO DE SETAS CON QUESO DE OVEJA TRUFADO
La trufa negra convierte un plato sencillo de arroz en uno digno de restaurante.
RECETA:
1.- Preparamos una base de risotto salteando arroz con cebolla, sin ajo y con un chorro de vino blanco fresco.
2.- Añadimos caldo de verduras poco a poco sin dejar de remover.
3.- Dos minutos antes de apagar el fuego, añadimos de manera generosa dados de queso de oveja con trufa. Y removemos con energía para que se funda y aporte textura hilada y cremosa.
CONSEJO:
Para que todos los sabores se distingan, acompaña esta receta con un vino blanco afrutado o un cava Brut Nature bien frío. Las burbujas cortan la densidad del queso aportando frescura.
¿CÓMO SERVIR LOS PRODUCTOS CORRECTAMENTE?
Un error muy común es servir los alimentos directamente de la nevera.
Para apreciar de buena forma los matices del queso curado de oveja o los aromas de nuestro embutido artesano, es esencial que los saquemos fuera del frigorífico al menos 30 o 45 minutos antes de su consumo.
La temperatura perfecta para poder saborear los aceites, los quesos y los patés está entre los 20ºC y 22ºC.
De esa manera las grasas naturales se asientan, la textura se vuelve más sedosa en boca y los aromas se sueltan.
EXPERIMENTA Y COMPARTE LA CULTURA GASTRONÓMICA.
La cocina existe para que cada uno pueda darle su toque personal y experimetar según el gusto personal de cada uno.
Qué puedas transportar estos consejos de maridaje con comida gourmet a tu mesa garantiza, no solo el triunfo entre tus invitados, sino que hace que el simple acto de comer sea un viaje cultural mediante los sabores de nuestra tierra.
Al fin y al cabo, la mejor mezcla será aquella que disfrutas con la mejor compañía. ¿Cuál de estas combinaciones será la primera que uses?
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