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QUE ES LA ESPELTA
La espelta o escanda mayor es un tipo de cereal denominado Triticum, que ha sido cultivado durante miles de años.
Esta adaptada a climas húmedos, fríos y suelos duros. Su rendimiento es menor que el trigo común y su procesamiento es más difícil, pero su resistencia es mayor contra las enfermedades que se encuentran en los diferentes trigos.
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TIPOS DE ESPELTA
La espelta se clasifica en diferentes tipos en función de su tamaño.
- Grande: Sus granos están cubiertos por una cáscara resistente y de gran tamaño, resistente al frio y a las lluvias fuertes.
- Pequeña cultivada: Es más pequeña y al descubierto, debido a su estructura genética es la que menos alérgenos contiene.
- Pequeña salvaje: Es pequeña pero si contiene la cáscara.
PROPIEDADES Y BENEFICIOS PARA LA SALUD
- Es rica en nutrientes, contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales esenciales, como el hierro, magnesio, fósforo, zinc y vitaminas del grupo B. Estas vitaminas son necesarias para la producción de energía, además de el fortalecimiento del sistema inmunológico.
- Presenta un alto contenido en fibra, esta ayuda a mejorar la digestión, prevenir el estreñimiento y mantener un sistema digestivo saludable, su gluten es más fácil de disolver en agua. Además ayuda a la saciedad.
- Contiene una gran variedad de aminoácidos, en concreto ocho, los cuales el organismo no produce y además contiene la vitamina B2 que ayuda a que estos aminoácidos se absorban.
- Su contenido en gluten es menor, por lo que las personas con sensibilidad al gluten pueden digerirla mejor que el trigo común.
- Contribuye a la salud cardiovascular ayudando a reducir el colesterol LDL y a aumentar el colesterol HDL, sus antioxidantes ayudan a reducir la inflamación y protegen el corazón.
- La fibra y los carbohidratos ayudan a regular el azúcar en sangre, evitando los picos de glucosa.
- Ayuda con la salud ósea, ya que contiene magnesio, fósforo y zinc que contribuyen a mantener los huesos fuertes y saludables.
- Ayuda a combatir infecciones y enfermedades, gracias a el zinc y el hierro que fortalecen el sistema inmunológico.
USOS DE LA ESPELTA EN LA COCINA
Como sabrás la harina de espelta está comenzando a usarse mucho mas en la cocina y esto es debido a los beneficios que tiene para la salud, por lo que ahora es más fácil encontrarla en supermercados y tiendas, además de la harina estos establecimientos cuentan con productos elaborados con espelta como los tres diferentes tipos de pasta que puedes encontrar en nuestra tienda: Pasta fusilli, pasta penne y pasta garganelli.
Existen dos tipos de harina de espelta:
- Harina de espelta fina, a este tipo de harina se le quita el germen y el salvado y su textura es más ligera.
La harina de espelta es utilizada para la elaboración de panes, estos suben menos que los que se hacen con harina de trigo ya que contiene menos gluten y retiene más humedad, su textura es más gruesa pero su sabor es más sabroso.
Además se puede utilizar la harina para la preparación de crepes, pizzas y empanadas, por lo que si deseas cambiar la harina de trigo por la de espelta, es muy recomendable sobre todo si eres sensible al trigo pero quieres seguir disfrutando de esos productos.
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