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Recetas con trufa ¿Cómo utilizar la trufa negra?
La trufa es un hongo subterráneo muy valorado en la gastronomía por su aroma y sabor intensos y característicos. En este post encontrarás recetas deliciosas que utilizan trufa negra como ingrediente principal, desde un clásico risotto hasta un elegante plato de pasta fresca, que te permitirán disfrutar de la exquisitez de este manjar en la comodidad de tu hogar. ¡Anímate a probarlas y sorprende a tus comensales con platos llenos de sabor!
Tipos de trufa
La trufa es un hongo subterráneo que crece en simbiosis con las raíces de ciertas especies de árboles. Existen varios tipos de trufa que se diferencian por su apariencia, aroma y sabor. Los tipos más comunes son los siguientes:
-Trufa negra (Tuber melanosporum): es la trufa más valorada y conocida en Europa. Tiene una piel negra con verrugas y una carne negra con vetas blancas. Su aroma es intenso, dulce y afrutado, con notas de tierra y musgo. Se utiliza en platos de alta cocina como pasta, carnes y quesos.
-Trufa blanca (Tuber magnatum): es la trufa más cara y rara. Tiene una piel marrón claro y una carne blanca con vetas blancas. Su aroma es intenso y delicado, con notas de ajo, queso y miel. Se utiliza cruda en platos como carpaccio, ensaladas y risotto.
-Trufa de verano (Tuber aestivum): es la trufa más común y económica. Tiene una piel negra con verrugas y una carne marrón con vetas blancas. Su aroma es menos intenso que el de la trufa negra y tiene notas de almendra y cacao. Se utiliza en platos como huevos, arroz y pasta.
-Trufa de invierno (Tuber brumale): es similar a la trufa negra pero su aroma es menos intenso y tiene notas de tierra y champiñón. Se utiliza en platos como sopas, guisos y patatas.
Recetas con trufa
La trufa tiene un uso muy versátil por lo tanto se puede emplear en muchas recetas. Aquí te dejamos nuestras favoritas:
- En pastas
- En carnes
- En risottos
- En pizzas
- En salsas
Recetas de trufa en pastas
Salsa de trufa para pasta: para esta receta necesitarás pasta, crema de leche, ajo, queso parmesano rallado y trufa rallada.
La pasta se cocina en agua hirviendo hasta que esté al dente. Mientras tanto, se prepara la salsa de trufa. Se saltea el ajo picado en aceite de oliva hasta que esté dorado, luego se agrega la crema de leche y la trufa rallada. Se deja cocinar a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido y espesado un poco. Se agrega el queso parmesano rallado y se mezcla bien. Se sirve la pasta caliente con la salsa de trufa por encima.
Recetas de trufa en carnes
Filete de ternera con salsa de trufa: para esta receta necesitarás filetes de ternera, aceite de oliva, sal, pimienta, ajo, caldo de carne, nata líquida y trufa rallada.
Los filetes se sazonan con sal y pimienta, luego se doran en aceite de oliva caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Se retiran del fuego y se reservan. En la misma sartén, se saltea el ajo picado y se agrega el caldo de carne y la nata líquida. Se deja reducir a fuego lento hasta que la salsa espese, luego se agrega la trufa rallada y se mezcla bien. Se sirve la salsa sobre los filetes de ternera.
Recetas de trufa en rissotos
Para hacer un delicioso risotto con trufa, primero calienta el caldo de pollo o vegetales en una olla mediana. En otra olla grande, calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén transparentes y agrega el arroz Arborio. Mezcla bien y añade el vino blanco. Cocina hasta que el vino se haya evaporado. Agrega 1/2 taza de caldo caliente al arroz y mezcla constantemente hasta que se haya absorbido. Repite este proceso hasta que el arroz esté cocido, pero aún firme al morderlo (aproximadamente 20-25 minutos). Luego, agrega la trufa negra rallada o picada finamente y mezcla bien. Agrega el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado y mezcla hasta que estén incorporados. Si el risotto está muy espeso, agrega más caldo caliente hasta que alcance la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve caliente. Decora con un poco de trufa negra rallada o picada para disfrutar de su delicioso sabor.
Recetas de trufa en pizzas
Pizza de trufa y huevo: para esta receta necesitarás masa de pizza, salsa de tomate, queso mozzarella, huevo, aceite de trufa, sal y pimienta. La masa se extiende sobre una bandeja para pizza y se cubre con salsa de tomate y queso mozzarella. Luego se hornea en el horno hasta que esté dorada y crujiente. Antes de servir, se agrega un huevo crudo en el centro de la pizza y se rocía con aceite de trufa, sal y pimienta.
Recetas de trufa en salsas
La salsa Perigueux es una salsa clásica francesa que se sirve con platos de carne. Está hecha con una base de salsa marrón (demi-glace) y se condimenta con trufas, foie gras y vino Madeira. Para hacer la salsa, primero debes calentar la salsa marrón en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que hierva. Luego, agrega la pasta de trufa o trufas picadas y el foie gras a la salsa, y revuelve hasta que estén bien combinados. Agrega el vino Madeira a la salsa y sigue revolviendo hasta que espese y se reduzca ligeramente. Por último, sazona la salsa con sal y pimienta al gusto y sírvela caliente con tu plato de carne favorito.
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