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¿Cómo preparar carrilleras al vino tinto?
Las carrilleras al vino tinto son un plato clásico de la cocina española que estamos seguros de que has tenido la oportunidad de probar alguna vez.
Es un plato que puede parecer complejo a simple vista, pero lo cierto es que, siguiendo los pasos adecuados, no tiene por qué ser tedioso de realizar, tan solo debes seguir los consejos que te damos a continuación.
Hoy vamos a enseñarte cómo hacerlas paso a paso con una receta perfecta para realzar todo su sabor, así que no esperes más para empezar.
Si te gustan las recetas españolas tradicionales, puedes echar un vistazo a nuestros productos típicos para poder elaborar tus platos favoritos.
¿Qué parte es la carrillera?
Por si alguna vez te lo habías preguntado, las carrilleras son los músculos que se encuentran en las mejillas de los animales, comúnmente de cerdo o de ternera.
Son cortes de carne que suelen ser muy sabrosos debido a su alto contenido de colágeno, lo que les otorga una textura tierna y gelatinosa cuando se cocinan adecuadamente.
Suelen prepararse guisadas porque son una carne que queda muy tierna y jugosa al cocinarla durante un tiempo, además de ser una de las partes mas sabrosas.
Preparación de la materia prima
¿Cómo elegir unas buenas carrilleras?
Contar con unas buenas carrilleras para la receta es clave para obtener un plato sabroso y tierno.
Si no sabes cómo elegir unas buenas carrilleras te dejamos algunos consejos para acertar:
Elige Carrilleras Frescas: Asegúrate de que las carrilleras sean frescas y no hayan sido congeladas. Las carrilleras frescas deben tener un color rojo intenso, sin signos de descomposición ni un olor extraño. Si tienen una tonalidad algo oscura, es una señal de que han estado bien conservadas, pero no deben presentar manchas o cambios de color poco naturales.
Revisa la Grasa y el Colágeno: Las carrilleras son un corte de carne con alto contenido de colágeno, lo que les da su característico sabor y textura tierna cuando se cocinan a fuego lento. Busca carrilleras que tengan una cantidad moderada de grasa en los bordes, ya que esto ayuda a mantener la carne jugosa y sabrosa.
Comprobar el Tamaño y la Forma: Las carrilleras deben ser de un tamaño relativamente uniforme, sin huesos grandes expuestos. Busca piezas que tengan una forma rectangular o cuadrada, con la carne bien adherida al hueso.
Pide Consejos al Carnicero: No dudes en preguntar al carnicero sobre el origen de las carrilleras. Pregunta si son de cerdo o ternera, ya que el sabor y la textura varían según el tipo de carne. Además, si tienes dudas sobre la calidad o el corte, los carniceros suelen ser muy conocedores y podrán ofrecerte recomendaciones basadas en lo que tienen disponible.
Observa la Textura: Al tocar las carrilleras, deben sentirse firmes, pero no duras. Si la carne está demasiado blanda o resbaladiza, puede que no sea fresca. Un buen corte de carrillera debe ser algo firme al tacto, lo que indica que la carne es de buena calidad y tiene la cantidad adecuada de colágeno.
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elige un vino tinto de calidad
Una de las claves para que esta receta quede digna de restaurante de lujo es contar con la materia prima adecuada.
Al igual que con la carne, te recomendamos conseguir un vino tinto de calidad, ya que notarás la diferencia abismalmente en el sabor final.
Para elegir un buen vino para las carrilleras al vino tinto, es recomendable optar por un vino con cuerpo medio o fuerte, nuestros vinos de Teruel son una gran opción ya que cuentan con un gran porcentaje de garnacha y complementan perfectamente la intensidad y riqueza de la carne.
Es importante que el vino tenga taninos moderados o elevados, lo que equilibrará la grasa de la carne y aportará estructura al plato, y que cuente con una acidez suficiente para suavizar la salsa. Un vino de crianza o reserva será ideal para dar una mayor complejidad, gracias a sus notas de madera y especias.
Si prefieres algo más afrutado y ligero, un Tempranillo joven o un vino con menos crianza puede ser la opción perfecta. En resumen, busca un vino con buena acidez, taninos equilibrados y suficiente cuerpo para realzar los sabores del guiso sin que se vean opacados.
carrilleras al vino tinto paso a paso
ingredientes
Éstos son los ingredientes que necesitarás para la receta, para 4 raciones:
1 kg de carrilleras de cerdo (también puedes usar carrilleras de ternera, dependiendo de tu preferencia)
1 botella de vino tinto (elige un vino que te guste beber, ya que el sabor del vino influirá en el resultado final)
1 cebolla grande
2 zanahorias medianas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo (o romero, según tu preferencia)
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Caldo de carne (si es necesario, para añadir durante la cocción)
receta y consejos finales
Preparar las carrilleras: Comienza limpiando bien las carrilleras de cualquier resto de grasa o tejido conectivo. Si las carrilleras tienen piel, retírala con cuidado. Salpica con sal y pimienta las carrilleras para sazonarlas antes de cocinarlas.
Sofrito de verduras: En una cazuela grande y profunda, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla y la zanahoria picadas en trozos medianos. Sofríe a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas. Agrega los dientes de ajo picados y sofríe durante un par de minutos más hasta que liberen su aroma.
Sellar las carrilleras: Es el momento de sellar las carrilleras. Sube el fuego y añade las carrilleras a la cazuela, dorándolas por todos los lados. Este paso es crucial, ya que al sellarlas, se fijan los jugos de la carne, lo que asegurará que las carrilleras estén jugosas y sabrosas al final.
Incorporar el vino tinto y las especias: Una vez las carrilleras estén bien doradas, añade el vino tinto a la cazuela, asegurándote de que cubra las carrilleras. El vino debe reducirse poco a poco, lo que dará lugar a una salsa espesa y rica. Añade las hierbas (laurel y tomillo) y el pimentón, removiendo bien para que se integren los sabores.
Cocción lenta: ¡Este paso es la clave para que quede un buen plato, cuanta más cocción a fuego lento, más tiernas quedarán!. Reduce el fuego a bajo y tapa la cazuela. Deja que las carrilleras se cocinen lentamente durante unas 2 a 3 horas. Durante este tiempo, el vino tinto se reducirá y formará una salsa espesa. Si durante la cocción ves que la salsa se evapora demasiado, puedes añadir un poco de caldo de carne o agua.
Comprobar la cocción: Las carrilleras deben quedar muy tiernas, casi deshaciéndose. Si no es así, continúa cocinando a fuego bajo y revisa periódicamente.
Servir: Cuando las carrilleras estén listas, sácalas de la cazuela y, si lo prefieres, puedes pasar la salsa por un colador para obtener una textura más suave. Sirve las carrilleras con la salsa por encima, acompañadas de puré de patatas, o arroz blanco y verduras.
¿te animas a probar?
Si te hemos abierto el apetito y ahora quieres sacar el cocinero que llevas dentro para sorprender a tu familia o invitados, te dejamos nuestra selección de vinos estrella para que puedas recrear este plato.
¡Anímate a probar esta receta y adáptala a tus gustos!
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